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天門九蒸宴菜品特色

天(tian)門境內河流縱橫交(jiao)錯(cuo)，湖泊星羅棋布，素有“水鄉(xiang)”“魚米之鄉(xiang)”的美譽，水產(chan)品(pin)、禽類、糧蔬等物(wu)產(chan)極(ji)為(wei)豐(feng)富，也為(wei)天(tian)門蒸(zheng)菜提供(gong)了豐(feng)富多樣的食材原料。

天(tian)門(men)蒸(zheng)菜(cai)經(jing)過輾轉(zhuan)相(xiang)傳(chuan)，代代增益，成(cheng)為(wei)天(tian)門(men)人最喜食(shi)的菜(cai)品和(he)最珍貴的菜(cai)品。平常日子，逢有(you)客來，東(dong)家(jia)就(jiu)用“三蒸(zheng)(zheng)”待(dai)客。“三蒸(zheng)(zheng)”，一(yi)般(ban)指蒸(zheng)(zheng)肉、蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)、蒸(zheng)(zheng)素(su)菜，蒸(zheng)(zheng)肉人們稱為大(da)肉或紅肉，有大(da)吉大(da)利紅紅火(huo)(huo)火(huo)(huo)之意；蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)，蒸(zheng)(zheng)素(su)菜，取“魚(yu)(yu)(yu)”與“余”、“素(su)”與“壽”的諧音，表達人們年年增收、歲歲有余、延年益壽的美好愿望。

天門蒸(zheng)(zheng)菜制(zhi)作工藝獨(du)特，歸納起來有九(jiu)種，即粉蒸(zheng)(zheng)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)、炮蒸(zheng)(zheng)、扣蒸(zheng)(zheng)、包蒸(zheng)(zheng)、釀(niang)蒸(zheng)(zheng)、封(feng)蒸(zheng)(zheng)、干蒸(zheng)(zheng)、造型(xing)蒸(zheng)(zheng)。其中又(you)以“粉蒸(zheng)(zheng)”“清蒸(zheng)(zheng)”和“炮蒸(zheng)(zheng)”最為古老，同時也最為著名。蒸(zheng)(zheng)法(fa)的多樣(yang)性、豐富(fu)的原(yuan)材料(liao)，使(shi)天(tian)門蒸(zheng)(zheng)菜菜品達2000余個。

天門九蒸(zheng)宴(yan)更是突(tu)出了蒸(zheng)菜的(de)特點，所謂“八蒸(zheng)八扣十大(da)碗”，即一(yi)桌天門(men)(men)民間宴席(xi)，有八道(dao)是(shi)蒸(zheng)菜(cai)，只有一(yi)道(dao)是(shi)甜菜(cai)，一(yi)道(dao)是(shi)下飯菜(cai)。在天門(men)(men)真是(shi)無菜(cai)不蒸(zheng)，無宴不蒸(zheng)。天門(men)(men)蒸(zheng)菜(cai)憑借厚重的歷史文化積淀、獨特的風味和精湛的技藝(yi)，一(yi)直躋身鄂菜(cai)代表品(pin)種之列。

天門九蒸宴食用價值

相關研究表(biao)明，蒸菜(cai)能極大限(xian)度地保留食(shi)材的(de)本味(wei)與(yu)營(ying)養(yang)，天門蒸菜(cai)不用過多的(de)調味(wei)料(liao)，蒸出的(de)菜(cai)口味(wei)比(bi)較清淡，原汁原味(wei)；口感(gan)細(xi)嫩軟爛(lan)，入口即化、老少(shao)皆宜，是一種符合現代(dai)人食(shi)養(yang)結合的(de)健康飲食(shi)方式(shi)。

天門九蒸宴主要菜品

米團子、香(xiang)干、義河(he)蚶、粉蒸(zheng)肉、泡蒸(zheng)鱔魚(yu)、張港(gang)火(huo)燒(shao)粑、干撥財魚(yu)、火(huo)燒(shao)巴(ba)、竟陵蔥香(xiang)餅、藠頭(tou)、天門醬鴨(ya)、天門糖(tang)(tang)塑(su)、油(you)墩子、麻洋糖(tang)(tang)心皮蛋、麻葉(xie)子。

天門九蒸宴歷史起源

天門(men)蒸菜以其悠久(jiu)的歷史，深厚的文化(hua)底蘊，獨特的制作工藝和(he)風味特色，享(xiang)譽海內外。

2005年，在石(shi)家河遺(yi)址考(kao)古發掘中(zhong)，出(chu)土了(le)(le)距今4600多年的陶甑（古代蒸食(shi)炊器，分上下二層，中(zhong)間有許多透(tou)氣的小孔，成為鬲(li)子(zi)，鬲(li)子(zi)上面放食(shi)物(wu)(wu)，下面放水(shui)，底部用火燒），還出(chu)現了(le)(le)稻谷(gu)、雞(ji)、鴨、魚的殘骨(gu)的遺(yi)留物(wu)(wu)，這說明(ming)早(zao)在4600多年前，天門的先民就懂得用蒸的方(fang)法(fa)烹制食(shi)品了(le)(le)。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年(nian)9月10日，“中(zhong)(zhong)國(guo)菜(cai)(cai)”在河(he)南省正式發(fa)布。34個地(di)域(yu)菜(cai)(cai)系、340道地(di)域(yu)經典名菜(cai)(cai)、273席(xi)主題名宴新鮮“出爐”。“天門九蒸宴“被評為(wei)“中(zhong)(zhong)國(guo)菜(cai)(cai)”之湖北(bei)十(shi)大主題名宴。

2019年(nian)6月11日，天門九蒸宴(yan)在(zai)“觀郵展·迎軍運(yun)——2019武漢美食(shi)文化節”中榮獲荊(jing)楚美食(shi)展金獎。