食材:紅糖(tang)30g、大(da)米(mi)800g、糯米(mi)粉800g、溫水150ml。
制作步驟:
1、大米浸泡1天,瀝干水分,用粉碎機(ji)把大米打成(cheng)大米粉,用粉篩篩兩遍(bian)。
2、大米粉和糯米粉混合(he),紅糖(tang)加150ml的溫水(shui)攪勻,紅糖(tang)水(shui)分若干次加入粉中,用(yong)手抓粉,搓粉。
3、取一個(ge)孔徑約(yue)5mm的篩(shai)子,篩(shai)二遍加了紅糖水的粉(fen)。
4、鍋中燒熱(re)水(shui),鍋里盡可(ke)能的多些水(shui),隔水(shui)蒸糕。
5、大(da)火隔水蒸(zheng)10分鐘(zhong),再次(ci)加(jia)混(hun)合(he)粉,同樣約(yue)2厘米(mi)厚(hou),大(da)火隔水蒸(zheng)10分鐘(zhong),如此反(fan)復,直到把混(hun)合(he)粉全部加(jia)完(wan)。
6、糕(gao)蒸好后(hou)用力壓(ya)一壓(ya)糕(gao)體,將它倒扣在砧(zhen)板上(shang)。待糕(gao)變涼后(hou),用刀切塊。
桶蒸糕和崇明(ming)糕在外形(xing)上有點類似(si),但總(zong)的(de)來說還(huan)是兩種不同類型的(de)糕點。
崇明年(nian)(nian)糕稱“籠(long)”,一籠(long)年(nian)(nian)糕的(de)主料(liao)為二十斤(jin)左右(you)的(de)米粉,其中糯(nuo)米占(zhan)(zhan)七八成(cheng),白米占(zhan)(zhan)兩三(san)成(cheng)。加適量水,拌入(ru)糖(tang)及(ji)棗(zao)子、核桃肉、栗子、蜜餞等配料(liao)后(hou),盛在(zai)竹木制成(cheng)的(de)蒸(zheng)籠(long)里蒸(zheng)。蒸(zheng)熟了(le)倒扣(kou)出籠(long),重約三(san)十斤(jin),高二十公分以上,夠(gou)一家人從(cong)歲末吃到年(nian)(nian)初。
桶蒸糕由糯米(mi)粉(fen)和(he)粳米(mi)粉(fen)在按適當比例(li)摻水拌合時加入適量的(de)糖或甜品作料,然(ran)后(hou)逐次裝入糕桶隔水用高火連(lian)續蒸煮而(er)成(cheng),蒸好后(hou)呈(cheng)直(zhi)徑(jing)三十厘米(mi)、厚十多厘米(mi)的(de)圓筒形(xing)。