食材:韭黃、油發干肉皮(pi)、食用堿、雞清湯、香(xiang)蔥、姜、精鹽、醬油、白糖(tang)、味精、料酒(jiu)、植物油、麻油。
步驟:1、先將油發干肉皮置(zhi)碗內,倒入開水(shui)浸泡至軟(ruan)。然后,在熱水(shui)中加入食用(yong)堿,洗去油漬,再漂洗干凈。
2、再將(jiang)漂凈(jing)的肉皮置案(an)板上,用刀切成1.5厘(li)米寬、3.5厘(li)米長的條待用。
3、將韭黃(huang)摘(zhai)去黃(huang)葉(xie),用清水漂(piao)洗干凈,切成4厘米長的段。
4、香蔥(cong)去(qu)除根部洗凈,切成末;姜去(qu)皮(pi),切成末。
5、鍋洗凈(jing)置旺火上,加入500克清(qing)水燒(shao)沸,放入肉皮條汆一下,撈出后,用清(qing)水漂凈(jing)油脂。
6、鍋(guo)洗凈,置旺火上,舀(yao)入(ru)(ru)(ru)植物油燒(shao)至(zhi)六成(cheng)熱時倒(dao)入(ru)(ru)(ru)肉皮(pi)條(tiao)翻炒(chao),然(ran)后,加入(ru)(ru)(ru)料酒(jiu)、蔥姜末(mo)和鮮湯燒(shao)沸。
7、放入(ru)美(mei)極鮮(xian)醬油、白糖(tang)、精鹽燒至入(ru)味,放入(ru)韭黃段。
8、繼續翻炒至韭(jiu)黃(huang)軟時添(tian)加味精,調(diao)味后(hou),淋上麻油,出鍋裝碟即成。
韭黃(huang)的功效(xiao):1、韭黃(huang)性(xing)溫,味辛,具有補腎溫陽(yang)(yang)作用,故可用于輔(fu)助治療陽(yang)(yang)痿、遺(yi)精、早泄等病癥(zheng)。
2、韭(jiu)黃含有揮發性精油(you)及(ji)硫化物等特殊成分,散(san)發出一種(zhong)獨特的辛(xin)香氣味,有助(zhu)于益肝健胃,疏調肝氣,增(zeng)(zeng)進食欲,增(zeng)(zeng)強消化功能。
3、韭黃的辛辣氣味(wei)有散瘀活血、行氣理血作用(yong),適用(yong)于跌打損傷、反胃、腸(chang)炎、吐血、胸(xiong)痛等癥。
4、韭黃(huang)含有大量維生素(su)和(he)粗纖維,有“洗腸草”之稱(cheng),可(ke)潤腸通便,輔助治療便秘。
肉皮的功效:1、肉皮味(wei)甘,性涼,具有補血(xue)活(huo)血(xue)、滋潤肌膚的作(zuo)用。
2、肉皮(pi)可(ke)以補充維(wei)(wei)生(sheng)素B12,可(ke)預(yu)防因缺(que)乏維(wei)(wei)生(sheng)素B12導致的(de)反應遲(chi)鈍、記憶力(li)下降等(deng)癥狀的(de)出(chu)現(xian)。
3、肉皮中(zhong)含(han)有豐富的(de)膠原蛋白,能促進細胞吸收和水分貯存,可以使皮膚變得光滑飽滿,減少皺紋的(de)出現。