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頭菜蒸扣肉的做法

1、先(xian)將五花肉(rou)淖水去(qu)味(wei)，瀝干(gan)水分后(hou)放(fang)入到加(jia)了少量油的熱鍋中煎(jian)(jian)炸。油只(zhi)要浸到豬皮(pi)即可，煎(jian)(jian)炸也只(zhi)炸豬皮(pi)。炸到豬皮(pi)起泡后(hou)可在(zai)豬皮(pi)涂(tu)上蜂(feng)蜜(mi)再炸一會就上色了，煎(jian)(jian)炸過程中要用蓋子半蓋，以防油爆傷(shang)人(ren)。

2、鍋燒開水，加入(ru)香葉、桂皮(pi)、花椒，放入(ru)炸好(hao)的五花肉，皮(pi)朝下蓋(gai)蓋(gai)子(zi)煮30分鐘(zhong)，以筷子(zi)能穿透肉塊(kuai)為好(hao)。

3、將煮(zhu)好的扣肉(rou)放到冷藏格(ge)冷藏，令其變硬。

4、頭菜(cai)的清洗很重要(yao)，沒清洗干凈(jing)的頭菜(cai)會有很多(duo)小沙子(zi)，頭菜(cai)的葉一(yi)定要(yao)展開在(zai)清水中清洗，頭部(bu)也要(yao)用清水仔細沖刷。

5、將清洗干(gan)凈的頭(tou)菜菜葉(xie)切成小段根(gen)部切成小片，備用。

6、將變硬了(le)的扣肉取出，用刀(dao)切成(cheng)薄片。

7、扣(kou)肉(rou)的(de)擺盆，蒸(zheng)盆的(de)底擺上一層(ceng)(ceng)扣(kou)肉(rou)，再擺上一層(ceng)(ceng)頭菜，接著擺上一層(ceng)(ceng)扣(kou)肉(rou)，這樣相隔擺好，最后(hou)用頭菜將蒸(zheng)盆封口(kou)。加入(ru)生抽等調料，大約蒸(zheng)1小時即可。

8、蒸(zheng)好倒(dao)出(chu)(chu)蒸(zheng)出(chu)(chu)的湯(tang)汁稍作(zuo)調味，將(jiang)扣(kou)肉(rou)倒(dao)扣(kou)于食用碟上，淋上湯(tang)汁即可開吃了。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣(kou)肉含有豐富的營養價(jia)值，適量食肉可以補充(chong)優質蛋(dan)白(bai)質和必(bi)需的脂(zhi)肪(fang)酸，并提(ti)供血(xue)紅素和促進鐵吸收(shou)的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血(xue)。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是一(yi)種高(gao)脂(zhi)(zhi)肪高(gao)熱量(liang)的(de)食物，對(dui)于身體來說，油脂(zhi)(zhi)攝入量(liang)過高(gao)是十分不(bu)利的(de)，可能會引發高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)(zhi)、糖尿病(bing)、冠心病(bing)等非常棘手的(de)慢(man)性(xing)病(bing)癥。