耗兒魚
耗(hao)兒(er)魚(yu)(yu)，學名綠(lv)鰭馬(ma)面鲀（Thamnaconus modestus） ，又稱(cheng)馬(ma)面魚(yu)(yu)、象皮魚(yu)(yu)、孜孜色、皮匠(jiang)刀、面包魚(yu)(yu)、燒燒魚(yu)(yu)、扒皮魚(yu)(yu)、羊(yang)魚(yu)(yu)、老鼠魚(yu)(yu)、迪仔、沙猛。
暖(nuan)水性中下層(ceng)魚(yu)類(lei)。20世紀(ji)80年代以(yi)來是(shi)中國海(hai)(hai)(hai)洋捕(bu)撈(lao)中產量(liang)居第二位的(de)重要(yao)經濟魚(yu)類(lei)。分布于東海(hai)(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)(hai)及渤海(hai)(hai)(hai)，也見(jian)于朝鮮、日本海(hai)(hai)(hai)及太平洋西北部。
體甚側(ce)扁，長(chang)(chang)橢(tuo)圓形。頭側(ce)視呈三角形，上(shang)(shang)緣(yuan)斜直，吻(wen)長(chang)(chang)，尖突。口小，前位。上(shang)(shang)、下(xia)頜分別有牙2行和1行，呈門齒狀。鰓孔較大，側(ce)位。
鱗細小，上(shang)有(you)數(shu)行小刺，直接生在基板上(shang)。背(bei)鰭(qi)2個，第一(yi)(yi)背(bei)鰭(qi)有(you)2鰭(qi)棘(ji)，第一(yi)(yi)鰭(qi)棘(ji)始(shi)于瞳孔上(shang)方。臀鰭(qi)和第二(er)背(bei)鰭(qi)相(xiang)對(dui)，同形。兩腹鰭(qi)退化，合成一(yi)(yi)短(duan)棘(ji)，連于腰帶末(mo)端，不能活動(dong)。尾(wei)鰭(qi)圓(yuan)形。
體藍灰色，第二背鰭、臀鰭和(he)尾鰭綠色。
眼(yan)小(xiao)、位高、近(jin)背緣。鰓(sai)孔小(xiao)，位于(yu)眼(yan)下方(fang)，鱗細小(xiao)，絨毛狀(zhuang)；體(ti)呈藍灰色(se)，無(wu)側線。第一(yi)背鰭有2個鰭棘，第一(yi)鰭棘粗大并有3行倒刺；腹鰭退化成一(yi)短棘附于(yu)腰帶骨末端不能活動，臀鰭形狀(zhuang)與第二背鰭相似，始于(yu)肛門后(hou)附近(jin)；尾(wei)(wei)柄長，尾(wei)(wei)鰭截(jie)形，鰭條墨(mo)綠色(se)。
第二背鰭(qi)、胸(xiong)鰭(qi)和臀(tun)鰭(qi)均為綠色(se)，故而得名(ming)。
分布于太平洋西部。我國主要(yao)產(chan)于東海(hai)及(ji)黃、渤海(hai)，東海(hai)產(chan)量較大。其主要(yao)漁(yu)場和漁(yu)期如下：在溫臺外(wai)海(hai)、對馬海(hai)峽和閩東漁(yu)場，旺(wang)汛期為(wei)12月至(zhi)翌年3月。
釣(diao)魚島漁(yu)場(chang)旺汛期(qi)為3至(zhi)5月；舟山(shan)漁(yu)場(chang)和舟外(wai)漁(yu)場(chang)的盛漁(yu)期(qi)為5至(zhi)6月；在黃海中北部(bu)及(ji)渤(bo)海南部(bu)漁(yu)期(qi)為4至(zhi)10月。
生活在外海底層，棲息(xi)于水深(shen)50～120米的(de)海區。適溫范圍在13～20℃，以14～17℃為最適溫度。喜集群，在越冬和(he)產卵期間(jian)(jian)有明顯(xian)的(de)垂直移動(dong)現象，一般(ban)白(bai)天起浮，夜間(jian)(jian)下沉。
雜食(shi)性(xing)，主食(shi)橈足類、等足類和介形類等浮游甲殼動(dong)物(wu)，兼食(shi)軟體動(dong)物(wu)和珊瑚等。產(chan)卵(luan)前(qian)后均大量攝(she)食(shi)，而在(zai)產(chan)卵(luan)盛(sheng)期則少食(shi)或不食(shi)。晝夜間(jian)主要(yao)(yao)在(zai)下(xia)午(wu)到(dao)(dao)上半(ban)夜攝(she)食(shi)，而在(zai)下(xia)半(ban)夜到(dao)(dao)上午(wu)則較(jiao)少攝(she)食(shi)或不攝(she)食(shi)。綠鰭馬面鲀的(de)垂直(zhi)移動(dong)現象不僅由于追(zhui)食(shi)餌料生(sheng)物(wu)所引(yin)起，主要(yao)(yao)與其(qi)本身生(sheng)活習性(xing)有關。
體長(chang)一(yi)般在(zai)180～220毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，據東海區測定，1齡(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)平(ping)均體長(chang)119.5毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，體重44.5克(ke)(ke)(ke)(ke); 2齡(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)159.9毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，70.9克(ke)(ke)(ke)(ke); 3齡(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)194.8毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，136.9克(ke)(ke)(ke)(ke); 4齡(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)215.2毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，190.8克(ke)(ke)(ke)(ke); 5齡(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)229.2毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，231.3克(ke)(ke)(ke)(ke); 6齡(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)245.9毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，283.5克(ke)(ke)(ke)(ke); 最高壽命超過(guo)10齡(ling)(ling)(ling)，體長(chang)超過(guo)300毫(hao)米(mi)(mi)(mi)。
東(dong)(dong)海(hai)(hai)(hai)綠鰭馬面鲀的產卵期(qi)為(wei)3～5月，產卵盛期(qi)為(wei)4月中旬(xun)至5月上(shang)旬(xun); 黃海(hai)(hai)(hai)綠鰭馬面鲀為(wei)5月下旬(xun)至6月底(di)。東(dong)(dong)海(hai)(hai)(hai)產卵場范圍(wei)在東(dong)(dong)海(hai)(hai)(hai)外海(hai)(hai)(hai)釣魚島西(xi)北部、北部，25°30′～27°N、122°～125°E一帶水域。
產(chan)卵(luan)的適(shi)宜溫(wen)度為17.5～19.5℃，鹽(yan)度為34.6‰～34.8‰。黃(huang)、渤海的產(chan)卵(luan)場主(zhu)要在近岸7～40米(mi)淺海區，產(chan)卵(luan)適(shi)溫(wen)15～21℃。卵(luan)粘性(xing)，卵(luan)徑(jing)0.63毫米(mi)，具單油球，油球徑(jing)0.20毫米(mi)。懷卵(luan)量5.49萬(wan)(wan)～32.78萬(wan)(wan)粒(li)，一般為6萬(wan)(wan)～10萬(wan)(wan)粒(li)。
1年(nian)產卵(luan)(luan)1次，屬分批產卵(luan)(luan)類(lei)型。受精(jing)卵(luan)(luan)在(zai)17℃水溫下，經77小(xiao)時陸續孵出。初(chu)孵仔魚(yu)全長(chang)1.96毫米(mi)。雌(ci)性初(chu)次性成(cheng)熟的體長(chang)為107毫米(mi)，最(zui)小(xiao)體重(zhong)為20克。產卵(luan)(luan)群體的年(nian)齡組成(cheng)中(zhong)，以2～3齡魚(yu)為主，也有少數1齡魚(yu)參加產卵(luan)(luan)活(huo)動(dong)。
東海(hai)(hai)產(chan)卵群有長距(ju)離洄游現象，以標(biao)志放流重(zhong)捕情況分(fen)析，洄游距(ju)離在300海(hai)(hai)里(li)以上的占(zhan)20%，最長距(ju)離達870海(hai)(hai)里(li)。
10月(yue)(yue)前后(hou)(hou)，主(zhu)要在(zai)濟州(zhou)島西南(nan)一(yi)帶(dai)海(hai)(hai)區活動(dong)(dong)，之(zhi)后(hou)(hou)部(bu)(bu)分魚(yu)(yu)群逐漸向五島、對馬漁場移動(dong)(dong)，部(bu)(bu)分魚(yu)(yu)群向32°～27°N、沿80～100米(mi)等深線一(yi)帶(dai)洄游，12月(yue)(yue)至(zhi)翌年3月(yue)(yue)上旬，魚(yu)(yu)群在(zai)這兩(liang)個海(hai)(hai)區越(yue)冬，3月(yue)(yue)魚(yu)(yu)群到達東海(hai)(hai)中(zhong)南(nan)部(bu)(bu)海(hai)(hai)區，4月(yue)(yue)前后(hou)(hou)在(zai)這一(yi)帶(dai)產(chan)卵，5月(yue)(yue)上旬產(chan)卵后(hou)(hou)的魚(yu)(yu)群洄游至(zhi)東海(hai)(hai)北部(bu)(bu)及(ji)(ji)黃海(hai)(hai)索餌(er)，5月(yue)(yue)下旬至(zhi)7月(yue)(yue)在(zai)舟山(shan)漁場索餌(er)的魚(yu)(yu)群向舟山(shan)、呂泗(si)外海(hai)(hai)及(ji)(ji)濟州(zhou)島南(nan)部(bu)(bu)海(hai)(hai)區移動(dong)(dong)，6月(yue)(yue)下旬至(zhi)8月(yue)(yue)在(zai)海(hai)(hai)洋島附近海(hai)(hai)區索餌(er)的魚(yu)(yu)群逐漸向黃海(hai)(hai)南(nan)部(bu)(bu)及(ji)(ji)東海(hai)(hai)北部(bu)(bu)洄游。
在五島(dao)、對(dui)馬漁場越(yue)冬的魚(yu)群(qun)有一(yi)部分游(you)向(xiang)日(ri)本海和日(ri)本本州東部近(jin)海。
黃、渤(bo)海(hai)的主(zhu)要(yao)漁(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)在黃海(hai)中、北部及渤(bo)海(hai)南部，密(mi)集區主(zhu)要(yao)有海(hai)州灣(wan)(wan)、乳山漁(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)、煙(yan)威漁(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)、萊州灣(wan)(wan)漁(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)、遼東灣(wan)(wan)漁(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)和海(hai)洋島漁(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)。其中以乳山漁(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)和海(hai)洋島漁(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)的漁(yu)(yu)獲(huo)量最大，漁(yu)(yu)期在5～6月上、中旬。
東海的中(zhong)心(xin)漁(yu)(yu)場在浙江(jiang)南(nan)部外(wai)海，漁(yu)(yu)期在1～6月，3月為旺(wang)汛，5～6月漁(yu)(yu)場移(yi)至舟山、長(chang)江(jiang)口外(wai)側(ce)。各漁(yu)(yu)場中(zhong)以東海漁(yu)(yu)場的產量較高。漁(yu)(yu)具主要(yao)是拖網(wang)(wang)、圍網(wang)(wang)、小對(dui)網(wang)(wang)及圓網(wang)(wang)等。
群眾漁(yu)業(ye)(ye)多(duo)用圍網在(zai)(zai)白天(tian)捕撈，機輪則多(duo)以拖網在(zai)(zai)夜間(jian)作業(ye)(ye)。綠鰭馬面鲀(tun)漁(yu)業(ye)(ye)是(shi)在(zai)(zai)20世紀70年(nian)(nian)(nian)代前后才(cai)發展(zhan)起來的(de)，漁(yu)獲(huo)量逐年(nian)(nian)(nian)上升，1974年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)產(chan)量為(wei)4.5萬(wan)噸，到1978年(nian)(nian)(nian)已達27萬(wan)噸。1987年(nian)(nian)(nian)達40.73萬(wan)噸。1974～1985年(nian)(nian)(nian)間(jian)東海區總漁(yu)獲(huo)量為(wei)200萬(wan)噸，平均年(nian)(nian)(nian)產(chan)量為(wei)16.5萬(wan)噸，成為(wei)中國(guo)海洋漁(yu)業(ye)(ye)中僅(jin)次于帶(dai)魚的(de)主要捕撈對象。
黃、渤(bo)海年(nian)(nian)產量在(zai)60～70年(nian)(nian)代曾達1萬～2萬噸，80年(nian)(nian)代的年(nian)(nian)產量在(zai)3000～8000噸上下(xia)。
為我國重要的海產(chan)經(jing)濟(ji)魚(yu)(yu)類之(zhi)(zhi)一，其年產(chan)量僅次(ci)于帶魚(yu)(yu)。營養(yang)價值甚高(gao),蛋白(bai)質約與大(da)黃魚(yu)(yu)、銀(yin)鯧相等，肝可制肝油(you)。除鮮食外，還制成罐頭(tou)、冷凍(dong)魚(yu)(yu)片(pian)、魚(yu)(yu)糜食品，是出口的水產(chan)品之(zhi)(zhi)一。綜合利用的程(cheng)度也很高(gao)，主要產(chan)品有(you)濃(nong)縮魚(yu)(yu)蛋白(bai)、魚(yu)(yu)粉、蛋白(bai)胨、生化培(pei)養(yang)基、禽用魚(yu)(yu)肝油(you)、降脂(zhi)丸等。
耗(hao)兒魚洗(xi)凈入盆，老姜切絲，蔥部(bu)分(fen)切段，將(jiang)姜絲蔥段放入耗(hao)兒魚盆中，倒入料酒攪拌均(jun)勻碼(ma)味。
泡(pao)椒切(qie)段(duan)，泡(pao)姜切(qie)粗(cu)絲，干辣(la)椒剪成段(duan)，放入適量花椒備用。
海帶(dai)洗凈切段，姬(ji)菇洗凈。
鍋入(ru)(ru)油待熱，放(fang)入(ru)(ru)火鍋料小火炒香(xiang)，下泡(pao)椒(jiao)泡(pao)姜，蒜(suan)瓣中(zhong)火繼續翻(fan)炒出香(xiang)味后，加入(ru)(ru)適(shi)量清水，鹽，轉大火燒(shao)開(kai)，放(fang)入(ru)(ru)海(hai)菜(cai)，姬(ji)菇煮幾分鐘后，耗兒魚用水沖洗干(gan)凈(jing)放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，熟后，放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量味精起鍋入(ru)(ru)盆。
另起鍋放入適量油，待油熱(re)起煙(yan)關火，迅速(su)倒入干辣椒(jiao)花椒(jiao)，淋入盆中，撒上蔥花，一道麻，辣，鮮，香的水煮耗(hao)兒魚就做好了。
耗兒(er)魚洗凈，加(jia)入鹽，料(liao)酒，姜絲，蒜(suan)末，腌制15分鐘左(zuo)右。
鍋(guo)入油待熱，將耗兒魚下鍋(guo)炸制金黃撈起。
另(ling)起鍋(guo)放(fang)入適量油，蔥白(bai)、姜、蒜、干(gan)辣(la)椒、花椒炒香(xiang)，下入炸制好的耗(hao)兒魚(yu)炒入味，即(ji)可盛(sheng)出食用。
耗兒魚洗凈(jing)后，在身上劃兩三刀(dao)，方便(bian)入味，加入料(liao)酒、蠔油、白(bai)糖、鹽、白(bai)胡椒粉(fen)、生抽腌制15分鐘。
鍋入油待熱，將腌好的魚(yu)擦干水(shui)分，放入鍋中煎制，翻面繼續煎。
將(jiang)切好的蔥姜蒜放入，噴入料酒加(jia)入生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、少許鹽。
加入(ru)適量熱水，蓋上鍋蓋，中火燒十分鐘左(zuo)右，將(jiang)魚翻面，再燒五分鐘就可以了(le)，
耗兒魚洗凈，砍成幾大塊，泡椒，泡姜切碎(sui)；大蔥切成小段，蒜(suan)剁碎(sui)。
鍋入(ru)油待熱，爆(bao)香泡椒，泡姜(jiang)，蒜末，豆瓣，花椒，下耗兒魚翻炒幾下。
加適量的水，白(bai)糖、鹽，燒開后轉(zhuan)中(zhong)火(huo)，不用蓋鍋蓋，燒至水收到還(huan)剩一些，魚(yu)熟即可。
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