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白切雞和白斬雞一樣嗎

白(bai)(bai)切(qie)雞(ji)和白(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)沒有區別，白(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)始于清代的(de)民間酒(jiu)店，因烹雞(ji)時不加調味白(bai)(bai)煮而成，食(shi)用時隨吃(chi)隨斬(zhan)，故(gu)稱(cheng)“白(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)”。 又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品(pin)的(de)三黃(huang)雞(ji)，故(gu)又稱(cheng)三黃(huang)油雞(ji)。后來廣東各(ge)飯店和熟食(shi)店都經(jing)營“白(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白切雞(ji)主(zhu)要(yao)流行于(yu)珠江三角洲(zhou)地(di)區(qu)，而鹽焗雞(ji)則(ze)是客家(jia)菜的代表(biao)作，主(zhu)要(yao)流行于(yu)梅州(zhou)市及周邊地(di)區(qu)。

白切雞以鮮(xian)嫩多汁、清淡爽(shuang)口為特點(dian)，通常選(xuan)用三黃雞或清遠雞制成(cheng)(cheng)。煮(zhu)雞時(shi)需加入姜(jiang)、蔥(cong)、香油(you)等調料(liao)(liao)，使(shi)其口感更加豐富。雞肉的(de)質地(di)非常細膩，帶有一絲甜(tian)味。如果搭(da)配(pei)上姜(jiang)蔥(cong)蒜泥和香油(you)調成(cheng)(cheng)的(de)蘸料(liao)(liao)，更是美味無(wu)比。

鹽(yan)焗(ju)雞(ji)則以濃(nong)郁的(de)香味和(he)咸(xian)味著稱，選(xuan)用的(de)是嫩雞(ji)，經過多次涂抹香料和(he)鹽(yan)的(de)步驟后，再用錫紙包裹放入熱(re)鹽(yan)中(zhong)焗(ju)制(zhi)而(er)成。客家(jia)鹽(yan)焗(ju)雞(ji)肉(rou)質相對較緊實(shi)，口感偏(pian)咸(xian)，但香味濃(nong)郁，非(fei)常適合喜歡重(zhong)口味的(de)人食(shi)用。

食(shi)(shi)用(yong)過程中(zhong)，白切雞(ji)需搭配(pei)姜蔥(cong)蒜泥和香油調(diao)成的(de)蘸料，這樣可(ke)以(yi)讓雞(ji)肉的(de)味道更加濃郁，口感更加豐富。而鹽焗雞(ji)則無需搭配(pei)調(diao)料，直接食(shi)(shi)用(yong)即(ji)可(ke)享受到香料的(de)香氣(qi)和咸味的(de)濃郁。

柳州白切雞做法

食(shi)(shi)材：土雞、蔥、姜、香油、食(shi)(shi)用油、鹽、糖、料酒(jiu)。

做法：將光雞取出內臟(zang)，洗凈(jing)，放在一旁待(dai)用，鍋(guo)(guo)上灶，加(jia)水，沒過雞身，待(dai)水溫(wen)達到(dao)70℃時，放入(ru)少(shao)許(xu)料酒，姜片，蔥結，將雞放如鍋(guo)(guo)中(zhong)，等到(dao)雞大腿與雞爪(zhua)中(zhong)間的(de)筋(jin)變(bian)軟(ruan)即可。