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頭菜蒸扣肉的做法

1、先將五花(hua)肉淖(nao)水去味，瀝干水分后放入到(dao)加(jia)了少(shao)量(liang)油(you)(you)(you)的熱鍋中(zhong)煎(jian)炸(zha)。油(you)(you)(you)只要(yao)浸到(dao)豬(zhu)皮即可，煎(jian)炸(zha)也只炸(zha)豬(zhu)皮。炸(zha)到(dao)豬(zhu)皮起(qi)泡后可在豬(zhu)皮涂上蜂(feng)蜜再炸(zha)一會(hui)就上色了，煎(jian)炸(zha)過程中(zhong)要(yao)用蓋子半蓋，以(yi)防油(you)(you)(you)爆傷人。

2、鍋燒開水，加入香葉、桂皮(pi)、花椒，放入炸好的五(wu)花肉，皮(pi)朝下蓋蓋子煮30分鐘，以筷子能穿透肉塊為好。

3、將煮好的扣肉放到冷藏格冷藏，令其變硬。

4、頭菜的清(qing)洗(xi)很重(zhong)要，沒清(qing)洗(xi)干凈的頭菜會有(you)很多小沙子，頭菜的葉(xie)一定要展開(kai)在清(qing)水中(zhong)清(qing)洗(xi)，頭部也要用清(qing)水仔細沖(chong)刷。

5、將清洗干凈的(de)頭(tou)菜菜葉切成(cheng)小段根部切成(cheng)小片，備用。

6、將變硬(ying)了的扣肉取出，用刀(dao)切成(cheng)薄(bo)片。

7、扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)的擺盆，蒸盆的底擺上(shang)一層扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)，再(zai)擺上(shang)一層頭菜(cai)，接著擺上(shang)一層扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)，這(zhe)樣相隔擺好，最后用頭菜(cai)將蒸盆封口。加入生抽等調料，大約(yue)蒸1小時即可。

8、蒸好倒(dao)(dao)出蒸出的湯汁稍(shao)作調味，將扣肉倒(dao)(dao)扣于食用碟上，淋上湯汁即可開吃了。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣肉含(han)有豐富的(de)營養(yang)價值，適量食肉可以補充優質蛋(dan)白質和必需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)，并(bing)提供血(xue)(xue)紅素和促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱氨酸(suan)，改善(shan)缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)(xue)。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是一種高(gao)脂肪高(gao)熱量(liang)的(de)食物，對(dui)于(yu)身體(ti)來說，油脂攝入(ru)量(liang)過(guo)高(gao)是十(shi)分不(bu)利的(de)，可能會(hui)引發(fa)高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂、糖(tang)尿(niao)病(bing)、冠(guan)心病(bing)等非常棘手的(de)慢性病(bing)癥。