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山葵和芥末的區別

1、植物名稱

山(shan)葵(kui)和(he)芥末都(dou)是來自植物(wu)(wu)界的(de)品種(zhong)，但是它(ta)們屬于不同的(de)植物(wu)(wu)類(lei)型(xing)。山(shan)葵(kui)是一種(zhong)多(duo)年生草本植物(wu)(wu)，其(qi)植物(wu)(wu)學名(ming)稱為Wasabia japonica，僅產于日本、中國等地。而芥末則(ze)是一種(zhong)常年(nian)生長(chang)的萊(lai)菔科植物，其植物學(xue)名稱為Sinapis alba、Brassica juncea等，全球普遍分布(bu)。

2、植物特征

山葵的(de)葉子厚實，呈(cheng)心形或橢圓形，植株高度一般不超(chao)過(guo)1米，種(zhong)植環(huan)境要求溫度低、光照(zhao)充足、空(kong)氣濕(shi)度大和水質清澈。芥末的葉子則比(bi)較(jiao)細長，植株(zhu)高度較(jiao)高，環(huan)境適應性(xing)強(qiang)，耐(nai)低溫、不耐(nai)炎熱。

3、制作過程

山葵要(yao)制作(zuo)(zuo)成(cheng)品，需要(yao)將山葵的根莖(jing)磨成(cheng)細泥，然后加入檸檬汁(zhi)或米醋稀釋，最終完成(cheng)制作(zuo)(zuo)過程。而芥(jie)末的制作(zuo)(zuo)則是把芥(jie)子(zi)粉混合水和(he)醋（或者白(bai)酒）攪拌而成(cheng)，需要(yao)加入一(yi)些糖和(he)鹽來(lai)增加味道，是一(yi)種比較(jiao)簡單的制作(zuo)(zuo)方法(fa)。

4、口感和用途

山葵和(he)芥末雖都有辣(la)味，但它們的味道(dao)和(he)用途(tu)還是有所區別(bie)。

山葵的(de)(de)味道(dao)較為清爽，有一種(zhong)淡淡的(de)(de)甜(tian)味，且辣(la)(la)味很快(kuai)消失。一般用于(yu)日本料理中的(de)(de)生魚片、壽司(si)等(deng)，其含有的(de)(de)葡萄(tao)糖酸(suan)鹽還能預(yu)防細菌的(de)(de)繁殖，延長食品的(de)(de)保鮮期。芥末(mo)的(de)(de)辣(la)(la)味強(qiang)烈，味道(dao)比較刺激，常用于(yu)調(diao)制(zhi)鹵肉、火鍋、醬料等(deng)，能增加菜肴的(de)(de)風味，還具有促進食欲、消化的(de)(de)作用。

山葵生長與分布

山葵原(yuan)產中國和(he)日本(ben)，中國西北及西南(nan)地區有大量野生資源。

山葵形態及特征

山(shan)葵葉(xie)(xie)叢生(sheng)(sheng)，近心臟(zang)形，先端稍(shao)尖，幼葉(xie)(xie)稍(shao)帶紫色，隨著生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)而呈(cheng)現綠(lv)色，葉(xie)(xie)表(biao)面具(ju)有光澤葉(xie)(xie)邊(bian)緣有鋸齒，葉(xie)(xie)脈掌狀，在(zai)葉(xie)(xie)柄與(yu)葉(xie)(xie)片的結合處呈(cheng)放射狀伸出。葉(xie)(xie)柄細長(chang)(chang)，基部扁平，著生(sheng)(sheng)在(zai)根莖上(shang)，長(chang)(chang)30-35厘米，隨著植株的(de)生長(chang)，老葉枯黃(huang)脫落后在葉子(zi)生長(chang)同時，根莖肥大增粗，呈(cheng)圓柱狀、一般長(chang)5-30厘米，直徑2-4厘米，表面有(you)凹凸不平的(de)(de)葉痕，表皮呈綠色(se)或淡綠色(se)。根(gen)莖(jing)的(de)(de)特定部位(wei)形(xing)成腋芽，由腋芽伸長生長而成為分蘗苗(miao)，分蘗苗(miao)一般在(zai)根(gen)莖(jing)上(shang)(shang)比較靠下(xia)的(de)(de)位(wei)置上(shang)(shang)形(xing)成。根(gen)由根(gen)莖(jing)上(shang)(shang)發出，利用分蘗苗(miao)栽培的(de)(de)塊莖(jing)山萮菜能發出20-25條(tiao)根(gen)，實生(sheng)栽培在(zai)根(gen)莖未形成時發(fa)根(gen)較(jiao)多。

塊莖山萮菜的花(hua)(hua)為(wei)白色，花(hua)(hua)冠十字形，花(hua)(hua)瓣四枚，長4-5厘米(mi)，花(hua)(hua)(hua)的先端圓弧(hu)形，具有四強雄蕊，總狀花(hua)(hua)(hua)序。一般(ban)種(zhong)植一年(nian)后即(ji)可抽薹開(kai)花(hua)(hua)(hua)，花(hua)(hua)(hua)軸可達1米，花軸生(sheng)長(chang)滿互生(sheng)小葉(xie)，花蕾(lei)由葉(xie)腋長(chang)出。

山葵生活習性

山葵(kui)生(sheng)長(chang)發(fa)育對環境條件要(yao)求(qiu)非(fei)常嚴格(ge)，喜陰涼(liang)多濕的氣候(hou)條件，適宜生(sheng)長(chang)的溫度范(fan)圍為8-18℃，最適溫度為12-18℃，一般(ban)夏季溫(wen)度(du)過高生長會受到抑(yi)制，氣溫(wen)超過30℃、會引起日燒；另外強光還(huan)會引起氣溫和水溫的(de)升高，激發病害的(de)發生(sheng)。冬(dong)季氣溫達(da)到(dao)8℃以下(xia)，生長發育會變(bian)得遲緩，5℃以(yi)下基(ji)本上(shang)停止，-3℃會產生凍害。

水(shui)對(dui)塊莖山萮菜的生長發育影響比較(jiao)大，其中以水(shui)溫、水(shui)質、水(shui)量最(zui)重(zhong)要，水(shui)溫以12-13℃，溫差3℃為好，水質(zhi)要(yao)保持(chi)澄清，而且要(yao)含有一定(ding)量的氮(dan)磷鉀等營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。

山葵適宜(yi)在土(tu)層深(shen)厚(hou)富含有機質的土(tu)壤上生(sheng)長，一般厚(hou)度不少于30厘米。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊莖山萮菜(cai)栽培通(tong)常(chang)選擇(ze)海(hai)拔500米以上夏季(ji)氣溫較(jiao)涼(liang)爽(shuang)的山(shan)間(jian)溪谷(gu)進行露地栽(zai)(zai)培(pei)。分水田(tian)式栽(zai)(zai)培(pei)和(he)陸地式栽(zai)(zai)培(pei)兩種(zhong)(zhong)。水田(tian)式栽(zai)(zai)培(pei)是利用(yong)山(shan)谷(gu)流(liu)水環(huan)境構筑梯田(tian)，這種(zhong)(zhong)方(fang)式要求特定的環(huan)境，成本較(jiao)高，但是產品(pin)品(pin)質(zhi)優良。陸地式栽(zai)(zai)培(pei)可(ke)選擇適宜的坡地種(zhong)(zhong)植，出強利用(yong)保護地生產，這種(zhong)(zhong)方(fang)式較(jiao)少(shao)受環(huan)境條(tiao)件限制，但是產品(pin)品(pin)質(zhi)稍差(cha)。利用(yong)坡地種(zhong)(zhong)植塊莖山(shan)萮(yu)菜需深翻土壤至30厘(li)米以下，做畦(qi)前施足基肥(fei)，采(cai)用小高畦(qi)，以利于灌溉和排水。

2、定植

塊(kuai)莖山萮菜定植(zhi)可在(zai)秋(qiu)季(ji)9月下(xia)旬10月上旬進行(xing)，也可(ke)在春(chun)季3月(yue)份定(ding)植(zhi)，但以秋季定(ding)植(zhi)為好(hao)，秋季定(ding)植(zhi)成活后(hou)越冬，翌年生育較旺(wang)盛(sheng)。定(ding)植(zhi)行距為40厘米，株(zhu)距20厘米(mi)，深度5厘米，以生長點(dian)部位(wei)露出土面為度。

3、田間管理

定植以后要加強水分(fen)(fen)管(guan)理，水分(fen)(fen)不足或者反復出(chu)現水分(fen)(fen)過(guo)多過(guo)少，會(hui)使塊莖(jing)山萮(yu)菜田毀滅。一(yi)般在(zai)定植1-2個月內需水量較少，隨著生(sheng)長的(de)進(jin)行水量逐漸增加，要保(bao)持水量的(de)均(jun)衡。塊莖山萮菜緩(huan)苗后，隨水施入復合肥，施用量為每平(ping)方(fang)米施入100克，以后每月施一(yi)次。塊莖(jing)山(shan)萮菜喜(xi)陰(yin)，因此生(sheng)長(chang)期(qi)間(jian)要注意遮光，特別是5月到9月光(guang)照(zhao)不(bu)可過強，但日(ri)照(zhao)不(bu)足，生長也(ye)會(hui)惡化，分蘗變(bian)少，這時要加強光(guang)照(zhao)。適宜的(de)遮光(guang)因季節而異，一般(ban)4-6月遮光50%，6-8月(yue)遮光(guang)70-80%，9-10月(yue)遮光50%，11月至次年4月不需遮光。

4、采收

塊莖(jing)山萮(yu)菜的產品(pin)是(shi)其肥大的根狀莖(jing)，一般在定植以后(hou)18個月左(zuo)右才(cai)可(ke)以采(cai)收，生長時間過(guo)短，根(gen)莖(jing)(jing)較小且品質差，生長時間過(guo)長，根(gen)莖(jing)(jing)會逐漸腐敗(bai)。采(cai)收時將(jiang)根(gen)莖(jing)(jing)挖出，剪去(qu)細根(gen)及葉片，留根(gen)莖(jing)(jing)長度1/2的葉柄，洗凈后即可裝箱上(shang)市。以根莖粗(cu)大，形狀整齊美觀，辛辣(la)味(wei)強烈(lie)持(chi)久者價格(ge)高。

山葵繁殖方式

塊莖山(shan)萮菜苗(miao)一(yi)般有兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是在收獲時從(cong)母株(zhu)上分(fen)出的(de)分(fen)蘗(bo)苗(miao)，另一(yi)種(zhong)是由種(zhong)子形成(cheng)的(de)實生苗(miao)，生產(chan)上使用分(fen)蘗(bo)苗(miao)的(de)比較(jiao)多，由于栽培上黑心(xin)病(bing)、軟腐(fu)病(bing)、病(bing)毒病(bing)常(chang)常(chang)是通過分(fen)株(zhu)苗(miao)傳播而(er)造成(cheng)危害，因此，利用實生苗(miao)栽培的(de)越來越多。

山葵病害防治

1、病害

為害塊莖山(shan)萮菜的病(bing)(bing)(bing)害主要(yao)有塊莖山(shan)萮菜軟腐病(bing)(bing)(bing)、黑心病(bing)(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)(bing)和病(bing)(bing)(bing)毒病(bing)(bing)(bing)等，其(qi)中以軟腐病(bing)(bing)(bing)和黑心病(bing)(bing)(bing)危(wei)害最(zui)重。

軟腐病主(zhu)要(yao)為害(hai)根(gen)莖及(ji)葉(xie)柄，被害(hai)植株初期呈(cheng)暗色(se)水浸(jin)狀，進而迅速擴大(da)成灰褐(he)色(se)，植株軟化或(huo)腐爛；黑心病主(zhu)要(yao)為害(hai)塊莖山萮菜的(de)(de)根(gen)莖、葉(xie)柄及(ji)葉(xie)片(pian)(pian)。葉(xie)片(pian)(pian)受害(hai)初期，葉(xie)表(biao)面(mian)出(chu)現黑色(se)小斑(ban)點，爾(er)后病斑(ban)逐漸擴大(da)，直至病斑(ban)融合(he)，葉(xie)肉黃化變(bian)(bian)(bian)薄。根(gen)莖受害(hai)，表(biao)面(mian)呈(cheng)現不規則黑色(se)病斑(ban)，內部維(wei)管(guan)束黑化。白粉病主(zhu)要(yao)為害(hai)葉(xie)片(pian)(pian)，葉(xie)表(biao)面(mian)出(chu)現許多白色(se)粉狀物，影響(xiang)(xiang)葉(xie)片(pian)(pian)的(de)(de)正(zheng)常生長(chang)和(he)光合(he)作用。病毒病為害(hai)主(zhu)要(yao)表(biao)現為葉(xie)片(pian)(pian)畸形，根(gen)莖變(bian)(bian)(bian)小變(bian)(bian)(bian)細(xi)，嚴重影響(xiang)(xiang)產量和(he)品質(zhi)。

這幾種病害大(da)(da)多是(shi)由(you)于高溫引起，并且在高濕(shi)條件下(xia)擴大(da)(da)蔓延。防治方法主要(yao)是(shi)通(tong)過選用優良抗病品種的健康種苗，加(jia)強田間的水分及溫度管理(li)，注(zhu)意清除(chu)老葉及病株殘體，及時進行藥劑(ji)防治。

2、蟲害

為害塊莖山萮菜(cai)的害蟲(chong)主(zhu)要有蚜蟲(chong)、菜(cai)青蟲(chong)及蝸牛等，受害植株葉片常(chang)常(chang)出(chu)現缺(que)口及孔洞，防治主(zhu)要藥劑防治為主(zhu)。

山葵價值及其他

山葵其根狀莖磨成粉(fen)，會產生(sheng)特殊芳香的(de)辛辣味(wei)，具有強烈的(de)殺菌(jun)和助消(xiao)化功能，還能促進淀(dian)粉(fen)性食物(wu)的(de)消(xiao)化及穩(wen)定(ding)腸胃(wei)中維生(sheng)素C的功能，在(zai)日本及東南亞，是(shi)鮮食生(sheng)魚片等海鮮不可缺少的高級調味品，并被廣泛用于(yu)食品加工(gong)。