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攪團和涼粉的區別

涼(liang)粉跟打攪團類似，把水(shui)燒(shao)開，然(ran)后把粉面一點一點入鍋(guo)，邊(bian)(bian)入鍋(guo)邊(bian)(bian)攪拌，直到淀粉顏色完全變(bian)(bian)白(bai)，變(bian)(bian)成糊(hu)狀變(bian)(bian)得透明就行了。

雖然跟(gen)攪(jiao)團(tuan)(tuan)類似，但涼(liang)粉比攪(jiao)團(tuan)(tuan)省事多了，打攪(jiao)團(tuan)(tuan)要狠勁地攪(jiao)才能熟(shu)(shu)，主(zhu)要原因是攪(jiao)團(tuan)(tuan)食材是玉米面，玉米面難熟(shu)(shu)，而且容易(yi)起小(xiao)疙瘩，所以攪(jiao)著很費(fei)勁，而用粉面打涼(liang)粉則不需要那么費(fei)勁。

攪團涼魚的做法

1、鍋(guo)加(jia)水適(shi)量，待(dai)水冒(mao)泡時(shi)，把玉(yu)米面(mian)(mian)均勻地攪(jiao)拌于鍋(guo)中，左手(shou)抓玉(yu)米面(mian)(mian)一邊(bian)向鍋(guo)中慢慢 撒 下(xia)的同(tong)時(shi)，右手(shou)拿搟面(mian)(mian)杖(zhang)使(shi)勁攪(jiao)，記住要一個方面(mian)(mian)攪(jiao)，且要攪(jiao)得十分地均勻，不要讓(rang)面(mian)(mian)打成生面(mian)(mian)塊，攪(jiao)到沒(mei)有疙瘩，玉(yu)米面(mian)(mian)撒完后，再撒少量小麥面(mian)(mian)。

2、最(zui)后的半成(cheng)品(pin)攪拌稀稠看到順著搟面杖流下(xia)滴到涼水碗里(li)漂浮就關(guan)火，也可以用筷(kuai)子(zi)或(huo)大鐵勺子(zi)插進攪團中(zhong)間不倒(dao)。

3、攪團做好后(hou)，趁熱倒進漏(lou)斗盆(pen)(pen)里，用勺子(zi)使勁擠壓漏(lou)盆(pen)(pen)里的攪團到(dao)涼水(shui)盆(pen)(pen)中(zhong)， 變(bian)成了一個(ge)個(ge)小魚(yu)魚(yu)。撈在(zai)碗里澆上漿水(shui)湯就好了。

攪團和魚魚一樣嗎

攪團(tuan)簡(jian)單說來就是用雜(za)面攪成的漿糊，主要有玉米(mi)攪團(tuan)和洋芋攪團(tuan)。

攪團的另一種吃(chi)法叫(jiao)做(zuo)魚(yu)魚(yu)，又叫(jiao)漏魚(yu)兒、涼魚(yu)，陜西有些地方叫(jiao)做(zuo)“蛤蟆骨(gu)斗”，意(yi)為小蝌(ke)蚪(dou)，因為魚(yu)魚(yu)的樣子就像一條(tiao)條(tiao)蝌(ke)蚪(dou)。

魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)是(shi)用(yong)大漏勺漏出來的(de)(de)，涼(liang)水倒進(jin)(jin)大盆里，用(yong)勺將(jiang)打(da)好的(de)(de)攪團面糊(hu)倒進(jin)(jin)漏勺里，在重力(li)的(de)(de)作用(yong)下(xia)，玉米糊(hu)成魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)狀(zhuang)從漏勺孔(kong)處魚(yu)(yu)貫而下(xia)，掉進(jin)(jin)清涼(liang)的(de)(de)水里。漏的(de)(de)時候，勺抬高(gao)點，魚(yu)(yu)兒就細長，落低一(yi)點，就粗點兒，全憑個人喜好。

涼攪團怎樣調汁好吃

加入一勺(shao)鹽、少許(xu)的雞(ji)精、生抽、陳(chen)醋、一點(dian)的香油、兩勺(shao)的辣(la)椒油、紅辣(la)椒末、酸(suan)菜(cai)末、燙過(guo)的青(qing)菜(cai)，末少許(xu)的蒜(suan)泥，再加少許(xu)的涼開水攪拌均勻，然(ran)后把調好的汁澆到攪團(tuan)上就可以了(le)。