1、外觀
根芹(qin)菜莖(jing)部(bu)比(bi)(bi)較肥厚,葉片(pian)(pian)比(bi)(bi)較寬(kuan)大(da),葉片(pian)(pian)上面(mian)(mian)有(you)一(yi)層白色(se)絨狀物,而葉柄比(bi)(bi)較短。芹(qin)菜的(de)莖(jing)部(bu)是比(bi)(bi)較細長的(de),葉片(pian)(pian)比(bi)(bi)較寬(kuan)大(da),葉片(pian)(pian)上面(mian)(mian)有(you)一(yi)層綠色(se)絨狀物。
2、口感
根芹(qin)菜的(de)口感(gan)比較脆嫩,味道(dao)(dao)比較鮮美,可以用來炒肉吃(chi),也可以用來涼(liang)拌。而芹(qin)菜的(de)口感(gan)比較粗糙,味道(dao)(dao)比較鮮美,可以用來炒蔬菜吃(chi),也可以用來涼(liang)拌。
3、營養價值
根芹菜里(li)(li)面含有豐富的維生素(su)、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)、礦物質等營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen),芹菜里(li)(li)面含有豐富的維生素(su)、膳食纖維、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)、礦物質等營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen),兩(liang)者的營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)是差不多的。
4、食用方法
根(gen)芹菜(cai)(cai)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)蔬(shu)菜(cai)(cai)食(shi)用(yong),也(ye)(ye)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)涼拌食(shi)用(yong),也(ye)(ye)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)炒肉吃。而芹菜(cai)(cai)一般可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)輔料(liao)食(shi)用(yong),也(ye)(ye)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)炒蔬(shu)菜(cai)(cai)吃,也(ye)(ye)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)涼拌食(shi)用(yong)。
5、食用禁忌
對于芹(qin)菜過(guo)敏的人群要禁止食用,以免(mian)誘發過(guo)敏反應,同時胃腸道功能較差的人群要慎(shen)用,因為(wei)芹(qin)菜性涼,食用后可能會出現腹痛(tong)、腹瀉等(deng)不(bu)適癥狀。
根芹(qin)菜原產于地(di)(di)中海的沼澤鹽漬地(di)(di),目前北(bei)京等地(di)(di)有少(shao)量(liang)引種,在東北(bei)氣(qi)候(hou)冷涼的地(di)(di)區生長良(liang)好。
根(gen)芹菜是傘(san)形花(hua)科芹屬中的(de)一個變種,二年生(sheng)草本(ben)植(zhi)物(wu),能(neng)形成(cheng)肉質(zhi)根(gen)。根(gen)芹菜地(di)上(shang)部(bu)分類似芹菜,地(di)下根(gen)為(wei)黃(huang)褐色,根(gen)為(wei)肉質(zhi),圓球形。可食(shi)的(de)膨大(da)部(bu)分主要(yao)有短縮莖、下胚軸和根(gen)的(de)上(shang)部(bu)分組成(cheng)。肉質(zhi)根(gen)的(de)最外(wai)層(ceng)為(wei)周皮,向里為(wei)次生(sheng)韌皮部(bu),具有發達的(de)薄壁(bi)細胞組織,為(wei)主要(yao)的(de)食(shi)用部(bu)分。再向里為(wei)次生(sheng)木(mu)質(zhi)部(bu)。莖在營養生(sheng)長期短縮,葉著(zhu)生(sheng)其上(shang)。1~2回羽狀(zhuang)全裂,小復葉(xie)2~3個,卵圓形3裂(lie),邊(bian)緣鋸齒(chi)狀(zhuang)。生殖生長(chang)階段,莖端(duan)抽生花(hua)薹(tai),并發生多次分(fen)枝。花(hua)序為復(fu)傘形花(hua)。花(hua)小,白色,異花(hua)授粉,亦可(ke)自花(hua)授粉。雙懸果,圓球形。花(hua)期(qi)5月(yue)-6月。
根芹菜耐寒性(xing)較強,能耐短期的(de)(de)霜凍,喜(xi)肥沃疏(shu)松,水分充足的(de)(de)土。不(bu)耐炎(yan)熱(re)高(gao)溫,高(gao)溫條(tiao)件下(xia),肉質根在(zai)炎(yan)熱(re)的(de)(de)夏季易發生(sheng)(sheng)褐(he)變和腐(fu)爛,所(suo)以(yi)應避(bi)免高(gao)溫干(gan)旱和脫肥的(de)(de)不(bu)良影(ying)響(xiang)。根芹菜喜(xi)冷涼濕(shi)潤的(de)(de)氣候條(tiao)件,生(sheng)(sheng)育適溫在(zai)為(wei)12~25℃,適(shi)宜(yi)的(de)生長溫度為20℃左右,25℃以上生長(chang)緩(huan)慢。根芹菜(cai)適于濕(shi)潤的(de)土(tu)壤(rang)條件(jian)。根芹菜(cai)忌烈日直射,適合在供水良好、有機質豐(feng)富、疏松肥沃的(de)沖積土(tu)或沙壤(rang)土(tu)上栽(zai)培。
根芹(qin)菜在(zai)(zai)冬季(ji)或早春育苗,定(ding)植(zhi)于露地(di),在(zai)(zai)春季(ji)生長,初(chu)夏(xia)或中夏(xia)收獲,這種栽(zai)培方式為春季(ji)栽(zai)培。該方式的上市期值春末、夏(xia)初(chu)供應淡季(ji),經濟效益較高(gao)。
1、栽培設施及時間
華(hua)北地區在(zai)1月(yue)上旬(xun)至2月(yue)下旬育苗時,應在風(feng)障陽畦、日光溫室。有草(cao)苫(shan)子覆蓋的塑(su)料(liao)中小棚(peng)、塑(su)料(liao)大(da)棚(peng)等中進行(xing)。3月下旬(xun)至(zhi)5月上旬定植于露地。5月中(zhong)旬至7月(yue)上(shang)旬收獲上(shang)市。在3月育苗(miao)時,可(ke)在露地建育苗(miao)畦播種(zhong)育苗(miao),5月中、下旬(xun)定植于露地,7月收(shou)獲上市。
2、播種、育苗
播種(zhong)前10~15天,育苗設施應施肥(fei)、淺翻(fan)、整(zheng)平,做(zuo)成(cheng)平畦(qi),扣嚴塑料薄膜,盡量(liang)提高地溫(wen)。
播種(zhong)前(qian),用30℃的溫(wen)水浸(jin)種12小(xiao)時,后(hou)撈出,用紗布包裹,置于(yu)20℃的溫度條件下催(cui)芽。催(cui)芽期間,噴(pen)水保持種子濕(shi)潤(run)。每天抖(dou)松種子數次,以(yi)利通氣,并使之見散射光,促進迅速發芽。約7天(tian)左右(you),種子(zi)50%以上"露(lu)白",即(ji)可(ke)播(bo)種。
播(bo)前,苗床先澆大水,待(dai)水滲(shen)下后,撒種(zhong)。每公(gong)頃用種(zhong)量(liang)15千(qian)克。撒后覆細土0.5厘米厚。
播種后,立即蓋(gai)嚴塑(su)料(liao)薄膜(mo),提(ti)高苗(miao)床(chuang)溫度。白天保持20℃左右,夜間15℃左右(you),促進迅(xun)速(su)發(fa)芽出苗。
出苗后,根據外界氣溫適(shi)當(dang)放風(feng)。白天保持17~20℃,夜(ye)間12~15℃。
苗(miao)期適當(dang)澆水,1月可不澆(jiao)水,2月(yue)澆2~3水,3月每5~7天(tian)一(yi)水(shui),以保持土壤見濕見干為度。水(shui)分過多(duo),會降低(di)地溫,影響幼苗(miao)生(sheng)長。土壤干旱,易旱死幼苗(miao)。
有條件時(shi),在1~2葉期間(jian)苗(miao),3~4葉期(qi)進行(xing)一次分苗。分苗株行(xing)距(ju)為(wei)10厘米(mi)×10厘米。也可不分苗(miao),但(dan)應通過間苗(miao)保持(chi)株間距離在(zai)5~8厘米。
定植(zhi)前10~20天,外界氣溫漸高,應注(zhu)意苗床通風降(jiang)溫。防止苗床溫度過高,造成(cheng)幼苗徒(tu)長,以及降(jiang)低(di)(di)抗低(di)(di)溫適應能力(li),影響(xiang)定植成(cheng)活率。一般(ban)白(bai)天保持15~20℃,夜間10~15℃。
待(dai)幼(you)苗(miao)9~10片葉(xie)時,即可進行定植。
3月露地(di)育苗時,可不用進行溫度管(guan)理(li)。其(qi)他(ta)管(guan)理(li)同上(shang)述。只是在4~5月,外界(jie)氣溫漸高(gao),干熱風頻繁(fan),土壤極易干旱(han),為防止旱(han)死(si)幼(you)苗(miao),應及(ji)時澆水。一般每3~5天一水(shui),保持土壤見干見濕。幼苗生育中后期(qi),如(ru)土壤施(shi)肥不足,可(ke)追尿素2次(ci),每次(ci)每公頃150千克。追(zhui)肥后及時澆水(shui)。
3、定植
華北地(di)區一(yi)般于3月下旬至5月上旬定植于(yu)露地。定植前,每(mei)公頃(qing)施有機肥45000~75000千克,深(shen)翻、耙平,做成1.2~1.5米寬的平畦(qi)。
定植株(zhu)行距為25~40厘米×25~40厘米。定(ding)(ding)植(zhi)密度不(bu)宜過大,否則肉質根變小,降(jiang)低商品質量(liang)。由于根系(xi)受傷后不(bu)易(yi)恢復,定(ding)(ding)植(zhi)時(shi)應小心謹(jin)慎(shen)挖苗,防止傷根,盡量(liang)帶土坨移(yi)植(zhi),以利根系(xi)恢復和幼苗成活。定(ding)(ding)植(zhi)后及時(shi)澆水。
4、田間管理
定植后2~3天(tian),及時澆緩(huan)苗(miao)(miao)(miao)水。緩(huan)苗(miao)(miao)(miao)后,立即中耕松土,進(jin)行蹲苗(miao)(miao)(miao)5~7天。
植株生長前期(qi),適當(dang)澆水,保(bao)持土(tu)壤見干見濕,每5天左右澆(jiao)一水。結合澆(jiao)水,追施一次(ci)尿(niao)素,每公頃(qing)150千克,促進根(gen)系擴(kuo)展和肉質(zhi)根(gen)開始(shi)膨(peng)大。葉叢生長旺盛期,適當多澆(jiao)水,保持(chi)土壤濕潤(run),一般每(mei)3~5天一水(shui)。肉質(zhi)根膨大期需水(shui)量較多(duo),加上外界氣溫升(sheng)高,蒸發量很大,應均勻地多(duo)澆水(shui),保(bao)持土壤濕潤,每3天(tian)一水,以促進(jin)肉(rou)質根迅速膨大(da)。結(jie)合澆水,每10~15天追(zhui)一次復合(he)肥,每(mei)次每(mei)公(gong)頃(qing)225~300千(qian)克,共追2次(ci)。
生長期間需及時(shi)摘(zhai)除(chu)老葉和側(ce)生枝葉,以利通風透光。在肉質根(gen)(gen)膨(peng)大期間,可把根(gen)(gen)際(ji)土(tu)壤扒(ba)開,用刀修去肉質根(gen)(gen)的側(ce)根(gen)(gen),使主根(gen)(gen)生長肥大,表(biao)面光潔(jie),形狀(zhuang)整齊。修根(gen)(gen)后不要(yao)立即澆(jiao)水,需待2~3天傷(shang)口愈合后(hou)再(zai)澆水,防止傷(shang)口腐爛。
5、收獲
根(gen)芹菜收獲(huo)期(qi)不明顯,只要(yao)肉質根(gen)長至一定大小(xiao),市場需(xu)要(yao),價(jia)格合理(li),就可挖取上市。
1、栽培時間
根芹菜秋季(ji)露地(di)栽(zai)培華(hua)北地(di)區一般于6月中(zhong)旬至7月(yue)中旬播種育苗(miao),8月(yue)下旬(xun)至(zhi)9月(yue)上旬定植。
2、播種
育(yu)苗(miao)育(yu)苗(miao)畦應每公(gong)頃施45000千克腐熟的(de)有(you)機肥(fei),淺翻,做成寬1.2~1.5米,高10~15厘米(mi)的小(xiao)高(gao)畦。因育苗期正(zheng)值雨季,應及早挖好(hao)排(pai)水溝,注意排(pai)水。
播前應行催(cui)芽(ya)處理。因(yin)此期外界氣溫(wen)(wen)很高,而根芹菜種子(zi)發芽(ya)需要較低(di)的溫(wen)(wen)度,所(suo)以應把種子(zi)放在井筒中、地下室等陰涼處催(cui)芽(ya)。其(qi)他方法同春(chun)季栽培。
播種后,育苗畦上架小拱,上覆(fu)(fu)舊塑料薄(bo)膜,或草苫子,進(jin)行遮蔭(yin)、降(jiang)溫;也可(ke)在畦上鋪(pu)碎麥秸,進(jin)行遮蔭(yin)和保墑。出苗后陸續撤除覆(fu)(fu)蓋物。
出苗(miao)期(qi),每(mei)天澆(jiao)小水,保持地(di)面(mian)濕潤,防止干死幼(you)芽(ya)。苗(miao)期(qi)正值炎熱季(ji)氣,土壤蒸發量很大,應(ying)3天一水(shui),保(bao)持土(tu)壤濕潤(run)。澆(jiao)水(shui)還兼有降低(di)地溫的作用。
育(yu)苗(miao)期雜(za)草(cao)很多,應經常(chang)拔(ba)草(cao),防止草(cao)荒。其他(ta)管理同春(chun)季栽培育(yu)苗(miao)。
秋季栽培培育俏秧苗(miao)可(ke)適當小(xiao)些(xie),苗(miao)齡(ling)可(ke)稍短(duan)些(xie),以60~70天為(wei)宜。
3、定植
定(ding)植期正值(zhi)高(gao)溫炎(yan)熱季節,為防止秧苗受(shou)熱干旱致(zhi)死,應在傍晚或陰天涼爽時(shi)間定(ding)植。定(ding)植密度、方法同春季栽培。
4、田間管理定植后立即澆水
2~3天后澆緩苗水。地(di)稍干即中(zhong)(zhong)耕松土(tu)(tu)。生(sheng)長前期(qi)正值(zhi)雨季(ji),應注意排(pai)水防澇。大雨后可澆冷涼的井水降溫(wen)并(bing)增(zeng)加土(tu)(tu)壤中(zhong)(zhong)的氧氣含(han)量。其他管(guan)理參照(zhao)春(chun)季(ji)栽培(pei)。
5、收獲
在(zai)酷霜來臨(lin)前(qian)收獲上市。也可在(zai)收獲后埋藏(zang)于窖(jiao)中(zhong)、溝中(zhong),保持0~1℃的溫度條件下貯藏至冬季上(shang)市。
近(jin)年來,有些地(di)(di)區進行(xing)少(shao)量地(di)(di)根芹菜越冬栽培(pei)。越冬栽培(pei)中(zhong),以收嫩葉柄和肉質根兩種產品為主。
越冬栽(zai)培的播種期與秋季露地栽(zai)培相同(tong),也可稍晚15~20天。于10月上中旬(xun)初霜來(lai)臨前扣上塑料大、中、小棚,或保溫性(xing)能稍差的(de)日光溫室(shi)。扣棚前的(de)育苗、田間管理與秋季栽(zai)培相(xiang)同。
扣棚后,前期加(jia)大通風量,注意降溫。進(jin)入12月應逐漸扣嚴塑料薄膜,有條件(jian)時加蓋草苫子保溫,保持白(bai)天14~20℃,夜間5~10℃。1月份注意(yi)勿受凍害。如夜溫(wen)保持不住(zhu)0℃以上,則(ze)可停止栽培。
11月以采收葉(xie)柄為主(zhu)。每(mei)15~20天,劈收長大的嫩葉柄,每株(zhu)3~4片。劈(pi)收后(hou)3~5天澆水(shui)一次。待保護設(she)施內溫度太低,不能(neng)再生(sheng)長時,挖取(qu)肉質根上(shang)市。利(li)用塑料大、中棚栽培時,12月(yue)上中旬結束;利用日光溫室栽(zai)培時(shi),可延遲到1月(yue)底至2月(yue)底結束。
利用(yong)春(chun)季(ji)栽(zai)(zai)培(pei)和秋季(ji)栽(zai)(zai)培(pei),根芹(qin)菜可從春(chun)季(ji)一直供應到初冬。如利用(yong)越冬栽(zai)(zai)培(pei),則可實現周年(nian)(nian)供應。根芹(qin)菜的栽(zai)(zai)培(pei)技術與葉用(yong)芹(qin)菜差不多(duo),進行四季(ji)生產、周年(nian)(nian)均衡供應比較容(rong)易。
進行根芹(qin)菜栽培時,盡量不要重茬(cha)。其前茬(cha)除了芹(qin)菜外的其他蔬菜均宜,其后茬(cha)也適于多種蔬菜。春(chun)季栽培宜用冬(dong)閑地,收獲后可種大白菜、蘿卜等(deng)秋冬(dong)蔬菜。在收獲期較早(zao)時,也可定植夏番茄、辣椒(jiao)等(deng)蔬菜。在越冬(dong)栽培中,于12月(yue)或1月根芹菜收獲后,可于2月至3月定植黃(huang)瓜、番(fan)茄(qie)或辣椒等蔬菜,進行春早熟栽培。
根(gen)芹菜定植后約60天即可采收,以肉(rou)質(zhi)根(gen)直徑7~8厘米時采(cai)收為宜,每1/15公(gong)頃可產肉制裁根(gen)1000~1500千(qian)克。采收(shou)后,從根(gen)頭切去(qu)葉(xie)柄,剪去(qu)過(guo)多的側根(gen),抹去(qu)泥(ni)土,然后裝(zhuang)入木條(tiao)箱或塑(su)料周轉箱內,置于0℃和空(kong)氣(qi)相對濕度98%以(yi)上的條件下貯藏(zang)(zang),貯藏(zang)(zang)期長(chang)達(da)6~8個(ge)月。若在普通(tong)地(di)窖內貯藏,只(zhi)要(yao)溫(wen)度不高(gao)于3℃,也(ye)可(ke)貯藏(zang)4個月以(yi)上。
根芹菜栽培歷史很(hen)短,病蟲害尚不嚴重。常發生的病害有(you)葉斑病、斑枯(ku)病、軟(ruan)腐病等,發病初可用:77%可殺得500倍液;或50%甲(jia)基硫菌靈500倍液(ye);或(huo)40%細菌靈(ling)8000倍液(ye),上述藥(yao)之一,或交替應用,每7~10天(tian)一次,連噴2~3次。常發生的蟲害是蚜蟲,可用50%辟蚜霧2000倍液噴霧防治。
1、營養價值
根(gen)芹(qin)菜的(de)食(shi)用部(bu)分是肥嫩的(de)肉質(zhi)(zhi)根(gen)和(he)葉柄,有(you)芹(qin)菜的(de)藥香味,可(ke)炒食(shi),涼拌,煮食(shi)或做湯菜辛香料。根(gen)芹(qin)菜的(de)營養豐富,它的(de)蛋白質(zhi)(zhi),碳水化(hua)合物,粗(cu)纖維(wei),鈣,磷及(ji)維(wei)生素B,等均比西芹高。
2、藥用價值
根(gen)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)有(you)藥(yao)用(yong)(yong)價值,根(gen)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)還可榨汁作藥(yao)用(yong)(yong),具有(you)降壓、鎮靜、利尿、促進食(shi)欲(yu)等(deng)保健作用(yong)(yong)。與葉芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)相比,根(gen)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)具有(you)較淡的(de)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)香(xiang)味,但粗纖維含量遠低(di)于葉芹(qin)(qin)菜(cai)(cai),尤適老年人食(shi)用(yong)(yong)。