石(shi)雞學名棘胸(xiong)蛙,其(qi)肉質可與仔雞媲(pi)美,生活在山(shan)澗溪流石(shi)洞內(nei),故稱石(shi)雞。
石雞形(xing)體(ti)與青蛙(wa)(wa)相(xiang)似(si),雄(xiong)體(ti)胸部有(you)許多大黑刺(ci),背部有(you)園疣(you),疣(you)上有(you)刺(ci),動(dong)物分類屬兩棲綱蛙(wa)(wa)科。
石雞屬無尾(wei)目蛙科,體之腹面白色(se),背(bei)面及(ji)四肢灰色(se),且有黑(hei)點(dian)紋,體形較大,自(zi)鼻(bi)尖(jian)至肛門有12厘米(mi)左(zuo)右,生長在山谷溪溝(gou)潮濕環境中(zhong),其(qi)肉質細(xi)嫩肥美,口(kou)感遠遠好于(yu)青(qing)蛙和(he)牛蛙。
食材:活石雞(ji)、姜片、肥瘦肉(rou)、蔥(cong)白(bai)、水(shui)發(fa)香菇(gu)、鮮湯、精(jing)鹽、雞(ji)油、味精(jing)。
步驟:1、將石雞切去(qu)(qu)頭(tou)蓋,剖腹去(qu)(qu)內臟,斬(zhan)去(qu)(qu)爪(zhua),洗凈晾(liang)干。
2、肥瘦肉(rou)切成(cheng) 3.6厘米(mi)長(chang)、0.6厘米(mi)寬的長(chang)條。
3、取燉缽(bo)一只,將(jiang)肉(rou)放(fang)在缽(bo)中(zhong)間,上面蓋上香菇,4只石雞背朝上,放(fang)在肉(rou)四周,澆入鮮(xian)湯,加精鹽、姜(jiang)片、蔥白(bai)、味精,入籠上旺火蒸至(zhi)酥爛。
4、取出,揀去姜片(pian)、蔥白(bai),淋上(shang)雞(ji)油(you)即成(cheng)。