制(zhi)作(zuo)酸漿(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)腦首先將豆(dou)(dou)子磨碎、濾渣,將豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)煮熟(shu),用(yong)帶(dai)酸味的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)水倒在豆(dou)(dou)汁鍋里,這叫點豆(dou)(dou)腐(fu)。點豆(dou)(dou)腐(fu)也可以用(yong)石(shi)膏或鹵水,但(dan)是鄢陵的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)都是酸漿(jiang)(jiang)水點的(de)。
因(yin)酸漿水點(dian)的豆腐(fu)感筋中有脆,而用石膏點(dian)豆腐(fu)的話(hua),口感面,沒有筋脆味兒(er),大豆腐(fu)腦(nao)兒(er)不濾漿水,放上佐料,青菜,兌上稀(xi)稠(chou)適度的面糊,煮(zhu)熟后(hou)就(jiu)可以到市(shi)上出售。
大豆腐腦略帶(dai)一點酸漿的味(wei)道,放些辣椒油,吃起來熱乎爽(shuang)口,別(bie)有一番(fan)滋(zi)味(wei)兒。
1、豆腐酸漿含有豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)、維生素、礦物質(zhi)等營養成分,適(shi)量食(shi)用可(ke)以為人體補充所需要(yao)的(de)營養物質(zhi),有利于身體的(de)健康。
2、豆(dou)腐酸漿中含有豐富的(de)膳食(shi)纖維(wei),可以促進(jin)胃腸(chang)道蠕動,有利于食(shi)物的(de)消化與吸收,適量食(shi)用后可以改善(shan)消化不良(liang)的(de)情況。
3、豆(dou)腐酸(suan)漿中含有大(da)量的大(da)豆(dou)蛋白,可(ke)以促進胃腸(chang)道蠕(ru)動(dong),有利于(yu)食(shi)物(wu)的消化與吸收,具有預防便秘的功效與作(zuo)用。
4、豆腐酸漿的熱量比較低,而(er)且含有(you)豐富的膳(shan)食(shi)纖維,可(ke)以增加(jia)飽(bao)腹(fu)感,有(you)利于減(jian)少其(qi)他食(shi)物的攝入,在(zai)一(yi)定(ding)程度(du)上(shang)還(huan)可(ke)以達到輔助減(jian)肥(fei)的效(xiao)果。
5、豆腐酸漿中含有(you)豐富的鐵元素(su)(su),鐵元素(su)(su)是合成(cheng)血紅蛋(dan)白(bai)的重要(yao)原料,適量(liang)食用(yong)可(ke)以為身體(ti)補充所(suo)需要(yao)的鐵元素(su)(su),在(zai)一定程度上也可(ke)以達到輔助(zhu)改善(shan)缺鐵性貧血的效果。
1、冰箱里(li)冷藏保存,但是保存時間不宜太長,最多兩(liang)天(tian)。
2、放(fang)在陰(yin)涼的(de)地方保存。
3、在(zai)豆腐腦里面(mian)放(fang)入一點(dian)食(shi)鹽(yan),煮熟(shu)后保存(cun)。
在制作豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦的(de)過(guo)程中,豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)會被加熱(re)并(bing)加入(ru)凝固劑,形成豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦,而酸漿(jiang)則是通過(guo)發酵豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)得到(dao)的(de),具有一定(ding)的(de)酸味(wei)和(he)甜(tian)味(wei)。