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盤州青豆腐的由來

傳說明朝(chao)(chao)洪武年間(jian)，朝(chao)(chao)廷派大(da)軍(jun)到(dao)云南平(ping)定滇東土(tu)司叛(pan)亂(luan)，大(da)平(ping)亂(luan)軍(jun)完成任(ren)務后班師回朝(chao)(chao)，當(dang)路經貴州盤縣鎖河坡一帶時(shi)，又接到(dao)朝(chao)(chao)廷下旨軍(jun)隊(dui)就地留(liu)守，隊(dui)伍便遵照旨意在(zai)貴州盤縣鎖河坡一帶定居下來。

但定居(ju)不久，眾官兵因水土不服和思念家鄉，很多士(shi)兵身(shen)患瘡疽，情(qing)緒低(di)落，軍心浮(fu)動。

帶隊將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)很是(shi)著急，便在軍(jun)(jun)(jun)中(zhong)懸賞征求醫治方法，正好軍(jun)(jun)(jun)中(zhong)一(yi)(yi)廚(chu)師略通醫術，就想出(chu)一(yi)(yi)個(ge)在家(jia)鄉用過的(de)一(yi)(yi)個(ge)醫方，將(jiang)鮮嫩的(de)青大豆用山泉水浸泡后磨成青豆漿，煮開后給患病士兵(bing)(bing)喝，經過一(yi)(yi)段(duan)時間的(de)服用，眾士兵(bing)(bing)身患的(de)瘡疽慢慢痊(quan)愈，鄉愁漸解。

帶隊將軍(jun)(jun)得知重賞了軍(jun)(jun)廚(chu)，后(hou)(hou)來軍(jun)(jun)廚(chu)又用青豆(dou)漿(jiang)做(zuo)成青豆(dou)腐，眾官兵更是喜(xi)歡吃，以后(hou)(hou)又在制作青豆(dou)腐時添加了嫩南瓜，青豆(dou)腐味道更為清甜可口(kou)。

至此(ci)青豆腐的(de)制作方(fang)法慢慢流傳開來，逐(zhu)步成為(wei)百姓的(de)家(jia)常菜肴。

盤州青豆腐做法

1、把青(qing)豆(dou)用山泉水浸泡(pao)開，將泡(pao)開的青(qing)豆(dou)和嫩南瓜分別放入擂缽內搗茸成泥狀。

2、大鍋中(zhong)加山(shan)泉水燒沸(fei)，放入搗茸的豆泥煮(zhu)幾分鐘加入南瓜泥煮(zhu)熟起鍋，倒入盆中(zhong)，冷卻(que)凝固即成。

3、用切碎(sui)的燒青(qing)椒、苦蒜(suan)、蔥花(hua)加食(shi)鹽、味(wei)精(jing)、水(shui)豆(dou)豉調制(zhi)成蘸水(shui)食(shi)用。

盤州青豆腐的功效

青(qing)豆腐的主要制作原(yuan)料(liao)為青(qing)豆。

1、青豆(dou)含有蛋白質和纖維(wei)素(su)，也含有人體所需的維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)C和維(wei)生(sheng)素(su)K以及(ji)維(wei)生(sheng)素(su)B。青豆(dou)還能(neng)提供(gong)少量鈣、磷(lin)、鉀、鐵、鋅、硫胺素(su)和核黃素(su)，能(neng)為人體生(sheng)長發育(yu)提供(gong)營養。

2、青豆含(han)有豐富的蛋白質(zhi)、葉酸(suan)(suan)、膳(shan)食纖維和人體必需的多(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，尤(you)以賴氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量為(wei)高。還(huan)含(han)有兒茶素(su)以及表兒茶素(su)兩種(zhong)類黃(huang)酮抗氧化劑，可抵御自由(you)基(ji)對人體的侵害，延(yan)緩身(shen)體衰老速度。