1、將豬腿(tui)肉洗凈,下入清水中(zhong),加少量姜、蔥、花椒,煮至八成熟撈起(qi),晾冷,橫筋切厚肉片,切完待用(yong)。
2、干(gan)咸(xian)菜、青(qing)椒、蔥洗凈切(qie)成(cheng)1.2寸的(de)段,洋蔥切(qie)二(er)粗絲,白面鍋魁切(qie)成(cheng)二(er)層,分別(bie)再切(qie)成(cheng)小(xiao)棱形(xing)片,入熱油中炸成(cheng)色黃,酥脆時撈出,備用。
3、取面粉200克,加適當酵(jiao)母、水、做(zuo)面合一個(ge)漲(zhang)發(fa)180分(fen)鐘進烤箱烤至表皮金(jin)黃取出(chu),在五(wu)分(fen)之一處切開掏空、合心、待用。
4、炒(chao)鍋(guo)上火加入(ru)適量油(you)下(xia)入(ru)切好的肉片(pian)爆炒(chao),待肉片(pian)開始吐油(you),形(xing)似燈(deng)盞時(shi)下(xia)入(ru)豆瓣(ban)、甜醬、豆豉繼續(xu)翻炒(chao),待油(you)紅味香、肉片(pian)上色時(shi),下(xia)入(ru)切好的干咸菜,青椒、蔥段鍋(guo)魁片(pian)再炒(chao),放醬油(you)、味精、白糖炒(chao)轉,起鍋(guo),盛(sheng)入(ru)酥盒,裝入(ru)盤中即成(cheng)。
1、回鍋肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎(shen)經,具(ju)有補腎(shen)養血,滋(zi)陰潤燥之功效。
2、回鍋肉(rou)可(ke)主治熱病傷津、消(xiao)(xiao)渴(ke)羸瘦、腎(shen)虛(xu)體弱(ruo)、產(chan)后(hou)血(xue)虛(xu)、燥咳、便秘(mi)、補虛(xu)、滋(zi)陰、潤(run)燥、滋(zi)肝陰,潤(run)肌膚,利二便和(he)止消(xiao)(xiao)渴(ke)。
注意,回鍋(guo)肉中所用的(de)豬肉油脂含量高,甜(tian)面(mian)醬及豆瓣(ban)醬均(jun)含鈉,故高血(xue)壓患(huan)者不宜多(duo)吃。