1、托拉賈
不是地名(ming)、城市(shi)名(ming)、品種名(ming),是位于蘇拉威西(xi)省的(de)中央高地擅長種咖啡的(de)民族,也是該島的(de)精品豆名(ming)稱,海拔在(zai)1100~1800m之間,山勢陡(dou)峭,又有火(huo)山土壤,產(chan)有該島最棒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)之一,并以當地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)托(tuo)(tuo)拿加人命名。其精品豆帶(dai)明亮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)質(zhi),層次感(gan)分明,擁有濃(nong)郁焦糖(tang)般甜香(xiang),而草本、香(xiang)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醇厚風味則收(shou)斂(lian)許多,并略帶(dai)花香(xiang)。托(tuo)(tuo)拉賈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)南邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卡洛西地(di)區是蘇拉威西咖(ka)啡(fei)(fei)代表,以飽滿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黏稠度(du),豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味和低沉以及活(huo)潑(po)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)度(du)聞名。
2、恩爾康縣
位于托拿加南邊,首府為(wei)卡洛(luo)西,所產之精品咖啡多以此歷史悠久的集市城鎮為(wei)名。
3、馬馬沙
是(shi)西部默默無(wu)聞的產(chan)區,因其澄澈(che)的阿拉比卡豆吸引精品咖啡館的注意。
4、戈瓦、欣買爾
位于(yu)卡洛西南方的這些區域咖(ka)啡(fei)產(chan)量較(jiao)少(shao),其中約有40%是(shi)羅布(bu)斯(si)塔。蘇拉(la)威西(xi)的咖啡出口港是(shi)位于戈(ge)瓦(wa)西(xi)旁(pang)的望(wang)加錫。
托拉雅咖啡成熟的果實有濃郁的味道和黑巧克力的顏色,咖啡豆具有濃郁的水果香和質樸的甜味。口感比曼特寧有更明亮的酸香,焦糖甜香帶出肉桂朱古力風味,是印尼最好咖啡之一,口感稠密,深受愛好高雅咖啡人士歡迎。
蘇拉(la)威西托拉(la)雅(ya)咖啡的豆種分為Jember,Typica和S795。
蘇拉(la)威西(xi)托拉(la)雅咖(ka)啡(fei)采用(yong)水洗(xi)處(chu)理(li)法(fa)和濕刨(bao)(bao)處(chu)理(li)法(fa)(半水洗(xi)處(chu)理(li)法(fa)),濕刨(bao)(bao)法(fa)與一般的前(qian)期(qi)加工處(chu)理(li)法(fa)不同,先刨(bao)(bao)掉種(zhong)殼后,再繼(ji)續(xu)曬干(gan),這樣只需(xu)二至四(si)天即(ji)可使(shi)咖(ka)啡(fei)豆含水率脫干(gan)到12%-13%。
公元(yuan)1750年荷蘭人開始在本島種植(zhi)咖啡(fei)(fei),而因為擁(yong)有含(han)鐵量高的(de)(de)肥(fei)沃(wo)火(huo)山弱酸性土壤(rang),造(zao)就出(chu)獨(du)特(te)的(de)(de)「托(tuo)拉(la)(la)雅(ya)」咖啡(fei)(fei)風味。「托(tuo)拉(la)(la)雅(ya)」泛指產自蘇拉(la)(la)威西中部(bu)(bu)的(de)(de)高品(pin)(pin)質阿拉(la)(la)比卡(ka)咖啡(fei)(fei)豆。「托(tuo)拉(la)(la)雅(ya)」不是(shi)地名,城市名,也不是(shi)品(pin)(pin)種名,而是(shi)住(zhu)在蘇維威西中部(bu)(bu)山區擅長種植(zhi)咖啡(fei)(fei)的(de)(de)部(bu)(bu)落族名,也是(shi)該島精品(pin)(pin)咖啡(fei)(fei)的(de)(de)代名詞。