金鄉燒羊肉有熱(re)鍋和涼(liang)肉兩(liang)種吃(chi)法。熱(re)鍋是羊肉出鍋后,用干(gan)荷(he)葉包起(qi),三五分鐘(zhong)后取開,濃濃肉香透著淡淡荷(he)葉香,別有滋味。
涼羊(yang)肉制(zhi)作方法為將熟羊(yang)肉和(he)煮(zhu)肉湯(tang)分別晾涼,湯(tang)中含有豐富膠原蛋白,易(yi)凝成凍。涼透后(hou)將羊(yang)肉放入凍狀湯(tang)中,隨吃隨取。涼羊(yang)肉口感筋道(dao),香嫩不膻,凍湯(tang)呈褐色,晶瑩剔透,入口即化。
在每次煮(zhu)肉后(hou),都(dou)要留下部分濃厚(hou)肉湯(tang),待沉淀后(hou)撇去浮油(you),將(jiang)湯(tang)存放起來,下次煮(zhu)肉時(shi)將(jiang)其兌(dui)入。這樣日復一日,年復一年,鍋(guo)鍋(guo)相兌(dui),即成(cheng)老湯(tang)。運用勾兌(dui)老湯(tang)煮(zhu)出(chu)的燒(shao)羊肉,味(wei)道比(bi)新湯(tang)煮(zhu)出(chu)的肉香濃厚(hou),回味(wei)綿長(chang)。
1、羊(yang)肉(rou)(rou)屬溫性食物,適當吃羊(yang)肉(rou)(rou)有暖胃和暖身(shen)的效(xiao)果,富含蛋(dan)白質但脂肪含量低,減肥人(ren)群適宜。
2、羊肉(rou)具有補腎(shen)壯(zhuang)陽(yang)、養肝明目、補血溫經的作用,適(shi)用于腎(shen)陽(yang)虛導致(zhi)的虛寒癥狀。
3、羊肉(rou)可保護胃壁,增加(jia)消化酶的(de)分泌(mi),幫助(zhu)消化。中醫認為,羊肉(rou)還有(you)補腎壯(zhuang)陽的(de)作用(yong),適合男(nan)士經常(chang)食用(yong)。
4、羊肉(rou)有益血(xue)、補肝、明目的功(gong)效,可用于產后貧血(xue)、夜盲(mang)等(deng)癥。
5、羊肉具有溫補肝腎(shen)的(de)作用(yong),可用(yong)于腎(shen)陽虛所(suo)致的(de)腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
6、羊肉中鐵、磷等物質含(han)量較高,適于貧血(xue)者食用。婦女、老人氣(qi)血(xue)不足、身(shen)體瘦弱、病(bing)后體虛等,可(ke)以(yi)多吃(chi)羊肉滋養(yang)氣(qi)血(xue)、補元陽、益氣(qi)。
1、羊(yang)肉是發物,不(bu)適合高血壓、糖尿(niao)病、肝臟(zang)疾病、陰虛火旺等人群(qun),會誘(you)發或(huo)加(jia)重疾病。
2、不能和栗子、食醋、奶酪、螃蟹一起吃。
3、如果對羊(yang)(yang)肉(rou)過敏,一般不(bu)建議(yi)吃羊(yang)(yang)肉(rou),在(zai)吃完(wan)羊(yang)(yang)肉(rou)之后(hou)會(hui)引(yin)起皮膚出現(xian)瘙(sao)癢以及紅腫。
4、羊(yang)肉里(li)面含有大量的脂(zhi)肪和熱量,在減(jian)肥期間吃羊(yang)肉,可能(neng)會影(ying)響到減(jian)肥效果。
5、羊(yang)(yang)肉在攝入之后通常比較不容易消化(hua),如果(guo)消化(hua)功能比較弱,通常不建議吃(chi)羊(yang)(yang)肉。