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天門九蒸宴菜品特色

天門境內河流縱(zong)橫交(jiao)錯，湖(hu)泊(bo)星羅棋布，素有“水鄉”“魚米之(zhi)鄉”的美譽，水產(chan)品、禽類、糧蔬等物產(chan)極(ji)為(wei)豐富(fu)，也為(wei)天門蒸菜(cai)提供(gong)了豐富(fu)多樣的食材原料(liao)。

天門(men)蒸菜(cai)經過輾轉相(xiang)傳，代代增益，成(cheng)為天門(men)人最(zui)喜食的(de)菜(cai)品(pin)和最(zui)珍貴的(de)菜(cai)品(pin)。平常(chang)日子，逢(feng)有客來，東家就(jiu)用“三蒸(zheng)”待(dai)客。“三蒸(zheng)”，一(yi)般(ban)指蒸(zheng)肉、蒸(zheng)魚(yu)、蒸(zheng)素菜，蒸(zheng)肉人們(men)稱為(wei)大肉或紅肉，有大吉大利紅紅火火之意；蒸(zheng)魚(yu)，蒸(zheng)素菜，取“魚(yu)”與(yu)“余”、“素”與(yu)“壽”的諧音，表(biao)達人們(men)年(nian)年(nian)增收、歲(sui)歲(sui)有余、延(yan)年(nian)益壽的美好愿望。

天(tian)門(men)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜制作工藝獨特(te)，歸納起來有九種，即粉蒸(zheng)(zheng)(zheng)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)、炮蒸(zheng)(zheng)(zheng)、扣蒸(zheng)(zheng)(zheng)、包蒸(zheng)(zheng)(zheng)、釀蒸(zheng)(zheng)(zheng)、封蒸(zheng)(zheng)(zheng)、干蒸(zheng)(zheng)(zheng)、造型蒸(zheng)(zheng)(zheng)。其(qi)中又以“粉蒸(zheng)”“清蒸(zheng)”和(he)“炮蒸(zheng)”最為古(gu)老，同時(shi)也最為著(zhu)名。蒸(zheng)法(fa)的多樣性、豐(feng)富的原材(cai)料，使天門蒸(zheng)菜(cai)菜(cai)品達2000余個。

天門九(jiu)蒸宴更是突出了蒸菜的(de)特點，所謂(wei)“八(ba)蒸(zheng)八(ba)扣十大碗”，即一(yi)桌天(tian)門(men)民間(jian)宴席，有八(ba)道是(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)菜(cai)(cai)，只(zhi)有一(yi)道是(shi)(shi)(shi)甜菜(cai)(cai)，一(yi)道是(shi)(shi)(shi)下飯菜(cai)(cai)。在天(tian)門(men)真(zhen)是(shi)(shi)(shi)無菜(cai)(cai)不蒸(zheng)，無宴不蒸(zheng)。天(tian)門(men)蒸(zheng)菜(cai)(cai)憑借厚重的歷史(shi)文化積淀、獨特(te)的風味和精湛的技藝，一(yi)直躋身鄂菜(cai)(cai)代表(biao)品(pin)種之(zhi)列。

天門九蒸宴食用價值

相關研(yan)究表(biao)明，蒸菜(cai)(cai)能(neng)極(ji)大限度地保留食材的(de)本味(wei)與營養，天(tian)門蒸菜(cai)(cai)不用過多的(de)調味(wei)料(liao)，蒸出的(de)菜(cai)(cai)口味(wei)比較(jiao)清淡，原汁(zhi)原味(wei)；口感細嫩軟爛，入口即化、老少(shao)皆(jie)宜，是一種符(fu)合現代人食養結(jie)合的(de)健康(kang)飲食方(fang)式。

天門九蒸宴主要菜品

米團子、香干(gan)、義河蚶、粉蒸肉、泡蒸鱔魚、張港火燒粑、干(gan)撥財魚、火燒巴、竟陵(ling)蔥(cong)香餅、藠頭(tou)、天門醬鴨、天門糖塑(su)、油墩子、麻洋糖心皮蛋、麻葉子。

天門九蒸宴歷史起源

天門蒸菜以其悠久(jiu)的歷史，深厚(hou)的文化底蘊(yun)，獨特的制(zhi)作工藝和風味(wei)特色，享譽海內外。

2005年，在(zai)石家河遺(yi)址考古發掘中，出(chu)土了距今4600多年的陶甑(zeng)（古代(dai)蒸食(shi)炊器，分上下(xia)二層，中間(jian)有(you)許(xu)多透氣的小(xiao)孔，成為(wei)鬲(li)子(zi)，鬲(li)子(zi)上面放食(shi)物(wu)(wu)，下(xia)面放水，底部用火燒），還出(chu)現了稻(dao)谷、雞(ji)、鴨、魚的殘骨的遺(yi)留(liu)物(wu)(wu)，這說明(ming)早(zao)在(zai)4600多年前，天(tian)門的先民就懂得用蒸的方法烹制食(shi)品了。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年9月10日(ri)，“中國菜”在河南省正式(shi)發布。34個地域(yu)菜系、340道地域(yu)經(jing)典(dian)名(ming)菜、273席主題名(ming)宴(yan)新鮮“出(chu)爐”。“天(tian)門九蒸宴(yan)“被評為“中國菜”之湖北十大主題名(ming)宴(yan)。

2019年6月11日，天門九蒸(zheng)宴(yan)在(zai)“觀郵展·迎(ying)軍運——2019武漢美(mei)食(shi)文(wen)化節”中(zhong)榮獲荊(jing)楚美(mei)食(shi)展金(jin)獎(jiang)。