筋頭巴腦(nao)指得是帶(dai)皮帶(dai)筋,難嚼(jiao)難燉的肉,主要有牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)心管、牛(niu)(niu)板筋、牛(niu)(niu)腱筋等(deng)。
筋頭巴腦也特(te)指一種菜肴(yao),由以上(shang)(shang)食材和上(shang)(shang)等(deng)中草藥精(jing)心烹(peng)制而成,辣(la)而不(bu)燥,溫而不(bu)火,具有強(qiang)身健(jian)體,養腦益智,開(kai)胃健(jian)脾,舒筋活血,美容養顏之功效。
食(shi)材:鮮牛(niu)骨、牛(niu)肚(du)、大腸、牛(niu)肺、牛(niu)心、牛(niu)百(bai)葉、蘿卜。輔料:八角、草果、橙(cheng)皮(pi)(pi)、桂皮(pi)(pi)、干辣(la)椒、孜(zi)然(ran)粒(li)、花椒面。
制作步驟:
1、鮮(xian)牛(niu)(niu)骨(gu)、牛(niu)(niu)雜和蘿(luo)卜切塊(kuai)。
2、用紗布袋(dai)裝好(hao)的鍋底湯料(liao),包括八(ba)角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒(jiao)(jiao)、孜然粒、花椒(jiao)(jiao)面、老抽。
3、切好(hao)的原料入(ru)(ru)開水,撇去浮(fu)沫(mo),見肉呈白紅(hong)色,過(guo)濾(lv)去湯水,再加入(ru)(ru)清水,加入(ru)(ru)蘿卜(bu)入(ru)(ru)高壓(ya)鍋15分鐘(zhong)。
4、改用小火繼續(xu)燒30分鐘,煮至牛肉、牛雜酥(su)而不爛(lan),加入(ru)味(wei)精(jing)、辣椒(jiao)油(you)、醬油(you)、花椒(jiao)面調成的調味(wei)汁即可。
1、筋頭巴腦含有的營(ying)(ying)養物質比較豐(feng)富,包(bao)括蛋(dan)白質、微量元素以(yi)及(ji)多種氨(an)基酸等成分,如賴氨(an)酸、亮氨(an)酸等,均屬于人(ren)體(ti)消耗所需(xu)的營(ying)(ying)養,攝入(ru)人(ren)體(ti)后(hou)能(neng)夠(gou)為機體(ti)代謝提供能(neng)量,也可以(yi)避免(mian)出現饑餓感。
2、筋頭(tou)巴腦含(han)有豐富(fu)的(de)鐵元素(su),屬于血紅(hong)細(xi)胞(bao)生長(chang)(chang)所需的(de)營(ying)(ying)養物質。對(dui)于營(ying)(ying)養不良以及貧(pin)血人群來說能夠加快血紅(hong)細(xi)胞(bao)的(de)生長(chang)(chang)代謝,促(cu)進(jin)體內的(de)血紅(hong)細(xi)胞(bao)增多(duo),可減輕(qing)營(ying)(ying)養不良以及貧(pin)血癥(zheng)狀。