一.產品介紹

嵐(lan)縣(xian)(xian)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)的(de)人文歷(li)史(shi)主(zhu)要體現(xian)到獨(du)特的(de)餐飲文化上，按照馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)的(de)特點(dian)，分為(wei)以馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)作(zuo)為(wei)主(zhu)食或副食食用的(de)“獨(du)立型”和與(yu)其(qi)他(ta)食品(pin)(pin)搭配(pei)制作(zuo)飯(fan)菜的(de)“混(hun)合型”兩大類型約(yue)100余種餐品(pin)(pin)，粉面(mian)餃(jiao)子(zi)、搗拿糕、磨擦(ca)擦(ca)、摻(chan)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)圪僵(jiang)僵(jiang)、黑河撈等(deng)是嵐(lan)縣(xian)(xian)的(de)傳統(tong)吃(chi)法，深受前來嵐(lan)縣(xian)(xian)考(kao)察調(diao)研的(de)各界人士(shi)的(de)贊(zan)美(mei)，大家(jia)(jia)對(dui)嵐(lan)縣(xian)(xian)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)風味小吃(chi)贊(zan)不(bu)絕口(kou)，稱其(qi)是地地道道的(de)“綠(lv)色食品(pin)(pin)”。上世紀70年代，山藥蛋派著名作(zuo)家(jia)(jia)馬(ma)(ma)烽來嵐(lan)采風吃(chi)過嵐(lan)縣(xian)(xian)粉面(mian)餃(jiao)子(zi)后(hou)稱贊(zan)道“只此一(yi)家(jia)(jia)、別無分店”。

二.自然生態環境(jing)和人文歷(li)史因素

1.土(tu)壤(rang)地貌(mao)情況：嵐縣(xian)地形較為(wei)復雜，境內有(you)山(shan)地、丘(qiu)陵、平(ping)(ping)川、溝(gou)(gou)谷四種(zhong)地貌(mao)類型。山(shan)地、丘(qiu)陵占總面積(ji)的(de)85%，位于中心的(de)嵐河盆地，地勢平(ping)(ping)坦(tan)，是(shi)呂梁山(shan)上的(de)“小平(ping)(ping)原(yuan)”。全縣(xian)平(ping)(ping)均海拔1415米(mi)，最高點(dian)為(wei)大蛇頭鄉水溝(gou)(gou)子村于家賢，海拔2275米(mi)，最低(di)點(dian)在社科鄉曲立(li)村鴉(ya)兒池(chi)，海拔1131米(mi)。土(tu)壤(rang)多為(wei)沙壤(rang)土(tu)，富含腐殖質，含鉀高，微量(liang)元素全面而豐富，種(zhong)植馬鈴(ling)薯具有(you)得天獨厚的(de)優勢。

2.水文(wen)情(qing)況：嵐(lan)縣(xian)屬黃河(he)(he)流(liu)(liu)(liu)(liu)域(yu)(yu)，境內的(de)河(he)(he)流(liu)(liu)(liu)(liu)主要有嵐(lan)河(he)(he)、蔚汾河(he)(he)、嵐(lan)漪河(he)(he)、榆(yu)灣河(he)(he)、舍(she)安河(he)(he)。最大的(de)河(he)(he)流(liu)(liu)(liu)(liu)是嵐(lan)河(he)(he)，是汾河(he)(he)的(de)一級支流(liu)(liu)(liu)(liu)，發源于河(he)(he)口鄉(xiang)馬(ma)頭山，主要支流(liu)(liu)(liu)(liu)有嵐(lan)城河(he)(he)、普(pu)明(ming)河(he)(he)、上明(ming)河(he)(he)、順(shun)會河(he)(he)和(he)南川(chuan)河(he)(he)，全長51公里(li)(li)，流(liu)(liu)(liu)(liu)域(yu)(yu)面積1061平方公里(li)(li)，年徑流(liu)(liu)(liu)(liu)量5628萬立方米(mi)。

3.氣候情(qing)況：嵐(lan)縣平均海(hai)拔1415米(mi)，為溫暖帶季(ji)風型(xing)大陸性氣候，四季(ji)分明，光熱降(jiang)水(shui)(shui)比較豐富(fu)，雨(yu)熱同季(ji)，農業氣候條(tiao)件(jian)比較優越，年(nian)平均氣溫6.9℃，年(nian)均降(jiang)水(shui)(shui)457毫米(mi)，年(nian)有效積(ji)溫2948℃。夏日氣候涼爽(shuang)，是(shi)理(li)想的(de)避暑(shu)勝(sheng)地。空氣質量標準達二級以(yi)上(shang)的(de)天氣在200天以(yi)上(shang)，是(shi)國家生態(tai)環境(jing)建設(she)重點(dian)縣、山(shan)西省生態(tai)建設(she)紅(hong)旗縣、雁(yan)門(men)關生態(tai)畜牧經濟區(qu)項目縣。

三.地域范圍

嵐縣位于山(shan)西省呂梁市北(bei)(bei)部(bu)，汾河(he)上(shang)游(you)，北(bei)(bei)靠岢(ke)嵐，西接興(xing)縣，東(dong)(dong)鄰靜樂，南連婁煩(fan)、方(fang)山(shan)。最高海(hai)拔(ba)2275米(mi)，最低海(hai)拔(ba)1131米(mi)。 轄(xia)4鎮(zhen)8鄉，1個(ge)城區居民管理委員(yuan)會，167個(ge)行政村，334個(ge)自然村，總(zong)人(ren)(ren)口17.8萬(wan)人(ren)(ren)，其中農業人(ren)(ren)口15.4萬(wan)，全縣總(zong)面積(ji)1512平方(fang)公里，耕地(di)75.9萬(wan)畝(mu)，地(di)理坐標：北(bei)(bei)緯38°05′00″～38°36′11″，東(dong)(dong)經111°21′43″～111°50′02″之(zhi)間(jian)。歷史來(lai)馬鈴薯種植面積(ji)達(da)到(dao)1.7萬(wan)公頃，總(zong)產值達(da)到(dao)38萬(wan)噸。

四.產品品質特(te)性特(te)征

1.外在感官(guan)特征：嵐縣馬鈴薯(shu)(shu)在長期的(de)栽培(pei)和自(zi)然(ran)選擇下(xia)，形成了自(zi)己(ji)獨特的(de)產(chan)品(pin)特征，主要品(pin)種有克新(xin)1號、冀張薯(shu)(shu)8號、晉薯(shu)(shu)16號、青(qing)薯(shu)(shu)9號為(wei)主，其中克新(xin)1號、冀張薯(shu)(shu)8號、晉薯(shu)(shu)16號為(wei)長橢圓形，薯(shu)(shu)塊芽(ya)(ya)眼(yan)較(jiao)淺，表皮(pi)光(guang)滑(hua)，淡黃(huang)(huang)皮(pi)、乳白(bai)肉，適(shi)宜(yi)鮮食(shi)菜用、蒸食(shi)品(pin)質優。青(qing)薯(shu)(shu)9號，薯(shu)(shu)塊橢圓形，表皮(pi)紅色，有網紋，薯(shu)(shu)肉黃(huang)(huang)色，芽(ya)(ya)眼(yan)較(jiao)淺，適(shi)宜(yi)蒸食(shi)。

2.內在(zai)品(pin)質指(zhi)標：內在(zai)營養豐富，以100g鮮馬鈴薯為例，淀(dian)粉含(han)量(liang)≥11%，蛋白(bai)質≥2.5g，粗纖維(wei)≥0.3g，總糖≥5.0g，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1≥0.5mg， 維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2≥0.4 mg， 維(wei)生(sheng)素(su)(su)C≥21mg，鐵≥0.3mg，鉀≥200mg，鋅≥0.1mg，鎂≥20mg，磷(lin)≥24mg，銅(tong)≥0.05mg，鈣≥5.0mg。

3.安全(quan)要求：嚴(yan)格按照(zhao)國(guo)家無公害農產(chan)品(pin)相(xiang)關規(gui)定(ding)進行(xing)生產(chan)和管理(li)，大氣(qi)、灌(guan)溉(gai)(gai)水(shui)(shui)、地面(mian)水(shui)(shui)、藥防、肥料執行(xing)標(biao)準(zhun)GB3095—1996大氣(qi)質量標(biao)準(zhun)GB5084—1992農田灌(guan)溉(gai)(gai)水(shui)(shui)質標(biao)準(zhun)GB3838—1988國(guo)家地面(mian)水(shui)(shui)質量標(biao)準(zhun)GB—T8321農藥合(he)理(li)使用(yong)準(zhun)則(ze)NY—T496肥料合(he)理(li)使用(yong)準(zhun)則(ze)、通(tong)則(ze)。

五.特定生產方式

1.生產(chan)(chan)基(ji)地(di)環(huan)境條(tiao)件:產(chan)(chan)地(di)環(huan)境質量(liang)應(ying)符合(he)NY/T391的(de)(de)規(gui)定。生產(chan)(chan)基(ji)地(di)應(ying)選擇在無(wu)污染(ran)和自然生態環(huan)境良(liang)好的(de)(de)地(di)區(qu)，方圓5公(gong)里范圍內和上風向20公(gong)里不得有污染(ran)源的(de)(de)企業。應(ying)選擇排灌(guan)方便、耕層深厚、富含有機質的(de)(de)輕(qing)質壤(rang)土或砂壤(rang)土，不宜選擇鹽堿地(di)和土壤(rang)粘(zhan)重的(de)(de)地(di)塊(kuai)。選擇三年以上無(wu)馬(ma)鈴薯、蕃茄(qie)、辣椒、茄(qie)子等(deng)茄(qie)科(ke)作物種植(zhi)的(de)(de)地(di)塊(kuai)，宜選玉米、谷(gu)子等(deng)禾谷(gu)類和豆類為(wei)前(qian)茬。

2.品種(zhong)(zhong)與種(zhong)(zhong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)禁止使用(yong)轉基(ji)因品種(zhong)(zhong)。應(ying)(ying)選用(yong)優質高產、適應(ying)(ying)性(xing)廣、抗病性(xing)強(qiang)、商品性(xing)好，適合當地栽培(pei)的品種(zhong)(zhong)。選用(yong)質量符合國標要求(qiu)的脫毒種(zhong)(zhong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)種(zhong)(zhong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)，質量應(ying)(ying)符合GB18133的相(xiang)應(ying)(ying)規(gui)定。播種(zhong)(zhong)前應(ying)(ying)淘汰薯(shu)(shu)(shu)(shu)形不規(gui)則、表(biao)皮粗糙老化(hua)、芽(ya)眼凸出，皮色暗淡(dan)及病薯(shu)(shu)(shu)(shu)，應(ying)(ying)選用(yong)壯齡薯(shu)(shu)(shu)(shu)進行播種(zhong)(zhong)。

3. 播前準備要求土壤耕作層深(shen)(shen)厚肥(fei)沃、疏松透氣。秋深(shen)(shen)耕或春季解(jie)凍后深(shen)(shen)耕，深(shen)(shen)耕30㎝以上，耙耱整平。

4.施肥(fei)(fei)施肥(fei)(fei)應符合(he)NY/T 394的規(gui)定，以有機(ji)肥(fei)(fei)和充分(fen)腐熟的農家肥(fei)(fei)為基礎，有機(ji)肥(fei)(fei)與(yu)無機(ji)肥(fei)(fei)相(xiang)結(jie)合(he)，允許(xu)限(xian)量(liang)使用少量(liang)化(hua)(hua)(hua)肥(fei)(fei)，如尿素(su)、碳(tan)酸(suan)氫銨、磷(lin)酸(suan)二銨、過磷(lin)酸(suan)鈣(gai)、硫酸(suan)鉀(jia)等肥(fei)(fei)料，禁止使用硝(xiao)態氮肥(fei)(fei)、氮磷(lin)鉀(jia)復合(he)肥(fei)(fei)和氯化(hua)(hua)(hua)胺、氯化(hua)(hua)(hua)鉀(jia)等含氯化(hua)(hua)(hua)肥(fei)(fei)。

5.種薯處理 播前15d ～20d天出(chu)窖(jiao)，在(zai)室內溫度保持在(zai)10℃～20℃的條件下，催(cui)出(chu)0.5cm-1cm紫(zi)色壯芽，隨時(shi)剔除(chu)劣質種薯。提倡(chang)使用小種薯播種，對(dui)50g以上的種薯進行(xing)切塊，以30g～40g為(wei)宜，每個薯塊至少(shao)帶1個壯芽，應用75%的乙醇（酒精(jing)）或(huo)0.3%-0.5%的高錳酸鉀(jia)進行(xing)切刀反復消(xiao)毒(du)。

6.播種依品種、氣候、耕(geng)作制(zhi)度適期播種，避(bi)免早(zao)霜及(ji)晚霜的危害。春季10㎝地溫穩(wen)定在(zai)(zai)7℃～8℃時(shi)開始(shi)播種，平川(chuan)一般在(zai)(zai)4月20日以后(hou)，山區在(zai)(zai)5月上旬。根(gen)據(ju)品種、土地肥力、栽(zai)培季節、種植方式(shi)和生(sheng)產目的而定。一般切(qie)塊播種每667㎡用種量(liang)100㎏～150㎏。

7.田間管理 中(zhong)耕分(fen)兩(liang)次進(jin)行(xing)，第一(yi)次在苗高5㎝～6㎝時，結合除草培土3㎝～4㎝，；第二次中(zhong)耕在現蕾(lei)后進(jin)行(xing)，同時培土6㎝以上。水澆地第一(yi)水在第一(yi)次中(zhong)耕培土后進(jin)行(xing)，在團棵(ke)期(qi)、現蕾(lei)期(qi)出(chu)現脫肥現象時，畝追尿(niao)素10㎏。如果(guo)干旱應及時灌水。

8.病蟲害防(fang)治(zhi)遵循“預防(fang)為(wei)主、綜合(he)(he)防(fang)治(zhi)”的(de)(de)(de)方針和“科學(xue)植(zhi)保、綠(lv)色(se)植(zhi)保”的(de)(de)(de)理念，使(shi)用(yong)(yong)(yong)農藥(yao)(yao)以農業防(fang)治(zhi)、物(wu)理防(fang)治(zhi)、生物(wu)防(fang)治(zhi)措(cuo)施為(wei)主，輔(fu)之以化學(xue)防(fang)治(zhi)。禁用(yong)(yong)(yong)高(gao)毒(du)、劇毒(du)、高(gao)殘留(liu)或具有(you)三致毒(du)性（致癌、致畸、致突(tu)變）的(de)(de)(de)農藥(yao)(yao)，每種有(you)機合(he)(he)成農藥(yao)(yao)在一種作物(wu)的(de)(de)(de)生長期內只允許使(shi)用(yong)(yong)(yong)一次，嚴禁使(shi)用(yong)(yong)(yong)基因工程(cheng)品種及制(zhi)劑，不(bu)能使(shi)用(yong)(yong)(yong)有(you)機合(he)(he)成的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)生長調節劑。使(shi)用(yong)(yong)(yong)農藥(yao)(yao)應符合(he)(he)按NY／T393的(de)(de)(de)規定。

9.收(shou)獲貯(zhu)藏(zang)收(shou)獲時(shi)(shi)間 當地上部枯黃時(shi)(shi)，可開(kai)始(shi)收(shou)獲。采(cai)(cai)用人(ren)工收(shou)獲或機械(xie)收(shou)獲，應(ying)(ying)及(ji)時(shi)(shi)包裝、運(yun)輸、貯(zhu)藏(zang)。采(cai)(cai)收(shou)所(suo)用器具應(ying)(ying)清潔(jie)、衛(wei)(wei)生(sheng)、無污染。臨時(shi)(shi)貯(zhu)存時(shi)(shi)，應(ying)(ying)在陰涼(liang)、通風(feng)、清潔(jie)、衛(wei)(wei)生(sheng)的(de)條件下(xia)，嚴防烈(lie)日暴曬、雨淋、凍害及(ji)有毒物質和病蟲害的(de)危害，存放(fang)時(shi)(shi)應(ying)(ying)堆放(fang)整齊(qi)，防止擠壓等造成(cheng)損傷。中長(chang)期貯(zhu)藏(zang)時(shi)(shi)，應(ying)(ying)按品種、規格分別堆放(fang)，要保證有足夠(gou)的(de)散熱間距。貯(zhu)藏(zang)還應(ying)(ying)防止發芽(ya)和污染。

10.生產(chan)檔案管理對(dui)產(chan)品生產(chan)地點，土壤耕作茬口，所(suo)使用農機具，所(suo)施(shi)(shi)用肥料名(ming)稱、施(shi)(shi)肥方式、施(shi)(shi)肥時間、施(shi)(shi)肥量(liang)，施(shi)(shi)用農藥(yao)名(ming)稱、施(shi)(shi)藥(yao)方式、施(shi)(shi)藥(yao)時間及施(shi)(shi)藥(yao)對(dui)象，產(chan)品收獲、銷售等(deng)項目(mu)的日期、方式、數量(liang)等(deng)進行詳細的記錄。