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糖醋酥魚怎么做

食材：白塔河野生鯽魚、蔥、姜。

步驟：

1、魚(yu)(yu)肚(du)切(qie)橫刀，均(jun)勻(yun)地將魚(yu)(yu)身裹上面粉，用(yong)竹簽把魚(yu)(yu)頭(tou)魚(yu)(yu)尾串上，呈現魚(yu)(yu)跳躍的造型。

2、鍋(guo)內油(you)溫升至70度左(zuo)右，魚放入油(you)鍋(guo)炸(zha)至金黃(huang)撈出。

3、鍋內倒(dao)入適量油(you)，加入蔥姜爆(bao)香(xiang)，倒(dao)入番茄醬、糖(tang)、香(xiang)醋、鹽等調味料，糖(tang)醋的比例1:1，倒(dao)入水淀粉(fen)勾(gou)芡，糖(tang)醋汁調好后澆在魚身即可。

骨酥魚怎么做

酥骨魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)是(shi)要經過煎或(huo)炸制的，必須要把魚(yu)(yu)炸干或(huo)煎干，這樣(yang)是(shi)使(shi)魚(yu)(yu)刺酥軟(ruan)的關鍵一步。采(cai)用(yong)熱鍋(guo)涼(liang)(liang)油(you)的方(fang)法，也(ye)就是(shi)把鍋(guo)燒(shao)(shao)熱后入油(you)用(yong)油(you)潤(run)一下鍋(guo)倒(dao)出，然后再入涼(liang)(liang)油(you)燒(shao)(shao)熱后入魚(yu)(yu)。

制(zhi)作酥骨魚(yu)要(yao)想使魚(yu)刺特別酥軟，醋的添加(jia)是不(bu)可(ke)少(shao)，因為醋可(ke)以軟化魚(yu)刺中的鈣質(zhi)。