百家(jia)宴(Hundred feast)是獨特(te)又古(gu)老的(de)(de)傳統民(min)俗(su)文(wen)化(hua),屬于(yu)元宵(xiao)節習(xi)俗(su)。由(you)最初的(de)(de)“做春福(fu)”發展而來,是一(yi)種在(zai)族人內部舉行的(de)(de)祈禱儀式,其目的(de)(de)是“聚宗(zong)親,商(shang)族事,祈豐(feng)收(shou),保平安”。每逢(feng)村寨互訪或有特(te)別(bie)尊貴的(de)(de)客(ke)人來訪時(shi),全村各(ge)戶(hu)自備酒菜飯,一(yi)起到鼓樓坪(ping)呈“一(yi)”字形擺(bai)開長桌,客(ke)人可從第一(yi)桌吃到最后(hou)一(yi)桌,你來我往,觥(gong)籌交錯,熱鬧非凡(fan)。
據說廣(guang)西三江當地流(liu)傳(chuan)著這(zhe)樣的說法(fa):吃百(bai)家(jia)飯、聯百(bai)家(jia)心、驅百(bai)種(zhong)邪、成百(bai)樣事。侗(dong)族百(bai)家(jia)宴(yan)是熱情好客、團結友愛的文化(hua)象征,在(zai)三江地區(qu)已(yi)流(liu)傳(chuan)了數百(bai)年(nian)。2008年(nian),侗(dong)族百(bai)家(jia)宴(yan)被列(lie)為(wei)廣(guang)西壯族自治(zhi)區(qu)級非物質文化(hua)遺產代表性項目。
侗族(zu)百(bai)家(jia)(jia)宴是廣西(xi)三江侗族(zu)待客的(de)(de)(de)最高(gao)禮儀,百(bai)家(jia)(jia)宴,顧(gu)名思義就(jiu)是百(bai)家(jia)(jia)供菜(cai),百(bai)家(jia)(jia)同吃。這是一種傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)侗族(zu)飲食(shi)習(xi)俗,一般在村寨互訪、重大節日以及迎接客人的(de)(de)(de)時(shi)候舉辦(ban)。傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)侗族(zu)百(bai)家(jia)(jia)宴,一般設在鼓(gu)樓前,鄉(xiang)民(min)們(men)自備拿手的(de)(de)(de)好酒好菜(cai),放在竹籃(lan)之中,從各家(jia)(jia)挑擔(dan)至鼓(gu)樓,擺(bai)開長桌,百(bai)家(jia)(jia)共(gong)食(shi)。
三江(jiang)侗(dong)族自治縣,因(yin)潯(xun)江(jiang)、溶(rong)江(jiang)和融江(jiang)在境(jing)內穿流過而(er)得名(ming),位于云貴高(gao)原、湖南丘陵與廣(guang)西丘陵交會處的(de)狹長地帶。特殊(shu)的(de)地理環(huan)境(jing),造(zao)就了三江(jiang)別樣的(de)風(feng)貌,讓這里成為(wei)民風(feng)質樸、環(huan)境(jing)清幽的(de)桃源之(zhi)地,也造(zao)就了豐富的(de)食材,衍生出(chu)一(yi)道道獨具侗(dong)鄉(xiang)特色的(de)美食,讓三江(jiang)成為(wei)尋味的(de)勝地。
始(shi)于北(bei)宋時期(qi),已(yi)有970多年歷史(shi)——相傳南宋時,三魁鎮張宅(zhai)村先人為躲避戰(zhan)亂,從河北(bei)清(qing)河逃(tao)難到(dao)此,張氏(shi)先人在(zai)每年正月十(shi)五元宵(xiao)節這一(yi)天(tian)一(yi)起同飲團圓酒。“百家宴”的前身為“祠堂酒”,范圍僅(jin)限(xian)于當地本家聚集一(yi)起共進午餐。漸(jian)漸(jian)的,后來逐漸(jian)演(yan)繹為聯誼性(xing)質的聚餐——百家宴。據稱在(zai)明清(qing)時極為流行。
侗族(zu)百(bai)家(jia)宴是廣西三(san)江地(di)區(qu)的待客(ke)宴席(xi),百(bai)家(jia)供菜,百(bai)家(jia)同(tong)吃。
長龍宴(yan)是(shi)云南(nan)慶祝豐收的宴(yan)席,也叫“街心宴(yan)”和“長街宴(yan)”,從村頭排到村尾,是(shi)云南(nan)哈尼(ni)族節日中最(zui)盛大、最(zui)具有民族特色、影響最(zui)大的宴(yan)會。
侗(dong)族(zu)百家宴也有一定的禮儀(yi)。當日,全(quan)村老(lao)少盛裝跳起蘆笙舞、唱起“耶歌”、向賓客行茶禮等表示歡迎。宴請時,客人被安排到正中(zhong)(zhong)的貴賓座席上,依(yi)次為(wei)寨老(lao)、族(zu)長(chang)以及德高望重的老(lao)人,再到中(zhong)(zhong)青年男女。入座后,在寨老(lao)致(zhi)完(wan)歡迎詞后齊呼“喊(han)啦(la)~唔呼,煎啦(la)~喔呼,吁啦(la)~喔呼!!!”宴席才正式開始。
大家(jia)(jia)從(cong)干杯、敬(jing)酒(jiu)、換酒(jiu)再到(dao)團(tuan)圓(yuan)酒(jiu),百家(jia)(jia)宴(yan)才(cai)算完(wan)成各項(xiang)程序。侗家(jia)(jia)人(ren)會用特(te)有的香醇糯米酒(jiu)向客(ke)人(ren)敬(jing)酒(jiu)。他們的敬(jing)酒(jiu)方式非常獨特(te),姑娘、小(xiao)伙子唱(chang)著(zhu)敬(jing)酒(jiu)歌走到(dao)客(ke)人(ren)面(mian)前,然后會拉(la)著(zhu)客(ke)人(ren)的耳朵(duo),把酒(jiu)灌到(dao)客(ke)人(ren)的嘴里。他們認為只有這樣才(cai)能表達對(dui)貴客(ke)關心和(he)祝福。
侗(dong)族(zu)人愛吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)食(shi)品(pin),這是(shi)(shi)因(yin)為他們以(yi)糯(nuo)米飯為主食(shi),以(yi)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)食(shi)品(pin)佐餐才會(hui)消化。侗(dong)族(zu)有(you)大歌唱道(dao)“侗(dong)家(jia)(jia)個(ge)個(ge)愛吃(chi)酸(suan)(suan)(suan),酸(suan)(suan)(suan)菜送飯賽神仙。哪天(tian)沒(mei)有(you)酸(suan)(suan)(suan)送飯,那天(tian)做(zuo)活腰就軟。”百家(jia)(jia)宴的(de)(de)口(kou)味(wei)因(yin)此也是(shi)(shi)以(yi)酸(suan)(suan)(suan)為主,如酸(suan)(suan)(suan)魚(yu)、酸(suan)(suan)(suan)鴨(ya)、酸(suan)(suan)(suan)鵝、酸(suan)(suan)(suan)豬肉、酸(suan)(suan)(suan)蘿(luo)卜、酸(suan)(suan)(suan)豆(dou)角(jiao)、酸(suan)(suan)(suan)蒜頭、酸(suan)(suan)(suan)黃瓜、酸(suan)(suan)(suan)辣椒等(deng)(deng)等(deng)(deng),這些酸(suan)(suan)(suan)味(wei)的(de)(de)菜都(dou)是(shi)(shi)放在壇子里(li)自然發酵而成(cheng),吃(chi)起來(lai)別有(you)一番風味(wei)。俗語說(shuo):“侗(dong)不(bu)離(li)酸(suan)(suan)(suan)”,三(san)江侗(dong)家(jia)(jia)人離(li)不(bu)開酸(suan)(suan)(suan)制(zhi)品(pin),尤其是(shi)(shi)那美味(wei)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)魚(yu)、酸(suan)(suan)(suan)肉不(bu)僅是(shi)(shi)侗(dong)家(jia)(jia)人喜歡食(shi)用的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)制(zhi)品(pin),也是(shi)(shi)用來(lai)待客送禮的(de)(de)上等(deng)(deng)佳肴(yao)。
一(yi)般在廣西(xi)三(san)江(jiang)地區,村寨有重大活動時會擺百(bai)家宴,被邀請到村寨做客(ke)吃百(bai)家宴是不要錢的,外來游客(ke)需要30-150元不等。另(ling)外廣西(xi)程陽八寨的侗族百(bai)家宴是專門(men)是指(zhi)的游客(ke)體驗(yan)項目,價格(ge)是80元每(mei)人,傍晚5:30宴席(xi)開始,入席(xi)前有打油茶和侗族歌舞表演。
如今百(bai)家宴(yan)不(bu)僅在(zai)廣西侗(dong)族地區(qu)有,在(zai)全國(guo)其他地方(fang),均有類似的大規(gui)模宴(yan)會。
如云南(nan)省西雙版納傣族自治州景洪市勐罕鎮曼春滿村(cun)的(de)村(cun)民,在(zai)2007年(nian)8月3日(ri),準備了(le)150多桌飯(fan)菜(cai)供鄉親們享用(yong)。據報道,此地的(de)“百家宴”過去用(yong)來調解各村(cun)寨之(zhi)間的(de)矛盾(dun),如今已成為各村(cun)寨增進交(jiao)流(liu)和友誼的(de)盛大(da)聚會。
2023年(nian)(nian)年(nian)(nian)2月4日,《重慶晚報》報道了江津中山古鎮的千米老街擺起百家宴(yan),數千人同吃團(tuan)年(nian)(nian)飯(fan),共祝來(lai)年(nian)(nian)風(feng)調雨順(shun)、五谷豐登、國泰民安。
報(bao)道稱(cheng),從(cong)2006年起,中山(shan)古鎮在春節前夕都要舉(ju)行一場大型團年飯(fan)——“千米百家(jia)宴”。
2015年10月18日,遼寧省(sheng)大連市中山(shan)區(qu)老虎灘街道遠(yuan)洋13號樓(lou)院舉辦“和(he)合樓(lou)院百家(jia)宴(yan)”活(huo)動,社(she)區(qu)居民(min)一(yi)家(jia)一(yi)道菜,現場(chang)烹制,供給鄰里老人同分享,迎(ying)接(jie)重陽(yang)節的(de)到來。遠(yuan)洋13號樓(lou)院是一(yi)個無物業樓(lou)區(qu),居民(min)在自管民(min)主協商議事委員會組(zu)織下(xia),鄰里情被深深地凝結到一(yi)起,被譽(yu)為“和(he)合樓(lou)院”。在傳統(tong)節日里,居民(min)通過“百家(jia)宴(yan)”會聚在一(yi)起,弘揚尊(zun)老愛幼的(de)傳統(tong)美(mei)德,倡導勤儉節約的(de)新風尚。