羊角(jiao)豆干,因產于重慶(qing)市武隆區羊角(jiao)古鎮(zhen),以鎮(zhen)為名,得名羊角(jiao)豆干。武隆有(you)句習語:“羊角(jiao)有(you)三寶,豆干、老醋、豬腰棗。”隨著武隆區旅(lv)游經濟的(de)興起(qi),羊角(jiao)豆干用其美味俘獲了眾(zhong)多顧客(ke)的(de)心,深受(shou)全國各地顧客(ke)甚至海外游客(ke)的(de)青(qing)睞(lai)。
羊角(jiao)豆干因其(qi)獨(du)特的傳統生產工藝被列為重慶市非物質文化遺產項目。
重慶(qing)轄區(qu)內有(you)生產經營戶32戶,從業人員364人,7戶商標(biao)注冊。有(you)著名商標(biao)1個,知名品牌1個,全國26城市推薦產品1個,先(xian)后獲市工(gong)商局、技術監(jian)督局、商委“消(xiao)費(fei)者信得過”、“消(xiao)費(fei)者滿意”、“質(zhi)量放心”產品稱號7個。
羊(yang)角豆干(gan)口感細嫩、軟綿、富有彈性、香辣醇(chun)正(zheng)、麻味深長,質地(di)細嫩、滑爽留香、營(ying)養健康。
傳統羊角(jiao)豆干的(de)(de)制(zhi)(zhi)作通常需要一(yi)天一(yi)夜甚至更長的(de)(de)時(shi)間。生產工藝(yi)過程(cheng)包括:選豆-浸泡-磨漿-煮漿-過濾-點漿-包箱-反(fan)復壓制(zhi)(zhi)-改刀(dao)-滑水-鹵(lu)制(zhi)(zhi)-晾曬(shai)等等一(yi)系列繁復考究的(de)(de)環節。整個(ge)過程(cheng)極其考驗制(zhi)(zhi)作者的(de)(de)技(ji)術、功夫。若有(you)(you)環節不仔(zi)細、或是火候不到,最后(hou)出來的(de)(de)豆干就會出現口感不夠細膩、口味不香(xiang)等缺憾、這就失(shi)去了(le)最正宗的(de)(de)羊角(jiao)豆干該有(you)(you)的(de)(de)美味。
1、富含蛋白質:人體缺少(shao)蛋(dan)白質(zhi)容易出現(xian)水腫、免疫力低下等現(xian)象,適當食(shi)用(yong)豆(dou)腐干可(ke)以補充人體所(suo)需蛋(dan)白質(zhi),增強免疫力。但(dan)對豆(dou)腐干過敏人群不可(ke)食(shi)用(yong),建議(yi)日常注重飲食(shi)搭配,忌暴(bao)飲暴(bao)食(shi)。
2、富含卵磷脂:適當吃豆腐干,有(you)利于將(jiang)血(xue)管(guan)(guan)壁上的膽固醇(chun)清除,防(fang)止血(xue)管(guan)(guan)僵(jiang)化,可以有(you)效預防(fang)心(xin)血(xue)管(guan)(guan)疾病。
1、軟化血管:血管硬化容易(yi)造成腦(nao)出血,適(shi)當食用(yong)豆腐干(gan)可以促進血液循環、軟化血管,避免意外出血。
2、瀉火解毒:豆腐干性涼,有咽(yan)喉腫痛、口腔(qiang)潰(kui)瘍等癥狀的患者可以適(shi)量食用豆腐干,有一(yi)定的治療效果。
3、養胃益脾:脾胃功能異常會(hui)引(yin)發食欲不振、消化(hua)不良等癥狀,也(ye)可能會(hui)影響消化(hua)系統,引(yin)起腹(fu)痛、惡心等情(qing)況,患者可適當吃豆腐干,有養胃益脾的作(zuo)用。
4、降低膽固醇:豆腐干(gan)有助(zhu)于預防(fang)高膽固(gu)醇引(yin)起的(de)相關疾病,如糖尿(niao)病、高血(xue)壓、急性心(xin)肌(ji)梗死等。