砂(sha)鍋(guo)野(ye)(ye)鴨是江(jiang)蘇(su)名菜(cai),以當(dang)地(di)野(ye)(ye)鴨為(wei)主(zhu)要食材制(zhi)作而(er)成,是很受當(dang)地(di)人喜(xi)歡的(de)一(yi)道(dao)菜(cai)。要想砂(sha)鍋(guo)野(ye)(ye)鴨制(zhi)作的(de)正宗、符合(he)當(dang)地(di)人的(de)口味,并(bing)不是一(yi)件容易的(de)事情(qing)。那(nei)么在做菜(cai)的(de)時候,便要十分注重一(yi)些細節問題了。
食材:
鴨1500克(ke)(ke)、芋(yu)頭(tou)500克(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)、料酒20克(ke)(ke)、大蔥15克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)。
做法:
1、鴨宰(zai)殺,清(qing)洗(xi)(xi)干凈,在翅膀下開一6厘米長的刀口,取出(chu)內臟,洗(xi)(xi)去血水;
2、放在(zai)案板(ban)上,剁成(cheng)骨牌塊(kuai),用開水(shui)燙一下備用;
3、砂鍋放(fang)在火(huo)上,加水1500克,再放(fang)入鴨塊、蔥段、姜(jiang)片(pian)燒(shao)開,撇(pie)去浮沫,用(yong)小火(huo)燉八成熟;
4、芋頭去(qu)皮洗凈在開水中(zhong)煮過3分鐘;
5、芋頭放入(ru)砂鍋內,繼續燒沸(fei),再用(yong)小火燉30分鐘;
6、使鴨塊、芋頭酥爛(lan),加入精鹽(yan)、味精、料酒即成。
湯(tang)清味鮮,原汁原味。