芒果视频下载

靖港香干介紹

靖港(gang)香干是湖南(nan)省長(chang)沙市的特(te)色美食，靖港(gang)香干色、香、味俱全，可生吃，沒有(you)很多理論可言，主要是憑經驗，憑手感(gan)去做，要練基本功，練到一定程序，才能做出靖港(gang)香干。

靖港香干怎么做

靖港香干(gan)的(de)制作工序(xu)分(fen)為(wei)選豆(dou)→磨(mo)(mo)豆(dou)→打(da)漿(jiang)→包(bao)(bao)(bao)→壓(ya)→下鹵(lu)鍋7道工序(xu)。白干(gan)子沒(mei)有下囪鍋這道程序(xu)，每道程序(xu)都有講究。選豆(dou)：要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)新(xin)鮮(xian)、飽滿、質量(liang)好的(de)豆(dou)子；磨(mo)(mo)豆(dou)：原來是手工磨(mo)(mo)、腰磨(mo)(mo)豆(dou)，現(xian)在是電磨(mo)(mo)，要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)磨(mo)(mo)得(de)很細；打(da)漿(jiang)，技(ji)術(shu)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)更高(gao)，靖港有句俗語：“殺豬打(da)豆(dou)腐稱不得(de)老(lao)(lao)手”意思是沖(chong)漿(jiang)不要(yao)(yao)(yao)沖(chong)得(de)過(guo)“老(lao)(lao)”、“過(guo)嫩(nen)”，沖(chong)漿(jiang)要(yao)(yao)(yao)“老(lao)(lao)”、“嫩(nen)”適度；包(bao)(bao)(bao)，一般包(bao)(bao)(bao)兩(liang)次，香干(gan)非(fei)要(yao)(yao)(yao)手工包(bao)(bao)(bao)；壓(ya)，原來所有香干(gan)只包(bao)(bao)(bao)不壓(ya)，現(xian)在的(de)香干(gan)既包(bao)(bao)(bao)又壓(ya)；下囪鍋，桂(gui)皮、八角回(hui)、紅糖、少許鹽(yan)、怡糖等做成(cheng)的(de)鹵(lu)料(liao)，雙鹵(lu)“兩(liang)次”，兩(liang)次兌料(liao)不同(tong)。

靖港香干歷史

靖港(gang)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)歷史悠久(jiu)，那是在清朝年間(jian)靖港(gang)“秦玉太”香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)就聞名(ming)(ming)遐爾，后來，秦玉太香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)改名(ming)(ming)為“閑太干(gan)(gan)子”。解放前靖港(gang)鎮有(you)13家(jia)做香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(其中李家(jia)、陳家(jia)的(de)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)做得很好)。現在還有(you)數家(jia)做香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)的(de)，香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)越(yue)做越(yue)好，聞名(ming)(ming)遠近，長沙等地的(de)人(ren)們都(dou)知道靖港(gang)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)好吃。