蕎粉的(de)蛋(dan)白(bai)質高于大米和(he)糯米,富含碳水化(hua)合物及多(duo)種維生(sheng)素(su)和(he)微量(liang)元素(su)苦(ku)蕎堿性較重,有(you)健胃、消火、降壓的(de)功能,常食對肺結核患者有(you)輔治作用。蕎麥含有(you)豐富的(de)維生(sheng)素(su)E和(he)(he)可溶性膳食纖維,同時(shi)還含(han)(han)有(you)煙酸(suan)和(he)(he)蘆丁(蕓(yun)香(xiang)甙),蘆丁有(you)降低(di)人體(ti)血(xue)脂和(he)(he)膽(dan)固(gu)醇(chun)、軟化血(xue)管(guan)、保護視力和(he)(he)預(yu)防腦血(xue)管(guan)出(chu)血(xue)的(de)作用(yong)。它含(han)(han)有(you)的(de)煙酸(suan)成分(fen)(fen)能促進機(ji)體(ti)的(de)新陳(chen)代(dai)謝,增強解(jie)(jie)毒能力,還具(ju)有(you)擴張(zhang)小血(xue)管(guan)和(he)(he)降低(di)血(xue)液膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)作用(yong)。蕎麥含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)鎂(mei),能促進人體(ti)纖維蛋白溶解(jie)(jie),使血(xue)管(guan)擴張(zhang),抑制凝(ning)血(xue)塊(kuai)的(de)形成,具(ju)有(you)抗栓塞的(de)作用(yong),也有(you)利(li)于降低(di)血(xue)清膽(dan)固(gu)醇(chun)。蕎麥中的(de)某些(xie)黃酮成分(fen)(fen)還具(ju)有(you)抗菌、消炎、止咳、平喘(chuan)、祛痰的(de)作用(yong)。
用料:苦(ku)蕎麥酌量,紅糖(tang)、雞蛋(dan)、小蘇打、堿、白礬、紅小豆、菜油、芝麻(ma)、玫瑰、瓜條各(ge)適量。
做法:
1、先將(jiang)適量紅(hong)糖(tang)(tang)加水煮沸,熬成紅(hong)糖(tang)(tang)水,停(ting)火后,放入菜(cai)油(you)(為面粉(fen)重(zhong)量的20%左右);
2、依次加入(ru)堿、小蘇打(da)和(he)白礬水,攪勻后(hou)加入(ru)蕎(qiao)面(mian)、雞蛋(dan),將面(mian)團和(he)好后(hou)從鍋內取(qu)出,晾8~12小時作為面(mian);
3、將紅小豆煮爛,洗成沙,加入紅糖,煮至能成堆(dui)時,加入熟菜(cai)油出鍋,即成餡料;
4、將面(mian)團分若干劑子,搟成(cheng)皮,包入餡心,在印模(mo)內(nei)成(cheng)型(xing),入爐(lu)烘(hong)烤,至皮酥黃即成(cheng)。
蕎酥生產已有六百多年的歷史。說起蕎酥的起源,還有一段有趣的故事哩:傳說明太祖朱元璋有一年做壽,奢香夫人特意吩咐廚師采用當地土產蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功,眼看壽期臨近,奢香夫人心急如焚,到處頒布告示,如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨,對照傳統糕點,并各取所長,終于制成了一種非常精致的糕點取名“蕎酥”。“蕎酥”每(mei)塊重8斤(jin),上面刻有九條龍,九龍中(zhong)間刻有一個(ge)“壽”字,象征九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞,稱為“南方貴物”。后(hou)來“蕎酥(su)”歷代相傳,現(xian)在已不是(shi)八斤一塊,而是(shi)一斤八塊了。