萬字扣肉做法一
材料:五花肉、胡蘿卜(bu)、蔥、芹(qin)菜、黃酒、鹽、香葉等。
做法:
將(jiang)豬五(wu)花肉修成(cheng)正方形(xing),刮毛洗(xi)凈后出(chu)水備(bei)用(yong)。
鍋(guo)燒熱(re)加水煮(zhu)沸,下入肉方和蔥頭(tou),胡(hu)蘿(luo)卜,芹菜,香(xiang)葉,黑胡(hu)椒粒(li),并用鹽(yan),黃酒調好口味,煮(zhu)熟后取(qu)出晾涼(liang),揭去表皮。
煮好的肉切(qie)成片,整齊的在盤(pan)中碼放成萬字,沿(yan)著盤(pan)邊澆些湯汁(zhi)即可。
萬字扣肉做法二
材(cai)料(liao):五(wu)花(hua)肉、芽菜、醬油、黃酒、紅糖、鹽(yan)、白胡椒(jiao)粉、大料(liao)花(hua)椒(jiao)、蔥姜等。
做法
整(zheng)塊方五花肉修(xiu)整(zheng)成規正的方形,準備好蔥(cong)、姜、料酒(jiu)等各(ge)種調料。
五花肉塊涼水下鍋(guo),放(fang)蔥姜燒開后撇沫,小火蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)煮20分鐘左右至將熟。
撈出肉趁熱抹(mo)醬油(you)在皮上(shang)。
鍋燒(shao)少(shao)許(xu)油至(zhi)八成熱,把(ba)肉皮(pi)朝下放(fang)進去炸到(dao)肉皮(pi)金黃后撈出。
肉塊自然降溫后用刀切萬字刀,皮朝下放進碗中,四周撒點碎米芽菜。
鍋洗凈,將煮肉湯倒(dao)一部分進去,然后放所有(you)調料燒開,倒(dao)進碗中,上鍋蒸(zheng)兩(liang)小時即可。
蒸好后把(ba)汁潷出來,肉(rou)扣(kou)在盤(pan)中,勾芡(qian)澆到扣(kou)肉(rou)上就成了,芡(qian)汁要濃些,掛(gua)味(wei)兒。