制(zhi)作酸(suan)漿豆(dou)(dou)腐腦首先將豆(dou)(dou)子(zi)磨碎(sui)、濾(lv)渣(zha),將豆(dou)(dou)漿煮熟,用(yong)帶酸(suan)味的豆(dou)(dou)漿水(shui)倒在豆(dou)(dou)汁鍋里,這叫點豆(dou)(dou)腐。點豆(dou)(dou)腐也可(ke)以用(yong)石(shi)膏或鹵水(shui),但(dan)是鄢(yan)陵(ling)的豆(dou)(dou)腐都是酸(suan)漿水(shui)點的。
因酸漿(jiang)(jiang)水點的(de)豆(dou)腐感筋(jin)中(zhong)有(you)脆,而(er)用石膏點豆(dou)腐的(de)話,口感面(mian),沒有(you)筋(jin)脆味兒,大豆(dou)腐腦兒不濾(lv)漿(jiang)(jiang)水,放上佐料(liao),青(qing)菜,兌上稀稠適度的(de)面(mian)糊,煮(zhu)熟后就(jiu)可以到市上出售。
大豆(dou)腐腦略帶一點酸漿的味道,放些(xie)辣椒油,吃(chi)起來熱乎爽(shuang)口,別有一番滋味兒。
1、豆腐酸漿含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質、維生素、礦物質等營養成分,適(shi)量(liang)食用(yong)可以為人體補充所需要的(de)營養物質,有(you)利于身體的(de)健康。
2、豆腐酸漿中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)膳(shan)食(shi)纖維(wei),可以促(cu)進胃腸道蠕動,有(you)利于(yu)食(shi)物的(de)消化(hua)與吸收,適量食(shi)用后可以改善消化(hua)不良的(de)情(qing)況。
3、豆(dou)腐酸(suan)漿中(zhong)含有(you)(you)大量的大豆(dou)蛋白,可(ke)以促進胃腸(chang)道蠕動(dong),有(you)(you)利(li)于食(shi)物的消化與吸收,具有(you)(you)預防便秘(mi)的功效與作用(yong)。
4、豆腐酸漿(jiang)的熱量比(bi)較低,而且含(han)有豐富的膳食(shi)纖維,可(ke)以增(zeng)加飽腹感,有利于(yu)減少其(qi)他食(shi)物的攝(she)入,在一定程(cheng)度(du)上(shang)還可(ke)以達到輔助減肥的效(xiao)果。
5、豆腐酸漿中(zhong)含有豐富的(de)鐵元(yuan)素,鐵元(yuan)素是合成(cheng)血紅(hong)蛋白的(de)重要原料,適量食用(yong)可以(yi)為(wei)身體補充所需要的(de)鐵元(yuan)素,在一(yi)定程度上也可以(yi)達(da)到(dao)輔助改善缺鐵性貧血的(de)效(xiao)果。
1、冰(bing)箱(xiang)里冷藏保存(cun),但(dan)是保存(cun)時間不宜太長(chang),最多兩天。
2、放(fang)在陰(yin)涼的地方保存(cun)。
3、在(zai)豆腐腦里面放(fang)入(ru)一點食鹽,煮熟后保存(cun)。
在制(zhi)作豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)的(de)過程中,豆(dou)(dou)漿會被加熱并(bing)加入(ru)凝固劑,形成豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao),而酸(suan)漿則是通過發酵豆(dou)(dou)漿得(de)到的(de),具有一定的(de)酸(suan)味和(he)甜味。