雅(ya)安陰家(jia)在(zai)制(zhi)作醬(jiang)雞的過程(cheng)中(zhong),陰家(jia)子弟不斷根據口感(gan)心得改進制(zhi)作醬(jiang)雞的醬(jiang)料,以蒙(meng)頂山茶葉(xie)、自家(jia)秘制(zhi)甜面醬(jiang),十幾種中(zhong)草藥香料為(wei)制(zhi)作材料,形成了家(jia)傳(chuan)的制(zhi)作醬(jiang)雞手藝(yi)。
溫度在(zai)15在(zai)攝氏度上下,空氣濕度在(zai)50%左右(you),是(shi)醬雞制作的絕佳環境。農家散養的土(tu)雞,刷(shua)上秘(mi)制醬料,每(mei)個幾小(xiao)時翻動(dong)一次(ci),24小(xiao)時后再次(ci)補(bu)醬,用料多(duo)少全靠感知,用觸覺代替嗅(xiu)覺是(shi)手(shou)藝人多(duo)年練就(jiu)的技能,調味的任何(he)閃失,都可能影響風(feng)味的形成(cheng)。
掛在(zai)(zai)通風處(chu)風干15天左右(you),風味(wei)在(zai)(zai)空(kong)氣(qi)中醞釀沉浸,霧散初晴,高(gao)溫(wen)將最(zui)后(hou)一絲水分去除,最(zui)終(zhong)風味(wei)幾何就(jiu)全仰仗氣(qi)候風土的調教(jiao)了(le)。
風干的雞,溫水浸(jin)泡4至5小時(shi),洗凈表面的甜醬,大火(huo)蒸40分(fen)鐘,冷(leng)卻切成小塊(kuai),色(se)澤濃(nong)郁(yu),醬香(xiang)濃(nong)郁(yu)。
1、雞肉能夠溫(wen)中(zhong)益氣,因為(wei)從中(zhong)醫食(shi)療的角(jiao)度上來(lai)講(jiang)雞肉性味甘、溫(wen),入脾、胃(wei)經,對于(yu)脾胃(wei)虛(xu)弱所導(dao)致的惡心、嘔吐(tu)、腹痛(tong)、腹脹(zhang)、食(shi)欲不(bu)(bu)振、消(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良(liang)、虛(xu)勞羸瘦(shou)的人,如果適當吃雞肉可(ke)以很好地溫(wen)中(zhong)益氣、增強身體素質。
2、雞肉能(neng)夠補精填髓,對于精血虧損所導致的小便(bian)頻(pin)數、須發早白(bai)、視(shi)物(wu)模糊、腰膝酸軟、腰腿疼(teng)的人,如果(guo)適(shi)當吃(chi)雞肉,能(neng)改(gai)善上述癥(zheng)狀。