“茶(cha)(cha)馬(ma)古(gu)道(dao)”起源于古(gu)代(dai)的“茶(cha)(cha)馬(ma)互(hu)市(shi)”,可以說是先有“互(hu)市(shi)”,后有“古(gu)道(dao)”。“茶(cha)(cha)馬(ma)互(hu)市(shi)”是中國西部歷史(shi)上漢藏(zang)民族(zu)間一種傳統(tong)的以茶(cha)(cha)易馬(ma)或(huo)以馬(ma)換茶(cha)(cha)為內容的貿(mao)易往來。
傳統的(de)馬(ma)(ma)幫菜指的(de)是大自然里山茅野菜、花鳥蟲魚,經(jing)過原始的(de)粗(cu)糙加工,變(bian)成趕馬(ma)(ma)人(ren)在路上充(chong)饑的(de)口糧。經(jing)過漫長(chang)的(de)歷(li)史變(bian)遷和人(ren)們飲(yin)食習慣的(de)改變(bian),如今逐漸形成了獨樹一(yi)幟的(de)寧(ning)洱茶馬(ma)(ma)古道馬(ma)(ma)幫菜文(wen)化。
經典的馬幫(bang)菜菜品(pin)有斑鳩窩、炸乳(ru)扇、油淋干巴(ba)、涼拌臘肉(rou)、青龍過江、油炸皮(pi)子、臘肉(rou)湯(tang)(tang)煮(zhu)干板菜、馬幫(bang)肉(rou)、回(hui)心菜、野菜雜菜湯(tang)(tang)。