永春老醋(cu)色澤棕黑(hei)；含(han)液態發酵老醋(cu)特有酯香味(wei)(wei)，無(wu)麩皮味(wei)(wei)和(he)其他不良(liang)氣味(wei)(wei)；酸味(wei)(wei)柔和(he)，稍有甜味(wei)(wei)，不澀而(er)無(wu)雜(za)味(wei)(wei)，回(hui)味(wei)(wei)悠(you)長，體態澄清；總酸≥5.0g/100ml,氨基酸態氮≥0.08g/100ml，可溶性(xing)無(wu)鹽固形物≥1.0 g/100ml，總糖≥1.5 g/100ml；含(han)以醋(cu)酸桿菌為主的(de)活性(xing)食用菌落，天然防腐(fu)。

永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)具有(you)性溫(wen)熱，酸而不(bu)(bu)澀，酸中帶甘，醇香爽口(kou)，回味(wei)生津，久藏不(bu)(bu)腐(fu)、色味(wei)更佳(jia)且不(bu)(bu)需外加(jia)食(shi)鹽和防(fang)腐(fu)劑的特(te)質；并富含十八種氨基(ji)酸等營養成分及多種對(dui)人體有(you)益的發酵微(wei)生物，不(bu)(bu)僅是(shi)生活必備的調味(wei)品，經常使用能(neng)增進(jin)食(shi)欲，開脾健胃。永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)還兼有(you)治療皮膚病、腮腺炎、膽道蛔(hui)蟲(chong)、痛疸腫(zhong)毒，祛風逐(zhu)濕，防(fang)治菌(jun)痢、感(gan)冒(mao)，對(dui)預防(fang)流腦、動(dong)脈硬化(hua)、高血壓等有(you)多種治病妙用。

早在北宋初期(qi)，永(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)民間就盛行陳釀永(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)，迄(qi)今已有(you)千年歷史。永(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)以優質糯米、紅(hong)曲、芝麻和白糖等為原料(liao)，經精制陳釀三年以上(shang)而(er)成。永(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)于(yu)(yu)2009年8月(yue)通過(guo)地理標(biao)(biao)志產(chan)品(pin)(pin)保護，《地理標(biao)(biao)志產(chan)品(pin)(pin) 永(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)》國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準于(yu)(yu)2009審定通過(guo)，將(jiang)于(yu)(yu)近期(qi)發布實施(shi)，2010年永(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)縣(xian)老(lao)(lao)醋(cu)的產(chan)量達(da)到1.2萬噸(dun)，產(chan)值8670萬元。出口量達(da)330噸(dun)，出口銷售額達(da)31萬美元，產(chan)品(pin)(pin)遠銷美國(guo)(guo)、英國(guo)(guo)、比(bi)利時(shi)、日本、新加坡(po)等四十多(duo)個歐美、東(dong)南亞國(guo)(guo)家和地區(qu)。目前，全縣(xian)取得(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)許可證(zheng)的企業(ye)5家，永(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)縣(xian)永(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)有(you)限責任(ren)公(gong)司獲(huo)得(de)(de)原產(chan)地標(biao)(biao)記(ji)注冊，永(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)縣(xian)永(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)有(you)限責任(ren)公(gong)司生(sheng)產(chan)的“桃溪(xi)” 牌老(lao)(lao)醋(cu)和福(fu)建永(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)順(shun)德堂(tang)食(shi)品(pin)(pin)有(you)限公(gong)司生(sheng)產(chan)“順(shun)德堂(tang)” 牌永(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)獲(huo)得(de)(de)“福(fu)建省名牌產(chan)品(pin)(pin)”稱(cheng)號，有(you)3家企業(ye)獲(huo)得(de)(de)泉州市知名商標(biao)(biao)，2家企業(ye)取得(de)(de)出口衛生(sheng)注冊登記(ji)。

永(yong)春老醋(cu)不但保(bao)持傳統(tong)特色，而且色、香、味俱佳(jia)，產品(pin)暢(chang)銷國內(nei)外，與(yu)山西陳醋(cu)、鎮(zhen)江(jiang)香醋(cu)、四川保(bao)寧醋(cu)并(bing)列為“中國四大名(ming)醋(cu)”。

歷史

早(zao)在北宋初年(nian)。永(yong)春(chun)民間即(ji)開始釀(niang)造(zao)(zao)老醋(cu)(cu)，其(qi)釀(niang)造(zao)(zao)技(ji)術獨(du)特。選用(yong)優(you)質糯(nuo)米、高級紅(hong)曲、特等芝麻、白糖等為(wei)原料，是質地優(you)良的(de)(de)調(diao)味品，遠銷40多個國家和(he)地區。北宋初期，當時永(yong)春(chun)民間的(de)(de)富有人家把老醋(cu)(cu)、久熟地、久六味視(shi)(shi)為(wei)居(ju)家“三(san)寶”；家中一壇(tan)老醋(cu)(cu)，往(wang)往(wang)經(jing)年(nian)不斷地添加陳釀(niang)，一傳幾代，歷經(jing)百年(nian)，視(shi)(shi)為(wei)吉(ji)祥(xiang)如意的(de)(de)象征(zheng)，凡是能釀(niang)得好醋(cu)(cu)的(de)(de)都被稱(cheng)為(wei)吉(ji)祥(xiang)興旺的(de)(de)門第；如要向別人討(tao)老醋(cu)(cu)入藥，則(ze)需帶上一盅紅(hong)酒交換，以圖(tu)吉(ji)利，否則(ze)，主人會(hui)暗中在醋(cu)(cu)里放入幾粒食鹽殺(sha)死醋(cu)(cu)酸菌體，因此永(yong)春(chun)人把永(yong)春(chun)老醋(cu)(cu)看成是居(ju)家之寶、禮贈賓(bin)友的(de)(de)極品。

此醋舊時(shi)是民間富戶秘(mi)傳自釀(niang)食用，些許作為(wei)珍品饋(kui)贈(zeng)親(qin)朋好友。家中一壇(tan)老醋往往經(jing)年不(bu)(bu)斷地添加(jia)陳釀(niang)，歷經(jing)百年，為(wei)吉(ji)祥如(ru)意之(zhi)象征。民間作為(wei)商品的不(bu)(bu)多(duo)。

永春老醋(cu)，又(you)名烏醋(cu)或福建紅(hong)粬醋(cu)，以優(you)質糯(nuo)米(mi)、高級紅(hong)粬等為原料，實行液態深層發(fa)酵，加以獨(du)特生產配方(fang)陳(chen)釀(niang)多(duo)年(nian)而(er)成；其(qi)中(zhong)經歷(li)(li)糯(nuo)米(mi)蒸煮、酒精發(fa)酵、醋(cu)酸發(fa)酵、培菌、陳(chen)釀(niang)等大小50多(duo)道工(gong)序，歷(li)(li)時800－1000天左右。

永春老醋不(bu)需(xu)外加(jia)食(shi)鹽(yan)和防腐劑(ji)，含(han)有多種(zhong)氨基酸等營養成分以及(ji)多種(zhong)對人(ren)體有益的發酵微生物(wu)，是與其他食(shi)醋的區(qu)別。

1955年，著名(ming)僑(qiao)領尤揚(yang)祖先生回國定居，看到永春老(lao)醋獨具特(te)色，但仍是各家自釀(niang)，未能(neng)形成規模。他立即(ji)投資創辦永春釀(niang)造(zao)廠，吸取古代制醋工藝(yi)(yi)之精華，集中(zhong)技師之巧藝(yi)(yi)，并以科學(xue)的方法進行釀(niang)制，產品不但保持了(le)古代特(te)色，而(er)且色、香、味(wei)俱佳。

傳說

在永(yong)春(chun)，有一(yi)個相(xiang)傳(chuan)已久的故事。宋寧(ning)宗時(shi)，永(yong)春(chun)湖洋莊夏(xia)考取進士(shi),累官太(tai)常博(bo)士(shi)、遷(qian)國子博(bo)士(shi),在學(xue)士(shi)院(yuan)兼太(tai)子侍讀。一(yi)次太(tai)子患腮腺病(bing),莊夏(xia)用家(jia)鄉人(ren)送去的老醋調藥涂抹,果然靈驗。此(ci)事傳(chuan)到宋寧(ning)宗皇帝那里大加贊賞(shang)并親驗永(yong)春(chun)老醋,頓覺酸中帶(dai)香。其時(shi)寧(ning)宗龍(long)體欠安,常常腹脹(zhang)氣滯,食欲(yu)不振,御醫想盡辦法也未能奏效。其時(shi)他(ta)聽了(le)莊夏(xia)介紹,吃了(le)永(yong)春(chun)老醋后(hou),龍(long)體轉安,從此(ci)以后(hou),寧(ning)宗御膳中總要(yao)放(fang)上(shang)一(yi)壺永(yong)春(chun)老醋,永(yong)春(chun)老醋由(you)此(ci)揚名(ming),成為傳(chuan)統特產。

特點

選用(yong)優質糯(nuo)米、高級紅曲、特(te)(te)等芝麻、白(bai)糖等為(wei)原料，實(shi)行液態深層(ceng)發酵，加以(yi)獨特(te)(te)生產配方陳(chen)(chen)釀(niang)多年而成；其中經歷糯(nuo)米蒸煮(zhu)、酒(jiu)精(jing)發酵、醋酸發酵、培菌、陳(chen)(chen)釀(niang)等大小(xiao)50多道工(gong)序，歷時800－1000天(tian)左右。不需外加食鹽和(he)防腐劑，含(han)有(you)多種氨基酸等營養(yang)成分(fen)以(yi)及多種對人體(ti)有(you)益的(de)(de)發酵微(wei)生物，是與其他食醋的(de)(de)區(qu)別。

經過精(jing)工制(zhi)作的永春(chun)老(lao)醋(cu)品質優良，醋(cu)色棕黑，其(qi)性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津(jin)，且久藏(zang)不腐，是(shi)質地(di)優良的調味品。