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晉中羊湯怎么做

1、山(shan)西羊(yang)湯首(shou)先(xian)是(shi)羊(yang)肉(rou)的清洗(xi)(xi)，因(yin)為(wei)羊(yang)肉(rou)自身的膻(shan)味(wei)大，血(xue)水也(ye)較多，所以(yi)必須把(ba)這些都去除(chu)了，最好的辦法是(shi)把(ba)羊(yang)肉(rou)放在大盆子(zi)中，用流水沖洗(xi)(xi)，這樣可以(yi)把(ba)膻(shan)味(wei)和(he)血(xue)水帶走，沖洗(xi)(xi)時間(jian)不少于15分鐘。

2、洗好的(de)(de)羊(yang)肉需(xu)要(yao)焯(zhuo)水(shui)(shui)處理，進(jin)一步除(chu)腥和去(qu)除(chu)血水(shui)(shui)雜質。焯(zhuo)水(shui)(shui)時水(shui)(shui)量是羊(yang)肉的(de)(de)5-10倍，羊(yang)肉一定要(yao)冷水(shui)(shui)下鍋，水(shui)(shui)中(zhong)加入生(sheng)姜片和大蔥白、料酒輔助去(qu)腥，大火燒開以(yi)后，焯(zhuo)水(shui)(shui)3-5分(fen)鐘的(de)(de)時間，期間會(hui)有大量白色浮沫飄出，用勺子不斷撇(pie)干凈。

3、焯(zhuo)過水(shui)的(de)羊肉(rou)撈出，用溫熱水(shui)沖洗(xi)一下備用，目的(de)是洗(xi)去羊肉(rou)表(biao)面附著的(de)油脂(zhi)和(he)雜質。

4、接下來(lai)開始煮(zhu)羊(yang)肉湯(tang)，焯過水的(de)羊(yang)肉必(bi)須是熱水下鍋，這樣肉質不(bu)會(hui)遇(yu)冷收縮而(er)變柴，湯(tang)能(neng)煮(zhu)的(de)更白更清香。

5、煮羊(yang)(yang)肉湯無(wu)需太多的(de)香(xiang)料(liao)，最(zui)基本的(de)香(xiang)料(liao)是3種，生姜、大蔥、白(bai)芷(zhi)，白(bai)芷(zhi)是燉(dun)羊(yang)(yang)肉湯必放的(de)一種香(xiang)料(liao)，可以(yi)增(zeng)香(xiang)去腥，還能使羊(yang)(yang)肉湯燉(dun)的(de)更奶白(bai)。

6、花椒是燉羊(yang)肉湯的備選香(xiang)料，可以激發鮮(xian)香(xiang)味，使(shi)羊(yang)肉湯味道更突出。

7、熬羊肉(rou)(rou)湯一(yi)般(ban)要(yao)中(zhong)小(xiao)火熬1個小(xiao)時，把羊肉(rou)(rou)煮的可以輕(qing)松咬爛為止。

8、鹽可以(yi)中途放，也可以(yi)最(zui)后放，熬(ao)羊肉湯時可以(yi)帶(dai)點骨頭(tou)或者羊油，熬(ao)出來的羊肉湯顏色更奶白，味道(dao)也足，不(bu)會(hui)寡淡。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊肉(rou)湯具有溫補脾胃的功效，可用于治療脾胃虛寒(han)所致(zhi)的反胃、身體瘦(shou)弱、畏寒(han)等癥。

2、羊肉(rou)湯(tang)具有保(bao)護胃黏(nian)膜的功(gong)效，可保(bao)護胃壁，增加消化酶(mei)的分泌，幫助食物的消化和(he)吸收。

3、羊肉湯具有(you)補血溫經的(de)功效，可用于治療產后血虛(xu)、經寒(han)所致的(de)腹冷(leng)痛(tong)等病癥。