麻(ma)辣(la)(la)雞(ji)(ji)是(shi)中子非(fei)常有名的美食(shi),精(jing)選本地土公雞(ji)(ji),肌(ji)肉(rou)質地結實,口感較(jiao)好用肉(rou)桂(gui)、草果等(deng)多(duo)種香料加工至熟。涼后加入花椒、辣(la)(la)椒油、等(deng)調(diao)(diao)料調(diao)(diao)拌而成。中子麻(ma)辣(la)(la)雞(ji)(ji)口感重麻(ma)重辣(la)(la),麻(ma)中有辣(la)(la),辣(la)(la)中又(you)有淡(dan)淡(dan)的回香,雞(ji)(ji)肉(rou)色澤鮮亮,肉(rou)質脆嫩有嚼(jiao)勁兒。
原料:
主料:正宗(zong)土雞、生姜、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、秘(mi)制(zhi)紅油(you),草果(guo)、大(da)香(xiang)、白(bai)扣、小茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、陳皮等中藥(yao)材(cai);
調料:植(zhi)物油(you)(you)、動物油(you)(you)、鹽、醋、醬油(you)(you)、白糖、雞(ji)精(jing)、味精(jing)、料酒(jiu)等(deng)。
步驟:
1、將土雞宰殺去(qu)毛,剔除內臟并清洗干凈,生姜(jiang)洗凈切塊,辣椒切段(duan)備用(yong)。將各種(zhong)中(zhong)藥材按照一定比例搭配備用(yong);
2、將(jiang)配置好的(de)中(zhong)藥材(cai)放(fang)(fang)入清水中(zhong)熬制,待出現中(zhong)草藥的(de)香味后,放(fang)(fang)進已宰殺(sha)洗(xi)凈(jing)的(de)土雞燉煮2-3小時;
3、撈出已煮(zhu)好(hao)的土(tu)雞(ji),經冷卻后,切成兩寸見方的雞(ji)塊(kuai)并裝盤;
4、加入秘制紅油調(diao)料,充分攪拌(ban)均勻后即(ji)可食用(yong)。
陜(shan)西梁(liang)州(今漢中(zhong)),北(bei)依秦(qin)嶺,南屏(ping)巴(ba)山(shan),中(zhong)部是漢中(zhong)盆(pen)地,自古就(jiu)被稱為“天府之國”和(he)“魚米之鄉”,為歷代兵家必(bi)爭之地。美麗(li)富饒(rao)的漢中(zhong)平原盛產水稻(dao)、菜籽、秦(qin)嶺和(he)巴(ba)山(shan)盛產土雞、花椒、辣椒。
建安二(er)十(shi)二(er)年(nian)(217年(nian))至二(er)十(shi)四年(nian)(219年(nian)),劉(liu)備和曹操發動(dong)了漢中(zhong)之(zhi)戰。由于劉(liu)備軍隊多為(wei)蜀人,習慣(guan)于麻(ma)(ma)味飯(fan)食。在長達兩年(nian)的(de)戰爭中(zhong)極不習慣(guan)北方(fang)(fang)陜(shan)西飯(fan)菜的(de)平淡(dan)口味。為(wei)犒勞(lao)將士,提升戰力,劉(liu)備特令后方(fang)(fang)在成都尋覓麻(ma)(ma)辣川菜廚師高手前往助陣。經(jing)屬下多方(fang)(fang)打探,最終尋得一民間廚藝高手——王(wang)婆,前往漢中(zhong)軍中(zhong)。
這王(wang)婆(po)果(guo)然(ran)廚(chu)藝(yi)精湛,她利用秦嶺巴山的土雞、花(hua)椒和各種(zhong)食用中藥材,漢(han)中平原(yuan)純(chun)正(zheng)的菜籽油等(deng)主要食材,制作出一道味道鮮香,肉質(zhi)細(xi)膩,可(ke)切(qie)塊(kuai),可(ke)整吃,方便將士(shi)攜(xie)帶的椒麻(ma)(ma)雞,深(shen)得蜀國將士(shi)喜歡。據(ju)說(shuo),有了(le)椒麻(ma)(ma)雞等(deng)可(ke)口美食滋養,前方將士(shi)個個身強體壯,精神抖擻,奮(fen)勇殺敵,因而,長達兩年的漢(han)中之(zhi)戰以劉(liu)備獲(huo)勝稱(cheng)漢(han)中王(wang)而告終。
由于四川朝天、中(zhong)子(zi),陜西寧強等地(di)(di)都是(shi)三國(guo)蜀道(dao)上的重要驛站,因而這(zhe)(zhe)一(yi)特色名菜(cai)也(ye)在這(zhe)(zhe)些地(di)(di)方廣為(wei)(wei)流傳(chuan)。經過千百年來人們的不(bu)斷改進和(he)歲月的沉淀,演(yan)變成(cheng)了現在的中(zhong)子(zi)麻(ma)(ma)辣(la)雞。目(mu)前,中(zhong)子(zi)麻(ma)(ma)辣(la)雞已成(cheng)為(wei)(wei)曾家山菜(cai)系(xi)乃(nai)至川菜(cai)中(zhong)的一(yi)道(dao)靚(jing)麗的風景,遠近聞名,遠銷全國(guo)各地(di)(di)。