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根芹菜與芹菜的區別

1、外觀

根芹菜(cai)莖(jing)部比(bi)(bi)較肥厚，葉片(pian)比(bi)(bi)較寬大，葉片(pian)上面(mian)有(you)一(yi)層(ceng)白色絨狀(zhuang)(zhuang)物，而葉柄比(bi)(bi)較短。芹菜(cai)的莖(jing)部是(shi)比(bi)(bi)較細長的，葉片(pian)比(bi)(bi)較寬大，葉片(pian)上面(mian)有(you)一(yi)層(ceng)綠色絨狀(zhuang)(zhuang)物。

2、口感

根芹(qin)菜(cai)的(de)口感比(bi)(bi)(bi)(bi)較(jiao)脆嫩(nen)，味道比(bi)(bi)(bi)(bi)較(jiao)鮮美(mei)，可(ke)以(yi)用(yong)來炒肉吃，也可(ke)以(yi)用(yong)來涼拌。而芹(qin)菜(cai)的(de)口感比(bi)(bi)(bi)(bi)較(jiao)粗糙，味道比(bi)(bi)(bi)(bi)較(jiao)鮮美(mei)，可(ke)以(yi)用(yong)來炒蔬菜(cai)吃，也可(ke)以(yi)用(yong)來涼拌。

3、營養價值

根芹菜里面(mian)含有(you)豐富(fu)的(de)維生(sheng)素(su)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、礦(kuang)物質(zhi)等營(ying)養成分，芹菜里面(mian)含有(you)豐富(fu)的(de)維生(sheng)素(su)、膳(shan)食(shi)纖維、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、礦(kuang)物質(zhi)等營(ying)養成分，兩者(zhe)的(de)營(ying)養價值是差不多(duo)的(de)。

4、食用方法

根(gen)芹(qin)(qin)菜可以(yi)(yi)作為蔬菜食(shi)(shi)(shi)用，也(ye)可以(yi)(yi)用來(lai)涼拌食(shi)(shi)(shi)用，也(ye)可以(yi)(yi)用來(lai)炒(chao)肉吃。而芹(qin)(qin)菜一般可以(yi)(yi)作為輔料食(shi)(shi)(shi)用，也(ye)可以(yi)(yi)用來(lai)炒(chao)蔬菜吃，也(ye)可以(yi)(yi)用來(lai)涼拌食(shi)(shi)(shi)用。

5、食用禁忌

對于芹(qin)菜(cai)過敏(min)(min)的人群要禁止(zhi)食(shi)用，以免誘(you)發過敏(min)(min)反應，同時胃(wei)腸道功(gong)能較差的人群要慎(shen)用，因為芹(qin)菜(cai)性涼，食(shi)用后可能會出(chu)現腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉(xie)等(deng)不適癥狀(zhuang)。

根芹菜生長與分布

根芹菜原產于地中海的沼澤鹽漬地，目(mu)前北京(jing)等地有少(shao)量引種，在東北氣候(hou)冷涼的地區生(sheng)長良好。

根芹菜形態及特征

根(gen)芹(qin)菜(cai)(cai)是傘形花(hua)科芹(qin)屬中(zhong)的(de)一個變(bian)種，二(er)年生(sheng)草(cao)本(ben)植物，能形成肉(rou)質根(gen)。根(gen)芹(qin)菜(cai)(cai)地上部(bu)分(fen)類(lei)似芹(qin)菜(cai)(cai)，地下根(gen)為(wei)黃褐色，根(gen)為(wei)肉(rou)質，圓球形。可食(shi)的(de)膨大部(bu)分(fen)主要有(you)短縮莖、下胚軸和(he)根(gen)的(de)上部(bu)分(fen)組(zu)成。肉(rou)質根(gen)的(de)最外層為(wei)周皮，向里(li)為(wei)次(ci)生(sheng)韌皮部(bu)，具(ju)有(you)發達的(de)薄壁(bi)細胞組(zu)織，為(wei)主要的(de)食(shi)用部(bu)分(fen)。再向里(li)為(wei)次(ci)生(sheng)木質部(bu)。莖在營(ying)養(yang)生(sheng)長期短縮，葉著生(sheng)其(qi)上。1～2回(hui)羽(yu)狀全(quan)裂，小復(fu)葉2～3個，卵圓形3裂(lie)，邊(bian)緣(yuan)鋸(ju)齒(chi)狀。生(sheng)殖生(sheng)長階段，莖端抽生(sheng)花(hua)(hua)薹(tai)，并(bing)發生(sheng)多次分枝。花(hua)(hua)序為(wei)復傘形花(hua)(hua)。花(hua)(hua)小(xiao)，白色，異花(hua)(hua)授(shou)粉，亦可自花(hua)(hua)授(shou)粉。雙懸果(guo)，圓球形。花(hua)(hua)期(qi)5月(yue)-6月。

根芹菜生活習性

根(gen)(gen)芹(qin)菜耐(nai)寒性較強，能耐(nai)短期(qi)的霜凍(dong)，喜肥(fei)沃疏松，水分充足(zu)的土。不耐(nai)炎熱高溫(wen)(wen)，高溫(wen)(wen)條(tiao)件(jian)下，肉質根(gen)(gen)在炎熱的夏(xia)季易(yi)發生褐(he)變和(he)腐爛，所以應避免高溫(wen)(wen)干(gan)旱和(he)脫肥(fei)的不良影響。根(gen)(gen)芹(qin)菜喜冷(leng)涼濕潤的氣候(hou)條(tiao)件(jian)，生育適溫(wen)(wen)在為12～25℃，適宜的生長溫度為20℃左(zuo)右(you)，25℃以上生長緩慢。根芹菜(cai)適于濕潤的土(tu)(tu)壤條(tiao)件。根芹菜(cai)忌(ji)烈(lie)日(ri)直(zhi)射，適合在供水(shui)良好(hao)、有機質(zhi)豐富(fu)、疏松肥沃的沖積土(tu)(tu)或(huo)沙壤土(tu)(tu)上栽培(pei)。

根芹菜栽培方法

春季

根芹菜在冬季(ji)或(huo)早春(chun)(chun)育(yu)苗，定(ding)植于露地(di)，在春(chun)(chun)季(ji)生長，初夏或(huo)中夏收(shou)獲(huo)，這種栽培方式(shi)為春(chun)(chun)季(ji)栽培。該方式(shi)的(de)上市(shi)期值春(chun)(chun)末、夏初供(gong)應淡季(ji)，經(jing)濟效益較(jiao)高。

1、栽培設施及時間

華北地區(qu)在1月上旬至2月下旬育(yu)苗時，應在(zai)風(feng)障(zhang)陽畦、日光溫室。有草苫子覆蓋的塑料中小(xiao)棚、塑料大棚等中進行(xing)。3月下旬(xun)至5月上旬定植(zhi)于露(lu)地。5月(yue)中旬至7月上(shang)旬收獲上(shang)市(shi)。在3月育(yu)(yu)苗(miao)時(shi)，可在(zai)露地(di)建育(yu)(yu)苗(miao)畦播種(zhong)育(yu)(yu)苗(miao)，5月中、下旬定植于露地(di)，7月收獲上市。

2、播種、育苗

播種(zhong)前(qian)10～15天(tian)，育苗設施(shi)應施(shi)肥、淺(qian)翻、整(zheng)平，做成平畦(qi)，扣(kou)嚴(yan)塑料薄膜(mo)，盡量提高(gao)地溫。

播(bo)種前，用30℃的溫水(shui)浸種12小(xiao)時(shi)，后撈出，用紗布包裹，置于20℃的溫度條件下催(cui)芽(ya)。催(cui)芽(ya)期間，噴水保持種子濕(shi)潤。每天抖松種子數次，以利(li)通(tong)氣，并使之見散射光，促進迅速發(fa)芽(ya)。約7天左(zuo)右，種子50%以上"露白"，即可播種。

播(bo)前，苗床先澆大(da)水，待水滲下后，撒種(zhong)。每公頃用種(zhong)量(liang)15千克。撒后(hou)覆細(xi)土0．5厘(li)米(mi)厚。

播種后，立即(ji)蓋(gai)嚴(yan)塑料(liao)薄(bo)膜，提高苗床(chuang)溫度。白天(tian)保(bao)持20℃左右，夜(ye)間15℃左(zuo)右，促進迅速發(fa)芽出苗(miao)。

出苗(miao)后，根(gen)據(ju)外界(jie)氣溫適當放風。白天保(bao)持17～20℃，夜(ye)間(jian)12～15℃。

苗期(qi)適當澆水，1月可(ke)不澆水，2月澆(jiao)2～3水，3月每5～7天一水，以保持土壤見濕見干為度。水分(fen)過(guo)多，會降低地溫(wen)，影(ying)響幼苗生長。土壤干旱，易旱死幼苗。

有(you)條件(jian)時(shi)，在1～2葉期(qi)間苗(miao)，3～4葉期進行一次分苗(miao)。分苗(miao)株行距為10厘米×10厘米。也可不分(fen)苗，但(dan)應通過間苗保(bao)持株間距(ju)離在5～8厘米。

定(ding)植前10～20天，外界氣溫(wen)漸高，應注意苗(miao)床通(tong)風降溫(wen)。防止苗(miao)床溫(wen)度過高，造成(cheng)幼苗(miao)徒長(chang)，以及降低(di)(di)抗低(di)(di)溫(wen)適應能力(li)，影(ying)響定植成(cheng)活(huo)率。一般白(bai)天保(bao)持15～20℃，夜間(jian)10～15℃。

待幼苗9～10片葉(xie)時，即可(ke)進行定(ding)植(zhi)。

3月(yue)露地育苗(miao)時(shi)，可不用進行溫度管(guan)理。其他(ta)管(guan)理同上(shang)述。只是在4～5月，外界氣溫漸高，干熱(re)風頻繁，土(tu)壤極易干旱(han)，為防止旱(han)死(si)幼苗，應(ying)及(ji)時澆水。一般(ban)每3～5天一水，保(bao)持土(tu)壤見干見濕。幼苗生育中后期，如土(tu)壤施肥不足(zu)，可追尿素2次(ci)，每次(ci)每公(gong)頃150千(qian)克。追肥(fei)后及時澆(jiao)水。

3、定植

華北地區(qu)一般于3月下旬(xun)至5月上旬定植(zhi)于露地。定植(zhi)前，每(mei)公頃施有機肥45000～75000千克，深翻(fan)、耙(pa)平，做成1．2～1．5米寬的(de)平畦。

定植株行距為25～40厘米×25～40厘米。定(ding)植(zhi)密度不(bu)宜過(guo)大，否(fou)則肉質(zhi)根(gen)變(bian)小，降低商品質(zhi)量。由于根(gen)系受傷后不(bu)易恢復，定(ding)植(zhi)時應小心謹慎挖(wa)苗，防(fang)止傷根(gen)，盡量帶(dai)土(tu)坨移植(zhi)，以(yi)利根(gen)系恢復和幼苗成活。定(ding)植(zhi)后及時澆水。

4、田間管理

定(ding)植后2～3天(tian)，及時澆緩苗(miao)水。緩苗(miao)后，立即(ji)中耕松土，進行蹲苗(miao)5～7天。

植株生長(chang)前期，適當澆水，保持土壤(rang)見(jian)干見(jian)濕，每5天(tian)左右澆一(yi)水(shui)。結合澆水(shui)，追施一(yi)次尿素(su)，每公頃150千克，促(cu)進根系擴展和肉質根開始膨(peng)大。葉叢生長(chang)旺盛期，適當多澆水，保持(chi)土壤濕潤，一般每3～5天(tian)一水(shui)。肉質根膨大期需水(shui)量較多(duo)，加上外界氣溫(wen)升(sheng)高，蒸發量很大，應均勻地多(duo)澆水(shui)，保持土壤濕潤，每3天(tian)一水，以促進肉質根迅速(su)膨(peng)大。結合澆(jiao)水，每10～15天追一次(ci)復合肥(fei)，每(mei)次(ci)每(mei)公頃225～300千克，共追2次(ci)。

生(sheng)長期(qi)間需及時摘除(chu)老葉(xie)和側生(sheng)枝葉(xie)，以利通風透光。在(zai)肉質根(gen)(gen)(gen)膨大期(qi)間，可把(ba)根(gen)(gen)(gen)際土壤扒開，用刀(dao)修去肉質根(gen)(gen)(gen)的側根(gen)(gen)(gen)，使主根(gen)(gen)(gen)生(sheng)長肥大，表面光潔(jie)，形狀(zhuang)整齊。修根(gen)(gen)(gen)后(hou)不要立(li)即(ji)澆水，需待2～3天傷口愈(yu)合后再澆水，防止傷口腐(fu)爛(lan)。

5、收獲

根(gen)芹(qin)菜收(shou)獲期不(bu)明顯，只要肉(rou)質根(gen)長至一定(ding)大小，市(shi)場需(xu)要，價格(ge)合理，就可挖取上市(shi)。

秋季

1、栽培時間

根(gen)芹菜(cai)秋季露(lu)地(di)栽培(pei)華北(bei)地(di)區(qu)一般于6月中旬至7月中旬(xun)播種育苗，8月下(xia)旬至9月上旬(xun)定(ding)植。

2、播種

育苗(miao)育苗(miao)畦應每公頃施(shi)45000千克腐熟的有機肥，淺翻，做成寬1．2～1．5米，高10～15厘米(mi)的小高畦。因(yin)育苗期正(zheng)值雨季，應及早挖(wa)好排水溝，注意(yi)排水。

播(bo)前應(ying)行催芽(ya)處理(li)。因此期外(wai)界氣溫(wen)很高，而根芹(qin)菜種子(zi)發芽(ya)需要較(jiao)低的(de)溫(wen)度(du)，所以應(ying)把種子(zi)放在井(jing)筒中、地下(xia)室等陰涼處催芽(ya)。其他方(fang)法同春(chun)季栽培(pei)。

播種后，育苗畦上架(jia)小拱(gong)，上覆舊塑(su)料薄(bo)膜，或草苫子，進行(xing)遮蔭、降溫；也可在畦上鋪碎麥秸，進行(xing)遮蔭和保墑。出苗后陸續撤除覆蓋物。

出苗期，每(mei)天澆小水，保持地面濕潤，防止(zhi)干(gan)死幼芽。苗期正值炎熱季氣，土(tu)壤蒸發(fa)量(liang)很大(da)，應3天一水，保持土壤濕(shi)潤(run)。澆水還兼有降低(di)地溫的(de)作用。

育苗期雜草(cao)很多(duo)，應經常拔草(cao)，防止草(cao)荒。其(qi)他管理同春季栽培育苗。

秋季栽培(pei)(pei)培(pei)(pei)育俏秧苗可適當小些，苗齡可稍短些，以60～70天為宜(yi)。

3、定植

定(ding)植期正值高溫(wen)炎熱(re)季(ji)節(jie)，為防(fang)止秧苗受(shou)熱(re)干旱致死，應在(zai)傍晚或陰(yin)天涼(liang)爽時間定(ding)植。定(ding)植密(mi)度、方法同春(chun)季(ji)栽培。

4、田間管理定植后立即澆水

2～3天后(hou)澆緩苗(miao)水。地稍干即(ji)中耕松(song)土。生長(chang)前(qian)期正值雨季，應注(zhu)意排水防(fang)澇。大(da)雨后(hou)可(ke)澆冷涼的井水降(jiang)溫并增加(jia)土壤中的氧(yang)氣含量(liang)。其他管理參照春季栽培。

5、收獲

在(zai)酷霜來臨前收(shou)獲上市。也可在(zai)收(shou)獲后埋藏(zang)于窖中、溝中，保持(chi)0～1℃的溫度(du)條(tiao)件(jian)下貯藏至(zhi)冬季上市。

越冬

近年來，有(you)些地區進(jin)行少量地根芹菜越冬栽培。越冬栽培中，以收(shou)嫩(nen)葉(xie)柄和(he)肉質根兩(liang)種產品為主。

越(yue)冬栽(zai)培(pei)(pei)的播種期與秋季(ji)露地栽(zai)培(pei)(pei)相(xiang)同，也可稍晚15～20天。于10月(yue)上中旬初霜(shuang)來臨前(qian)扣上塑(su)料大、中、小棚(peng)，或(huo)保溫(wen)性能(neng)稍(shao)差的(de)日光溫(wen)室。扣棚(peng)前(qian)的(de)育苗(miao)、田(tian)間管(guan)理與秋季栽(zai)培相同。

扣棚后，前期加大通風量，注意降溫。進入12月應(ying)逐(zhu)漸扣嚴塑料薄膜，有條件時加(jia)蓋草苫子保溫，保持白天14～20℃，夜間(jian)5～10℃。1月(yue)份注意勿(wu)受凍害。如夜溫保持不(bu)住(zhu)0℃以上，則可(ke)停止栽培。

11月以采(cai)收(shou)葉(xie)柄為主(zhu)。每(mei)15～20天，劈收長大(da)的嫩(nen)葉柄，每株3～4片。劈收后3～5天澆水一次。待保護設施內溫度(du)太低，不能再生長(chang)時(shi)，挖取肉質根上市。利用塑(su)料大(da)、中棚栽培時(shi)，12月上中旬結(jie)束；利用日(ri)光(guang)溫室栽培時，可延遲到1月底至(zhi)2月(yue)底(di)結束。

周年

利用(yong)春(chun)季(ji)栽(zai)(zai)培和秋季(ji)栽(zai)(zai)培，根芹菜(cai)可從春(chun)季(ji)一直供(gong)應到初冬(dong)。如利用(yong)越冬(dong)栽(zai)(zai)培，則(ze)可實現周年(nian)供(gong)應。根芹菜(cai)的(de)栽(zai)(zai)培技(ji)術(shu)與葉用(yong)芹菜(cai)差不多，進(jin)行四季(ji)生(sheng)產、周年(nian)均衡供(gong)應比較容易。

進行根芹菜(cai)(cai)栽培時，盡量不要(yao)重茬。其前茬除了芹菜(cai)(cai)外(wai)的其他蔬菜(cai)(cai)均宜(yi)，其后茬也適于多種蔬菜(cai)(cai)。春季栽培宜(yi)用(yong)冬(dong)閑(xian)地，收(shou)(shou)獲(huo)后可種大白菜(cai)(cai)、蘿卜等秋冬(dong)蔬菜(cai)(cai)。在收(shou)(shou)獲(huo)期較早(zao)時，也可定(ding)植夏(xia)番茄、辣椒等蔬菜(cai)(cai)。在越(yue)冬(dong)栽培中，于12月(yue)或1月(yue)根芹菜收獲后，可于2月至3月定植黃瓜、番(fan)茄或辣椒等蔬菜，進行春早熟栽培。

根芹菜(cai)定植后約60天即(ji)可采(cai)收，以肉質根直徑(jing)7～8厘米時(shi)采收為宜(yi)，每(mei)1/15公頃(qing)可產肉制裁根1000～1500千克。采收后，從根(gen)頭切去葉柄(bing)，剪去過多的側(ce)根(gen)，抹去泥土(tu)，然后裝入木條箱(xiang)或塑料(liao)周轉箱(xiang)內，置(zhi)于0℃和(he)空氣相對(dui)濕度(du)98%以上的條件下(xia)貯(zhu)藏，貯(zhu)藏期長(chang)達6～8個(ge)月。若在(zai)普通地窖(jiao)內貯藏，只(zhi)要溫度不高于3℃，也可貯藏4個月(yue)以上。

根芹菜病害防治

根(gen)芹菜(cai)栽培歷史很短，病蟲害(hai)尚不嚴重。常(chang)發生的(de)病害(hai)有葉斑病、斑枯病、軟腐(fu)病等，發病初可用：77%可(ke)殺(sha)得500倍液；或50%甲基硫菌靈500倍液；或40%細(xi)菌靈8000倍液(ye)，上述藥(yao)之一，或交替應用，每7～10天(tian)一次，連噴2～3次。常(chang)發(fa)生的(de)蟲害(hai)是蚜蟲，可用50%辟蚜霧2000倍液(ye)噴霧防(fang)治。

根芹菜價值及其他

1、營養價值

根芹(qin)菜(cai)(cai)的(de)(de)食用部分是肥(fei)嫩的(de)(de)肉(rou)質(zhi)根和葉柄，有芹(qin)菜(cai)(cai)的(de)(de)藥香味，可炒食，涼拌，煮(zhu)食或做湯菜(cai)(cai)辛香料。根芹(qin)菜(cai)(cai)的(de)(de)營養豐富，它的(de)(de)蛋白質(zhi)，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷及(ji)維生素(su)B，等均比西芹高。

2、藥用價值

根芹(qin)菜有(you)藥(yao)用(yong)價值，根芹(qin)菜還可榨汁作藥(yao)用(yong)，具有(you)降壓(ya)、鎮靜、利尿、促進食(shi)欲等保健作用(yong)。與葉芹(qin)菜相比，根芹(qin)菜具有(you)較淡的(de)芹(qin)菜香味(wei)，但粗纖維含(han)量遠低于葉芹(qin)菜，尤適老年人(ren)食(shi)用(yong)。