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萬字扣肉做法一

材料(liao)：五花肉、胡(hu)蘿(luo)卜、蔥、芹菜、黃(huang)酒、鹽、香葉等。

做法：

將豬五花(hua)肉(rou)修成(cheng)正(zheng)方形，刮毛洗(xi)凈后出水備用。

鍋燒熱加水煮沸，下入肉方和蔥頭，胡蘿卜，芹菜，香葉，黑胡椒粒，并用鹽，黃酒(jiu)調好口味，煮熟后取(qu)出晾(liang)涼，揭去表皮。

煮好的肉切成片，整齊的在盤(pan)中碼放成萬字，沿著盤(pan)邊澆些湯汁即(ji)可。

萬字扣肉做法二

材料：五花(hua)肉(rou)、芽菜(cai)、醬(jiang)油、黃(huang)酒、紅糖、鹽、白(bai)胡椒粉、大料花(hua)椒、蔥姜等。

做法

整塊方(fang)五花肉修整成規(gui)正的方(fang)形，準備好蔥、姜、料(liao)酒等各種(zhong)調料(liao)。

五(wu)花肉塊(kuai)涼(liang)水下鍋(guo)，放(fang)蔥(cong)姜燒(shao)開(kai)后撇沫，小火蓋鍋(guo)蓋煮20分鐘(zhong)左右至將熟(shu)。

撈出(chu)肉趁(chen)熱抹醬油在皮(pi)上。

鍋(guo)燒少許油至八成熱，把肉皮朝下放進去炸到肉皮金黃(huang)后撈出。

肉塊自然降溫后用刀切萬字刀，皮朝(chao)下放進碗中，四周撒(sa)點碎米(mi)芽(ya)菜。

鍋洗凈，將煮肉湯(tang)倒一部分進去，然后(hou)放所有(you)調料燒開，倒進碗中(zhong)，上鍋蒸兩小時即可。

蒸好(hao)后把(ba)汁(zhi)潷出(chu)來，肉(rou)扣(kou)(kou)在盤中(zhong)，勾(gou)芡(qian)澆到扣(kou)(kou)肉(rou)上就成了，芡(qian)汁(zhi)要濃些(xie)，掛味兒。