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天津糖炒栗子的歷史

南宋(song)時，陸游在《老學庵筆(bi)記》中曾記述這(zhe)樣一段動人的(de)(de)(de)(de)故(gu)事。他(ta)(ta)說：“故(gu)都（指北宋(song)的(de)(de)(de)(de)汴(bian)京，即今(jin)開封）李和(he)炒菜(cai)，名聞四方，他(ta)(ta)人百計(ji)效之(zhi)，終不可及。”接著寫道：“紹興(xing)中，陳福(fu)公(gong)及錢上閣，出使虜(lu)庭(ting)，至燕(yan)山，忽有兩人持炒栗(li)各(ge)十裹來改……自贊曰：‘李和(he)兒(er)也。’揮涕而去。”據此可以推知，汴(bian)京的(de)(de)(de)(de)炒菜(cai)專(zhuan)家(jia)李和(he)在外(wai)族人侵(qin)時家(jia)破業敝，他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)兒(er)子帶著炒栗(li)的(de)(de)(de)(de)絕技流(liu)落燕(yan)山。他(ta)(ta)用獻給故(gu)國(guo)使者的(de)(de)(de)(de)栗(li)子，表達自己對統(tong)一祖(zu)國(guo)的(de)(de)(de)(de)熱望(wang)。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗洗干(gan)凈，放在砧板上，單(dan)手用刀剁個(ge)大(da)約深5mm的(de)口(kou)子，把栗子皮切破。

2、全部多好口子的(de)栗子放進(jin)一個微(wei)波爐(lu)(lu)容器中，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，把(ba)蓋(gai)子上(shang)的(de)透氣孔打(da)開，如微(wei)波爐(lu)(lu)高火叮2分鐘。

3、取(qu)出打(da)開蓋子(zi)，這時候栗子(zi)已經開口了。放一(yi)小勺食用油和(he)一(yi)小勺白(bai)(bai)糖(tang)，再撒點干桂花，蓋上(shang)(shang)蓋子(zi)上(shang)(shang)下(xia)搖晃，讓食用油和(he)白(bai)(bai)糖(tang)能均勻包(bao)裹在栗子(zi)表面。

4、蓋(gai)子上的透氣孔打開，放(fang)入微(wei)波爐再高火(huo)兩(liang)分鐘左右即可。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗子(zi)一定要在尾部(bu)皮厚處切開(kai)，深度(du)不小于5mm，長度(du)要超過(guo)整個厚皮，這樣(yang)可以有效防止爆炸，并可以使栗子(zi)殼更容(rong)易(yi)剝開(kai)。

2、栗子在炒前請用水(shui)浸泡一(yi)會(hui)，這樣(yang)可以有效防止水(shui)分(fen)流失，避免肉質干(gan)硬(ying)。

3、栗(li)子(zi)在鹽冷(leng)的時候下(xia)鍋，逐漸加熱，整個過程請不停(ting)翻炒，使(shi)栗(li)子(zi)受熱均(jun)勻。局(ju)部受熱會(hui)使(shi)栗(li)子(zi)燒焦，并可能引起爆炸。

4、炒制過(guo)程中(zhong)，溫度很(hen)高(gao)，注(zhu)意防止燙(tang)傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養胃(wei)健脾(pi)：栗子(zi)是一種很(hen)高熱(re)量的(de)食物，跟(gen)糖放在一起(qi)能更好的(de)將栗子(zi)中的(de)糖分和(he)微(wei)量元素(su)釋放出來，可(ke)以促進脂肪的(de)新陳(chen)代謝，所(suo)以有益氣健脾(pi)、養胃(wei)等效果。

2、增強機體免疫(yi)力(li)：栗子(zi)性溫，味(wei)甘(gan)平，含(han)有多種維生(sheng)素(su)(su)和胡蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)，可以(yi)補充人(ren)體所需的胡蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)C等多種營養物質，糖炒栗子(zi)還能為(wei)機體補充糖分，可以(yi)消(xiao)除疲勞、增強機體免疫(yi)力(li)等。

糖炒栗子的保存時間

糖炒栗子(zi)在經過掛(gua)糖之后，比一(yi)(yi)般的生栗子(zi)更不耐保存，所以保存的時間也會(hui)較短(duan)一(yi)(yi)些，一(yi)(yi)般可放(fang)置3天(tian)左右。

冰箱中的低溫(wen)環(huan)境(jing)可以延長糖炒栗子的保質期，一般可放(fang)置5天左右，建議還(huan)是趁新鮮盡快食用完。