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西府合盤是什么菜

西府(fu)合盤是(shi)(shi)陜西寶(bao)雞地區(qu)逢年過節、紅白喜事餐桌(zhuo)上必備(bei)的一道(dao)傳統(tong)菜(cai)(cai)肴，是(shi)(shi)涼菜(cai)(cai)中的頭牌菜(cai)(cai)，用料講究、做法獨特，葷素(su)搭配、酸香(xiang)爽口(kou)，深受西府(fu)人喜愛(ai)，也是(shi)(shi)最能代表寶(bao)雞風味的一道(dao)菜(cai)(cai)。

西府合盤好吃嗎

肘(zhou)花外的豬(zhu)皮嫩彈(dan)勁(jing)道，中間的肘(zhou)花肉質(zhi)軟爛(lan)微彈(dan)，年(nian)輕人尤其喜歡肘(zhou)花的口感。瘦(shou)肉是經過熬(ao)煮后擠(ji)壓(ya)定(ding)型(xing)后切(qie)片，肉質(zhi)比肘(zhou)花軟，但也不失風(feng)味。而且豬(zhu)頭肉香味濃(nong)郁，肥(fei)肉也不會膩口，澆(jiao)上醋汁后好吃極了(le)。

西府合盤寓意

“合盤”有多種食材(cai)聚一起(qi)之意(yi)，象征親朋(peng)好友圍坐一起(qi)團(tuan)圓美滿；有里有面(mian)，意(yi)在(zai)內外兼修；皮凍和(he)肘花，則是有軟有硬，剛柔(rou)并濟。一道(dao)西(xi)府(fu)合盤，更道(dao)出了西(xi)府(fu)人的熱(re)情與純樸(pu)、勤勞與智慧。

西岐合盤的做法

食材：

西(xi)府肘(zhou)花一塊、皮(pi)凍一塊、菠菜一把、豆(dou)芽少(shao)許、胡蘿(luo)卜一根、大蒜一個、大蔥一根、鹽、味(wei)精、雞精、白糖、紅醋(cu)、大料（八角、桂皮(pi)、草果、香(xiang)葉、山奈、花椒、小(xiao)茴香(xiang)、干辣椒、生姜）食用油。

做法：

1、鍋里加(jia)入(ru)水、紅(hong)醋、生姜、大(da)蔥(cong)、大(da)料，開小(xiao)火，熬出香味(wei)后加(jia)入(ru)鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、白糖，再開小(xiao)火熬幾分(fen)鐘后用漏(lou)勺過濾掉里邊的渣(zha)子。

2、將熬(ao)好的醋汁倒入碗中晾涼(liang)備用。

3、豆芽、菠菜、胡蘿卜(bu)絲(si)汆(cuan)水(shui)煮熟后撈出，用涼水(shui)沖涼，瀝干水(shui)分，放(fang)入盆(pen)中。

4、加入(ru)少許(xu)鹽(yan)，蒜末，蔥(cong)花放在盆子中間(jian)。

5、鍋(guo)里(li)燒入(ru)少(shao)許油(you)(you)，油(you)(you)燒熟后(hou)潑在上(shang)面攪拌均勻，裝入(ru)盤子中間。

6、肘花(hua)切成(cheng)硬幣薄(bo)厚(hou)的(de)片，皮凍切成(cheng)比硬幣略厚(hou)的(de)片。

7、在(zai)涼(liang)拌菠(bo)菜豆芽的一(yi)邊擺上(shang)皮凍(dong)，另一(yi)邊擺上(shang)肘(zhou)花(hua)。也(ye)可以在(zai)涼(liang)拌菠(bo)菜豆芽的上(shang)邊放一(yi)層皮凍(dong)。然后在(zai)皮凍(dong)上(shang)邊兒(er)再擺一(yi)層肘(zhou)花(hua)。

8、將熬好的醋汁澆在上面即可。最后可以切點蔥絲撒在盤子中(zhong)間作為(wei)(wei)點綴，也(ye)可以用蘿卜(bu)做一朵花放在中(zhong)間作為(wei)(wei)點綴。

西府合盤的醋汁配方

西府(fu)合盤的(de)(de)醋汁(zhi)是這道菜的(de)(de)靈(ling)魂，選(xuan)用農家(jia)釀造(zao)的(de)(de)醋，加蔥、姜、蒜、秦椒以(yi)及多種大料熬制(zhi)的(de)(de)汁(zhi)，有些(xie)縣區也叫(jiao)澆湯或者醋水。

西府合盤的歷史背景

眾(zhong)所周(zhou)知，岐(qi)山(shan)飲食文(wen)(wen)(wen)化無不標有周(zhou)文(wen)(wen)(wen)化的(de)印記。岐(qi)山(shan)自古(gu)就流傳(chuan)(chuan)著“文(wen)(wen)(wen)王(wang)揮劍斬蛟(jiao)龍(long)，與民同(tong)慶(qing)犒三軍”“聞(wen)香下馬臊(sao)子(zi)面，文(wen)(wen)(wen)王(wang)遺(yi)風(feng)世代(dai)傳(chuan)(chuan)”的(de)美麗(li)傳(chuan)(chuan)說，賦予岐(qi)山(shan)臊(sao)子(zi)面神話色。周(zhou)文(wen)(wen)(wen)化積淀(dian)而成(cheng)的(de)禮儀道德(de)、民俗民風(feng)和(he)(he)民間(jian)文(wen)(wen)(wen)化藝術，浸潤著一代(dai)又一代(dai)的(de)岐(qi)山(shan)人。文(wen)(wen)(wen)以載道，飲食傳(chuan)(chuan)情。這些寶(bao)貴的(de)歷史遺(yi)留(liu)，在(zai)(zai)令氏家外(wai)家周(zhou)秦食府(fu)可(ke)以找到(dao)痕跡。在(zai)(zai)周(zhou)秦食府(fu)四樓，后稷居、泰伯舍(she)、文(wen)(wen)(wen)王(wang)宮、武(wu)王(wang)殿……每(mei)一個(ge)包間(jian)的(de)命(ming)名(ming)，都蘊含(han)著一段(duan)古(gu)老的(de)傳(chuan)(chuan)說，食客只要稍加留(liu)心和(he)(he)體味，大飽(bao)口(kou)福之余，還(huan)能感受到(dao)心靈上的(de)洗禮。