許昌金絲酥的做法
1、將(jiang)白蘿(luo)卜洗凈刨成(cheng)絲,加鹽腌制(zhi)20分(fen)鐘,然(ran)后(hou)倒入紗布(bu)中擠(ji)干水分(fen)備用。
2、香腸蒸熟后切成(cheng)(cheng)(cheng)綠豆丁(ding),生板(ban)(ban)油(you)去皮剁(duo)成(cheng)(cheng)(cheng)茸,在(zai)蘿(luo)卜(bu)絲內(nei)加(jia)入(ru)板(ban)(ban)油(you)茸、熟豬油(you)及調(diao)味料攪勻(yun),然后加(jia)入(ru)香腸丁(ding)、蔥末,拌勻(yun)成(cheng)(cheng)(cheng)蘿(luo)卜(bu)絲餡備用。
3、精粉50克(ke)(ke)(ke)加(jia)水30克(ke)(ke)(ke)、油(you)5克(ke)(ke)(ke)合成(cheng)面團(tuan),反(fan)復揉(rou)透再靜置(zhi)15分鐘。另50克(ke)(ke)(ke)面粉加(jia)豬(zhu)油(you)30克(ke)(ke)(ke)攪(jiao)勻攪(jiao)透成(cheng)油(you)酥。
4、將水(shui)油皮(pi)搟(xian)開(kai),包入油酥封口,搟(xian)成(cheng)長30厘米(mi)(mi),寬15厘米(mi)(mi)的面皮(pi),橫(heng)疊三(san)層(ceng)再(zai)轉90°角,繼續搟(xian)成(cheng)約20厘米(mi)(mi)見方的面皮(pi),然后(hou)卷(juan)成(cheng)圓筒(tong),切成(cheng)4段,并將每段直切一(yi)刀成(cheng)8只酥皮(pi)備(bei)用(yong)。
5、將酥(su)皮(pi)剖面(mian)向(xiang)上,兩端(duan)捏緊,順(shun)直紋(wen)輕(qing)搟1次(ci),再橫(heng)搟2-3次(ci),即成圓皮(pi)。酥(su)層向(xiang)外,反面(mian)包入蘿(luo)卜(bu)絲(si)餡25克,收口向(xiang)下順(shun)酥(su)層直紋(wen)輕(qing)搓成棗形(xing)備用。
6、油(you)下鍋燒(shao)至(zhi)(zhi)四成(cheng)熟(shu),將生(sheng)坯下鍋浸炸(zha)約5分(fen)鐘,至(zhi)(zhi)酥層明顯起發,再加(jia)高溫(wen)炸(zha)至(zhi)(zhi)微黃(huang)色撈(lao)出,瀝油(you)即成(cheng)。