南宋時,陸(lu)游在《老學庵筆記》中曾記述這樣一(yi)段動人(ren)的(de)(de)(de)故事(shi)。他(ta)說:“故都(指北宋的(de)(de)(de)汴(bian)京(jing),即今開封)李(li)和炒(chao)(chao)菜(cai),名(ming)聞(wen)四方(fang),他(ta)人(ren)百(bai)計效之,終不可及。”接著(zhu)寫道:“紹興中,陳福公及錢上閣,出使(shi)(shi)虜庭,至燕山,忽有兩人(ren)持炒(chao)(chao)栗各十(shi)裹來改(gai)……自贊曰:‘李(li)和兒也。’揮涕而去。”據此可以推(tui)知,汴(bian)京(jing)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)菜(cai)專(zhuan)家(jia)李(li)和在外(wai)族(zu)人(ren)侵時家(jia)破業敝,他(ta)的(de)(de)(de)兒子帶著(zhu)炒(chao)(chao)栗的(de)(de)(de)絕技流落燕山。他(ta)用獻(xian)給(gei)故國使(shi)(shi)者(zhe)的(de)(de)(de)栗子,表達自己對統一(yi)祖國的(de)(de)(de)熱望。
1、板栗洗干凈,放(fang)在(zai)砧板上,單手用刀剁(duo)個(ge)大約深5mm的口子(zi),把栗子(zi)皮切破。
2、全部多(duo)好口子的栗子放進一個微波(bo)爐容器中,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子,把蓋(gai)子上(shang)的透(tou)氣孔打(da)開,如微波(bo)爐高火叮(ding)2分(fen)鐘。
3、取出打開蓋(gai)子(zi),這時候(hou)栗(li)子(zi)已(yi)經開口了(le)。放一小勺食用油和一小勺白(bai)糖,再撒(sa)點干桂花(hua),蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子(zi)上(shang)(shang)下(xia)搖晃,讓食用油和白(bai)糖能均勻包裹在栗(li)子(zi)表面。
4、蓋子上的透(tou)氣孔打(da)開,放入(ru)微波爐再(zai)高(gao)火兩分鐘左(zuo)右即可。
1、栗(li)(li)子一定要在尾部皮厚處切開,深度(du)不小于5mm,長度(du)要超(chao)過(guo)整個厚皮,這(zhe)樣可(ke)以有效防止爆炸,并(bing)可(ke)以使栗(li)(li)子殼(ke)更容易剝開。
2、栗子在炒前請用(yong)水浸泡一會,這樣可以有效(xiao)防(fang)止水分流失,避免肉(rou)質干(gan)硬(ying)。
3、栗子(zi)(zi)在(zai)鹽冷的時候下(xia)鍋,逐(zhu)漸加熱(re),整個(ge)過(guo)程請不停翻炒,使栗子(zi)(zi)受熱(re)均勻。局部受熱(re)會使栗子(zi)(zi)燒焦,并可(ke)能(neng)引(yin)起(qi)爆炸(zha)。
4、炒制過程中,溫(wen)度很(hen)高,注意防止燙傷。
1、養胃(wei)健脾:栗子是一種很高熱量的食物,跟(gen)糖(tang)放(fang)在一起能更好的將栗子中的糖(tang)分(fen)和微量元素(su)釋放(fang)出(chu)來,可以(yi)促進脂肪(fang)的新陳代謝,所(suo)以(yi)有(you)益氣健脾、養胃(wei)等效果(guo)。
2、增強(qiang)機體免疫力(li):栗子(zi)性(xing)溫,味甘平,含有多種(zhong)維生素和胡(hu)蘿卜素,可(ke)(ke)以補(bu)充人體所需的胡(hu)蘿卜素、維生素C等多種(zhong)營養(yang)物(wu)質(zhi),糖炒栗子(zi)還能為機體補(bu)充糖分,可(ke)(ke)以消除疲勞、增強(qiang)機體免疫力(li)等。
糖炒(chao)栗子在經過掛糖之后,比一(yi)般的(de)生栗子更不耐保存,所以(yi)保存的(de)時間也會較短一(yi)些(xie),一(yi)般可放置(zhi)3天左(zuo)右(you)。
冰箱(xiang)中的(de)低溫(wen)環境可以延長(chang)糖炒栗子的(de)保質期,一般可放置5天(tian)左右(you),建(jian)議(yi)還是(shi)趁新(xin)鮮盡(jin)快(kuai)食(shi)用完。