許昌金絲酥的做法
1、將白(bai)蘿卜洗凈(jing)刨成絲,加(jia)鹽(yan)腌(a)制20分(fen)鐘,然后倒(dao)入(ru)紗布中(zhong)擠(ji)干水分(fen)備用(yong)。
2、香(xiang)腸(chang)蒸熟后(hou)切成(cheng)綠豆(dou)丁(ding),生板油(you)(you)去皮剁成(cheng)茸,在蘿卜絲內加(jia)入板油(you)(you)茸、熟豬油(you)(you)及調味料攪勻(yun),然后(hou)加(jia)入香(xiang)腸(chang)丁(ding)、蔥(cong)末(mo),拌勻(yun)成(cheng)蘿卜絲餡備用(yong)。
3、精粉50克(ke)加水30克(ke)、油5克(ke)合成(cheng)面團,反復揉(rou)透再靜置15分(fen)鐘。另(ling)50克(ke)面粉加豬油30克(ke)攪勻攪透成(cheng)油酥。
4、將水油皮(pi)搟開,包入油酥封(feng)口,搟成(cheng)(cheng)長30厘米(mi)(mi),寬15厘米(mi)(mi)的(de)(de)面皮(pi),橫疊三層再轉90°角,繼續(xu)搟成(cheng)(cheng)約20厘米(mi)(mi)見方的(de)(de)面皮(pi),然(ran)后卷成(cheng)(cheng)圓筒,切成(cheng)(cheng)4段,并將每(mei)段直切一刀成(cheng)(cheng)8只酥皮(pi)備用。
5、將酥(su)皮剖面(mian)向(xiang)上,兩(liang)端捏緊,順直紋輕(qing)搟(xian)1次(ci),再橫(heng)搟(xian)2-3次(ci),即成圓皮。酥(su)層向(xiang)外(wai),反面(mian)包(bao)入蘿(luo)卜絲餡25克,收口(kou)向(xiang)下(xia)順酥(su)層直紋輕(qing)搓成棗形(xing)備用。
6、油(you)下鍋(guo)燒至四成熟,將生坯下鍋(guo)浸炸約5分鐘,至酥層明顯起(qi)發(fa),再加(jia)高溫炸至微黃色撈出,瀝油(you)即成。