制作酸(suan)漿(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)腦首先將(jiang)豆(dou)子磨(mo)碎、濾渣，將(jiang)豆(dou)漿(jiang)煮(zhu)熟(shu)，用帶(dai)酸(suan)味的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)水(shui)倒在豆(dou)汁鍋(guo)里，這叫(jiao)點豆(dou)腐(fu)(fu)。點豆(dou)腐(fu)(fu)也可以用石膏或(huo)鹵水(shui)，但是鄢陵的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)都是酸(suan)漿(jiang)水(shui)點的(de)(de)。
因酸(suan)漿水點的豆(dou)腐感(gan)筋中有脆，而用石膏點豆(dou)腐的話，口感(gan)面，沒有筋脆味兒，大豆(dou)腐腦(nao)兒不濾漿水，放上佐料，青菜，兌(dui)上稀稠(chou)適度的面糊，煮熟后就可以到市上出售。
大豆腐腦略帶一(yi)點(dian)酸(suan)漿的味(wei)道(dao)，放些辣椒油，吃起(qi)來(lai)熱(re)乎爽(shuang)口(kou)，別(bie)有一(yi)番滋(zi)味(wei)兒。
1、豆腐酸漿含有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、維生素、礦物(wu)質(zhi)等營(ying)養成分(fen)，適量食用可以為人體(ti)補充所需要的營(ying)養物(wu)質(zhi)，有利(li)于身體(ti)的健康。
2、豆腐酸漿中含(han)有豐(feng)富(fu)的膳食纖維，可以促進(jin)胃腸(chang)道(dao)蠕動，有利(li)于食物(wu)的消化(hua)與吸(xi)收，適量食用后可以改善消化(hua)不(bu)良的情況。
3、豆腐酸(suan)漿中含(han)有(you)大量(liang)的(de)大豆蛋(dan)白，可以促進胃腸道(dao)蠕(ru)動，有(you)利(li)于食物(wu)的(de)消化與吸收，具有(you)預防便秘的(de)功效與作用。
4、豆(dou)腐酸(suan)漿(jiang)的(de)熱量(liang)比較低，而且含(han)有豐富的(de)膳(shan)食(shi)纖維，可以(yi)增加(jia)飽腹感，有利(li)于減(jian)(jian)少(shao)其他食(shi)物(wu)的(de)攝入，在一定程度上(shang)還可以(yi)達到輔(fu)助減(jian)(jian)肥的(de)效果。
5、豆腐酸漿中含有豐富的鐵(tie)(tie)(tie)元(yuan)素(su)，鐵(tie)(tie)(tie)元(yuan)素(su)是合成血紅蛋白的重要(yao)原料，適量食用可(ke)以為(wei)身體補充(chong)所需(xu)要(yao)的鐵(tie)(tie)(tie)元(yuan)素(su)，在(zai)一定程度上也可(ke)以達到輔(fu)助改善缺鐵(tie)(tie)(tie)性貧血的效果。
1、冰箱里冷藏保存，但是(shi)保存時間不宜太長(chang)，最多兩天(tian)。
2、放在陰涼的(de)地方保存。
3、在(zai)豆腐(fu)腦(nao)里面(mian)放入一點(dian)食鹽，煮熟后保存。
在制(zhi)作豆腐(fu)腦(nao)的(de)(de)(de)過(guo)程中，豆漿(jiang)會被(bei)加(jia)熱并加(jia)入凝固劑(ji)，形成豆腐(fu)腦(nao)，而酸漿(jiang)則是通過(guo)發酵豆漿(jiang)得到的(de)(de)(de)，具有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)酸味(wei)和甜味(wei)。
吃吃
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