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羊肉糊餑的由來

羊肉糊餑(bo)，據(ju)民間傳(chuan)說(shuo)是(shi)在(zai)元代由(you)蒙(meng)族傳(chuan)入而遺留下來的，以油水厚、味(wei)道美、價格低廉、經濟實惠的特點被譽為關(guan)中四(si)大名吃之一。過(guo)去曾有(you)“寧說(shuo)一盤糊餑(bo)，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其(qi)受群眾歡迎的程度(du)。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池羊肉糊餑的制作(zuo)工藝非常(chang)講究(jiu)。

羊(yang)肉要用(yong)胡椒、茴(hui)香、表鹽、草蔻、丁香等十余種調料熬煮(zhu)，還要掌(zhang)握(wo)好火候；烙餅(bing)用(yong)燙(tang)面(mian)，加(jia)(jia)上青鹽和(he)堿水，揉(rou)勻，搟(xian)成(cheng)一尺(chi)左(zuo)(zuo)右(you)直(zhi)徑的圓形，然后上鏊烙到(dao)脆黃卻(que)無焦點(dian)為止；面(mian)餅(bing)雖薄卻(que)筋(jin)道，折疊(die)起來(lai)，用(yong)利(li)刀切成(cheng)三寸左(zuo)(zuo)右(you)長、寬窄均(jun)勻的細條，備用(yong)；吃時不能用(yong)大鍋(guo)統煮(zhu)，常用(yong)炒(chao)瓢(piao)或小鐵鍋(guo)分(fen)煮(zhu)，每次一盤或兩盤。用(yong)原汁羊(yang)湯煮(zhu)好，加(jia)(jia)羊(yang)油辣子和(he)蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪，引人食欲。

羊肉糊餑的做法

食(shi)材：面(mian)粉(fen)、羊肉(rou)、土(tu)豆(dou)丁、蔬菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、蒜(suan)苗、蔥姜蒜(suan)、辣椒面(mian)、西紅柿。

步驟：

1、面(mian)(mian)粉加少許鹽或者堿面(mian)(mian)和成稍(shao)硬的面(mian)(mian)團，醒十(shi)五分(fen)鐘(zhong)(zhong)后揉勻(yun)(yun)，再(zai)均(jun)勻(yun)(yun)分(fen)成四等份(fen)，醒面(mian)(mian)十(shi)分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

2、搟成薄餅，放(fang)入餅鍋中(zhong)烙至半熟 。待放(fang)涼后(hou)疊放(fang)到(dao)一塊切(qie)成長條狀。

3、羊(yang)肉切(qie)(qie)成(cheng)丁，土豆切(qie)(qie)成(cheng)丁，蘑(mo)菇(gu)切(qie)(qie)成(cheng)丁，備好所需(xu)的材料。

4、炒(chao)鍋里放比(bi)平時(shi)炒(chao)菜多一(yi)倍的植(zhi)物油(you)，先將羊(yang)肉煸炒(chao)至(zhi)肉色變白，放花椒末、蔥、姜、蒜、辣椒面，然后(hou)(hou)淋(lin)少許醬油(you)，再(zai)(zai)依次放進土豆(dou)丁等自(zi)己喜歡的蔬菜，炒(chao)一(yi)會兒再(zai)(zai)把(ba)西(xi)紅柿放進去，再(zai)(zai)加些(xie)開水開始小火(huo)燉，這(zhe)時(shi)再(zai)(zai)放鹽(yan)，土豆(dou)丁和肉熟了后(hou)(hou)再(zai)(zai)多加點水準備下(xia)切好的面條。

5、湯燒開后，將(jiang)切好(hao)的(de)餅(bing)(bing)條抖散放(fang)進(jin)鍋內(nei)，蓋上蓋子，煮到餅(bing)(bing)條熟透(tou)。

6、撒上蒜苗(miao)和韭(jiu)菜即可出鍋。