暖鍋(guo)子(zi),圓形,上(shang)大(da)下(xia)小,上(shang)為(wei)(wei)鍋(guo),下(xia)為(wei)(wei)鍋(guo)鏜兼(jian)底座。鍋(guo)的中(zhong)間,豎起一(yi)個(ge)上(shang)小下(xia)大(da)的圓筒狀的煙道(dao)。煙道(dao)與鍋(guo)膛直通,并通到(dao)底座上(shang),向(xiang)外開一(yi)個(ge)半圓形的口子(zi),可以(yi)用來掏(tao)灰,更(geng)重要的是通風。鍋(guo)膛內,安有爐齒,上(shang)放炭火。因鍋(guo)膛內通風,炭火會越(yue)燒越(yue)旺。
火鍋(guo)和暖鍋(guo)用(yong)(yong)的器(qi)具不同(tong),暖鍋(guo)主要用(yong)(yong)銅鍋(guo),與老北京涮羊肉的鍋(guo)差(cha)不多。
火鍋(guo)(guo)主(zhu)要是(shi)邊吃邊涮,想吃什么直接下(xia)鍋(guo)(guo)煮即可,但(dan)是(shi)暖鍋(guo)(guo)一般是(shi)把要吃的食物一層(ceng)層(ceng)地鋪到鍋(guo)(guo)里,一次(ci)性煮熟。
1、首先將(jiang)白蘿卜切成薄片,下開水中汆過,撈出晾涼(liang)。
2、在(zai)(zai)炒鍋(guo)中(zhong)倒(dao)少許清(qing)油(you),待油(you)熱后將(jiang)晾涼的白(bai)蘿卜倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒,然后倒(dao)入(ru)事先準備好的高(gao)湯,兩三分(fen)鐘后將(jiang)燉(dun)好的白(bai)蘿卜盛在(zai)(zai)暖鍋(guo)中(zhong)。
3、在暖鍋中放入切好的豆腐片(pian)、肉丸子、酥肉、粉(fen)條(tiao)、白菜、木耳、黃花菜、蘑菇等。
4、這些配料在(zai)暖鍋中(zhong)集中(zhong)碼好(hao)(hao)后(hou),在(zai)其上面有序擺放切好(hao)(hao)的(de)肉(rou)片、燉好(hao)(hao)的(de)雞肉(rou)、牛肉(rou)等。
5、然后再倒入一些高湯,讓(rang)肉湯略微蓋過肉片。
6、蓋好暖(nuan)(nuan)鍋的銅蓋,在(zai)暖(nuan)(nuan)鍋中心的火爐中放入(ru)燃燒的木(mu)炭(tan),將暖(nuan)(nuan)鍋放在(zai)風箱旁,使勁地拉風箱,不(bu)一會兒(er)暖(nuan)(nuan)鍋中肉湯就沸騰了,這時揭開鍋蓋再撒(sa)上蒜苗絲即可。