1、選料:選用(yong)鮮度好,每條4斤以內的新鮮紅魚(yu),加(jia)工成每條凈重(zhong)2公斤左右的成品。
2、洗(xi)凈堆(dui)鹽(yan)(yan):將鮮紅(hong)魚用(yong)(yong)海水洗(xi)凈,再(zai)用(yong)(yong)小木棍從魚口(kou)直插(cha)到(dao)內臟,進行加鹽(yan)(yan),直到(dao)魚肝飽(bao)漲(zhang)為止(zhi)。平排放在(zai)魚池或魚桶里,一(yi)(yi)層魚一(yi)(yi)層鹽(yan)(yan),用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)覆蓋好魚身,最上層以大石頭堆(dui)壓,“淡口(kou)紅(hong)魚棕(zong)”腌(a)制(zhi)時(shi)間(jian)5-7天,“咸口(kou)紅(hong)魚棕(zong)”腌(a)制(zhi)時(shi)間(jian)9-10天,取魚出來時(shi)帶有酶香味道便可。
3、處理魚身:將(jiang)魚從(cong)池或桶中取出(chu),把魚腮和(he)內臟一起抽出(chu)來,這時魚身已收縮,肚內鹽也剩下不多了,然(ran)后將(jiang)魚鱗和(he)內臟清除(chu)掉,用清水(shui)分三次(ci)洗凈。
4、曬(shai)(shai)制:魚粽不(bu)能吊曬(shai)(shai),應竹(zhu)排(pai)(pai)(pai)一條一條排(pai)(pai)(pai)列(lie)曬(shai)(shai),每曬(shai)(shai)二小時翻身一次(ci),中午(wu)要走陰(即中午(wu)太陽強烈要搬入倉庫),一排(pai)(pai)(pai)疊一排(pai)(pai)(pai)地(di)堆放,讓(rang)其通風散熱。
1、魚肉含有葉酸、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素B12等維(wei)生(sheng)素,有滋補(bu)健胃、利(li)水消(xiao)腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不(bu)通皆有效;
2、食用魚肉對孕(yun)婦胎(tai)動不安、妊娠性(xing)水(shui)腫有很(hen)好的療效;
3、魚肉(rou)含有(you)豐富的(de)鎂元素,對心(xin)血管(guan)系統有(you)很好的(de)保護(hu)作用,有(you)利于預(yu)防高血壓、心(xin)肌(ji)梗死(si)等(deng)心(xin)血管(guan)疾病;
4、魚肉(rou)中富含維生(sheng)素A、鐵、鈣(gai)、磷等,常吃魚還(huan)有養(yang)(yang)肝補血(xue)、澤膚養(yang)(yang)發的功效(xiao)。