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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒羊肉(rou)(rou)有熱(re)鍋(guo)和涼肉(rou)(rou)兩種吃法。熱(re)鍋(guo)是(shi)羊肉(rou)(rou)出(chu)鍋(guo)后，用干荷葉包起，三五分鐘后取開(kai)，濃濃肉(rou)(rou)香透(tou)著淡(dan)淡(dan)荷葉香，別有滋味。

涼羊(yang)肉制作方法為(wei)將熟羊(yang)肉和煮肉湯(tang)(tang)分(fen)別晾涼，湯(tang)(tang)中(zhong)含有豐富膠(jiao)原蛋白(bai)，易(yi)凝成凍(dong)。涼透(tou)后將羊(yang)肉放入凍(dong)狀湯(tang)(tang)中(zhong)，隨(sui)吃隨(sui)取。涼羊(yang)肉口感筋道，香嫩不(bu)膻，凍(dong)湯(tang)(tang)呈褐色，晶瑩剔透(tou)，入口即化。

在每次煮(zhu)(zhu)肉后(hou)，都要留下部分(fen)濃厚肉湯(tang)，待沉淀后(hou)撇去浮油，將(jiang)(jiang)湯(tang)存放起來，下次煮(zhu)(zhu)肉時將(jiang)(jiang)其兌入(ru)。這樣日復一日，年復一年，鍋鍋相(xiang)兌，即成老湯(tang)。運用勾(gou)兌老湯(tang)煮(zhu)(zhu)出(chu)的(de)燒羊(yang)肉，味(wei)道比(bi)新湯(tang)煮(zhu)(zhu)出(chu)的(de)肉香(xiang)濃厚，回味(wei)綿(mian)長(chang)。

羊肉的功效和作用

1、羊肉屬(shu)溫性(xing)食物，適當吃羊肉有(you)暖(nuan)胃和暖(nuan)身(shen)的效(xiao)果，富含(han)蛋白質但脂肪含(han)量低，減肥(fei)人群適宜。

2、羊肉(rou)具有補腎壯陽、養肝明目(mu)、補血溫經(jing)的(de)作用，適用于腎陽虛(xu)導致的(de)虛(xu)寒癥狀。

3、羊肉可保(bao)護(hu)胃壁，增(zeng)加消化酶的分泌(mi)，幫助消化。中(zhong)醫認為，羊肉還(huan)有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。

4、羊肉(rou)有益血、補(bu)肝、明目(mu)的功效，可(ke)用于產后貧(pin)血、夜盲等癥。

5、羊肉具有溫(wen)補(bu)肝腎(shen)的作用，可用于腎(shen)陽虛(xu)所致(zhi)的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

6、羊肉中鐵、磷等物質含量較高(gao)，適于貧血(xue)者食用。婦女、老人氣血(xue)不足、身體瘦弱、病后體虛等，可以多(duo)吃羊肉滋養氣血(xue)、補元陽、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉是發物，不適合高血壓、糖尿病、肝(gan)臟疾病、陰虛火旺等人群，會誘發或(huo)加(jia)重疾病。

2、不能和栗(li)子、食醋(cu)、奶(nai)酪(lao)、螃蟹(xie)一起吃。

3、如(ru)果對羊肉過敏，一般(ban)不建(jian)議(yi)吃羊肉，在吃完羊肉之(zhi)后會引起皮膚(fu)出現瘙(sao)癢以及紅(hong)腫。

4、羊(yang)肉(rou)里面含有大量(liang)的(de)脂(zhi)肪和熱量(liang)，在減肥期間(jian)吃羊(yang)肉(rou)，可能會(hui)影響到減肥效果。

5、羊肉(rou)在攝入之(zhi)后通常(chang)比較不(bu)容(rong)易消化(hua)，如果消化(hua)功能(neng)比較弱(ruo)，通常(chang)不(bu)建議吃羊肉(rou)。