渭源(yuan)燴菜味道濃郁(yu)醇香(xiang),是定西人(ren)很喜歡的一道菜,尤(you)其是冬季,燴菜更是倍受寵愛(ai)。騰(teng)騰(teng)的熱(re)氣本已暖心,溫(wen)潤的排(pai)骨、濃郁(yu)的湯汁、嫩滑的豆腐、滾(gun)圓(yuan)的丸子、開(kai)胃的蘿卜(bu)更是養生。
用料:
五(wu)花肉(rou)(rou)200克、肉(rou)(rou)丸(wan)子適(shi)(shi)量(liang)(liang)、午餐肉(rou)(rou)一(yi)塊、粉條一(yi)把、平菇適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白(bai)菜(cai)3片、小青菜(cai)一(yi)把、木(mu)耳(er)一(yi)把、黃花一(yi)把、胡蘿卜半根、蔥姜蒜沫適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、十三(san)香1勺(shao)、豆瓣(ban)醬1勺(shao)、辣椒面1勺(shao)、花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽2勺(shao)。
做法:
1、肉丸子和豆腐提前炸好,如果不放,就(jiu)缺少了這(zhe)道菜的靈魂(hun)。
2、五花肉提(ti)前(qian)焯(zhuo)水切(qie)片(pian),起鍋燒油,下入切(qie)好的五花肉,炒出油后加入蔥姜蒜沫。
3、加入一勺十三(san)香、一勺辣(la)椒面(mian),一勺豆瓣醬,翻炒均勻。
4、加適量開水,生抽、花椒面(mian)調味。
5、先(xian)下入白(bai)菜幫(bang),胡蘿卜(bu)、午餐(can)肉煮三五分(fen)鐘(zhong)。
6、下入(ru)炸好(hao)的丸(wan)子和豆腐,多(duo)煮一下好(hao)入(ru)味。
7、再下(xia)入準備好的蔬菜,根據自己喜歡的放就好。
8、最后下入泡好的(de)粉條,蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜三分(fen)鐘出鍋(guo),香(xiang)噴噴的(de)大燴(hui)菜就好啦。
湯(tang)(tang)底是燴(hui)菜美(mei)味與(yu)否的(de)重要(yao)因素。渭源(yuan)燴(hui)菜一般以排骨、牛骨湯(tang)(tang)等(deng)(deng)高湯(tang)(tang)為主,或與(yu)當(dang)歸、黨參等(deng)(deng)地方(fang)名貴藥材同熬幾個小時(shi),則變成了滋補養生的(de)藥膳。
渭源(yuan)燴菜(cai)(cai)(cai)的主角菜(cai)(cai)(cai)品永(yong)遠都(dou)只有那么幾樣(yang),自己養殖后(hou)的排(pai)骨和牛肉、當(dang)地(di)手(shou)工作(zuo)坊生產的老豆腐、純純的渭源(yuan)特產洋芋粉、自己菜(cai)(cai)(cai)園子(zi)里的白蘿卜和小油菜(cai)(cai)(cai)、自家煎炸好(hao)的手(shou)工丸子(zi)、白白凈(jing)凈(jing)的農(nong)家土蔥段、偶爾再加上幾片藥材(cai)小火(huo)慢燉。
僅有燴菜(cai)是(shi)遠遠不夠的,渭(wei)源人吃燴菜(cai)最講究的還(huan)有配菜(cai)。或是(shi)自家院子里的蔥(cong)段,或是(shi)新(xin)鮮(xian)夠味的蒜頭,再(zai)或是(shi)一盤(pan)油潑青椒,還(huan)有非常下(xia)飯的“糟豆腐”等。