食材：紅糖(tang)30g、大米800g、糯米粉800g、溫(wen)水150ml。
制作步驟：
1、大(da)米(mi)(mi)浸泡(pao)1天，瀝(li)干水(shui)分(fen)，用粉碎機(ji)把大(da)米(mi)(mi)打成大(da)米(mi)(mi)粉，用粉篩篩兩(liang)遍。
2、大(da)米(mi)粉和糯米(mi)粉混合，紅糖加(jia)(jia)150ml的溫水攪勻，紅糖水分若干次加(jia)(jia)入(ru)粉中，用手抓粉，搓粉。
3、取一(yi)個孔徑約5mm的篩子，篩二遍(bian)加(jia)了紅糖水的粉。
4、鍋中燒熱(re)水(shui)，鍋里(li)盡可能(neng)的多些水(shui)，隔水(shui)蒸糕。
5、大火隔水蒸(zheng)10分鐘(zhong)，再次加(jia)混合粉，同樣約2厘米厚，大火隔水蒸(zheng)10分鐘(zhong)，如此反(fan)復，直到把混合粉全部加(jia)完。
6、糕(gao)蒸好后(hou)用(yong)力(li)壓一(yi)壓糕(gao)體，將它倒扣在砧板上。待糕(gao)變涼后(hou)，用(yong)刀切塊。
桶蒸(zheng)糕和(he)崇(chong)明糕在外形(xing)上有點(dian)類似，但總的來說(shuo)還是兩種不同(tong)類型的糕點(dian)。
崇明年(nian)(nian)糕(gao)稱“籠(long)”，一(yi)籠(long)年(nian)(nian)糕(gao)的主料(liao)為二(er)十(shi)斤左(zuo)右的米粉，其(qi)中(zhong)糯(nuo)米占七八成(cheng)，白米占兩三成(cheng)。加(jia)適量水，拌入糖及棗子、核(he)桃肉、栗子、蜜餞等配料(liao)后(hou)，盛在竹(zhu)木制成(cheng)的蒸籠(long)里蒸。蒸熟了倒(dao)扣出籠(long)，重約三十(shi)斤，高二(er)十(shi)公分以(yi)上，夠一(yi)家(jia)人從歲末吃到年(nian)(nian)初。
桶蒸(zheng)糕由(you)糯米(mi)粉和粳米(mi)粉在按適(shi)當比例摻水拌合時加入適(shi)量的糖或甜品(pin)作料，然后(hou)逐次裝入糕桶隔(ge)水用高火連續蒸(zheng)煮而(er)成，蒸(zheng)好后(hou)呈直徑三(san)十厘米(mi)、厚十多厘米(mi)的圓筒形。
吃吃
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