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平壩蕎酥食用價值

蕎粉(fen)的(de)蛋白(bai)質高于大米和(he)糯米，富(fu)含(han)碳水(shui)化合(he)物及多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生素和(he)微量元素苦蕎堿性(xing)較重，有健胃、消火、降壓的(de)功能，常食(shi)對肺結核(he)患者有輔治作用。蕎麥含(han)有豐富(fu)的(de)維(wei)(wei)生素E和可溶性膳食(shi)纖(xian)維，同時還(huan)(huan)(huan)含有(you)煙酸和蘆丁(ding)（蕓香甙），蘆丁(ding)有(you)降低(di)人體(ti)血(xue)脂和膽固(gu)(gu)醇、軟化(hua)血(xue)管、保護(hu)視(shi)力(li)和預防腦血(xue)管出血(xue)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。它含有(you)的(de)(de)煙酸成(cheng)(cheng)(cheng)分能(neng)(neng)促進(jin)機體(ti)的(de)(de)新陳代(dai)謝，增強(qiang)解(jie)毒能(neng)(neng)力(li)，還(huan)(huan)(huan)具(ju)有(you)擴張小血(xue)管和降低(di)血(xue)液膽固(gu)(gu)醇的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。蕎(qiao)麥含有(you)豐(feng)富的(de)(de)鎂，能(neng)(neng)促進(jin)人體(ti)纖(xian)維蛋白溶解(jie)，使血(xue)管擴張，抑制凝血(xue)塊的(de)(de)形成(cheng)(cheng)(cheng)，具(ju)有(you)抗(kang)栓塞的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，也(ye)有(you)利于(yu)降低(di)血(xue)清膽固(gu)(gu)醇。蕎(qiao)麥中的(de)(de)某些黃酮成(cheng)(cheng)(cheng)分還(huan)(huan)(huan)具(ju)有(you)抗(kang)菌、消炎、止咳、平(ping)喘、祛痰(tan)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

平壩蕎酥制作方法

用料：苦(ku)蕎麥酌量，紅(hong)糖、雞蛋、小(xiao)蘇打(da)、堿、白礬(fan)、紅(hong)小(xiao)豆(dou)、菜油、芝麻、玫瑰、瓜(gua)條各(ge)適量。

做法：

1、先將(jiang)適(shi)量(liang)紅(hong)糖加水煮沸，熬成(cheng)紅(hong)糖水，停火后，放入菜油(you)(為面粉(fen)重量(liang)的20%左右)；

2、依次(ci)加入堿、小蘇打(da)和白礬水(shui)，攪(jiao)勻后(hou)加入蕎(qiao)面、雞(ji)蛋，將(jiang)面團和好后(hou)從鍋(guo)內取出，晾8～12小時(shi)作為面；

3、將紅小(xiao)豆(dou)煮(zhu)爛，洗成沙(sha)，加入紅糖，煮(zhu)至能成堆時，加入熟菜油(you)出(chu)鍋，即(ji)成餡料(liao)；

4、將(jiang)面團分若干劑(ji)子，搟成皮(pi)，包入餡心，在印模內成型(xing)，入爐烘烤(kao)，至皮(pi)酥黃(huang)即(ji)成。

平壩蕎酥歷史故事

蕎酥生產已有六百多年的歷史。說起蕎酥的起源，還有一段有趣的故事哩：傳說明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當地土產蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨，對照傳統糕點，并各取所長，終于制成了一種非常精致的糕點取名“蕎酥”。“蕎(qiao)酥”每塊(kuai)重8斤(jin)，上面刻有(you)九條龍，九龍中間刻有(you)一個“壽”字，象征九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞，稱為“南方貴物”。后來“蕎酥(su)”歷代相(xiang)傳，現在已不是八斤一(yi)塊(kuai)，而是一(yi)斤八塊(kuai)了。