咖(ka)(ka)喱(li)雞是以雞肉、土豆、咖(ka)(ka)喱(li)粉、胡蘿卜(bu)、洋蔥為主要食材制作而成的一道菜肴。具備以咸鮮口(kou)味(wei)為主,略(lve)帶甜辣,咖(ka)(ka)喱(li)味(wei)濃厚(hou)的口(kou)感。
咖喱(li)中含的其他(ta)成(cheng)分孜然(ran)芹和胡荽(sui)等物質對心臟有益。
咖喱的(de)主要成分(fen)是姜(jiang)黃粉、川花椒(jiao)、八(ba)角、胡椒(jiao)、桂皮、丁香(xiang)和(he)芫荽(sui)籽等含有辣味的(de)香(xiang)料(liao),能促進(jin)唾液(ye)和(he)胃液(ye)的(de)分(fen)泌(mi),增(zeng)加胃腸(chang)蠕動,增(zeng)進(jin)食(shi)欲。
咖喱能(neng)促(cu)進血液循環,達到發汗的目(mu)的。
美國癌癥(zheng)研究協(xie)會指出,咖喱(li)所(suo)含(han)的(de)(de)姜(jiang)黃素具(ju)有激活肝細(xi)胞(bao)并抑制癌細(xi)胞(bao)增殖(zhi)的(de)(de)功能,預防(fang)癌癥(zheng)、特別是預防(fang)白血病效(xiao)果明顯(xian)。另外,姜(jiang)黃色素還可(ke)以消除吸(xi)煙和加(jia)工(gong)食品(pin)對身體產(chan)生的(de)(de)有害作用。
咖喱具有協助傷(shang)口復合,預防老年癡呆(dai)癥(zheng)的作用。
味甘,性微(wei)溫。能(neng)溫中補脾,益氣養(yang)血,除心腹(fu)惡氣。
含蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵(tie)、鎂、鉀、鈉、維(wei)生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂(zhi)肪含量較(jiao)少,其(qi)中含有高(gao)度不(bu)飽和脂(zhi)肪酸。另含膽固醇,組氨酸。
用于虛(xu)損羸瘦,病后體弱乏(fa)力;脾胃虛(xu)弱,食少(shao)反胃,腹瀉(xie);氣(qi)血(xue)不(bu)(bu)足,頭暈心悸(ji),或(huo)產(chan)后乳汁缺乏(fa);小便(bian)頻數,耳(er)鳴耳(er)聾,月(yue)經不(bu)(bu)調;脾虛(xu)水腫;瘡瘍久不(bu)(bu)愈合等。
生蔥(cong)像洋蔥(cong)、大蔥(cong)一(yi)樣,含烯丙(bing)基(ji)硫(liu)(liu)醚(mi)。而(er)(er)烯丙(bing)基(ji)硫(liu)(liu)醚(mi)會刺激胃(wei)液的分泌,且有(you)助于(yu)食(shi)(shi)欲的增進(jin)。同時與維生素B1含量較多的食(shi)(shi)物一(yi)起攝取時,維生素B1所含的淀粉及糖質會變為熱量,而(er)(er)提高恢復疲勞的作用。
蔥葉部分要比蔥白(bai)部分含有更多的(de)維生(sheng)素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dang)量的(de)維生(sheng)素C,有舒張小血管,促進(jin)血液循環的(de)作用(yong),有助于防(fang)(fang)止血壓(ya)升高所(suo)致的(de)頭暈(yun),使大腦保持靈活和(he)預防(fang)(fang)老年癡(chi)呆的(de)作用(yong)。
經常吃蔥的(de)人,即(ji)便脂多體(ti)胖,但膽固(gu)醇并不增高,而(er)且體(ti)質(zhi)強壯(zhuang)。蔥含有微(wei)量元素(su)硒,并可降低胃液內的(de)亞硝酸(suan)鹽含量,對預防胃癌及多種(zhong)癌癥有一(yi)定(ding)作用。
蔥含有具有刺激(ji)性(xing)氣(qi)(qi)味(wei)(wei)的揮發油和辣(la)素,能(neng)祛除腥腥膻等油膩厚味(wei)(wei)菜肴中(zhong)的異味(wei)(wei),產生(sheng)特殊香氣(qi)(qi),并有較(jiao)強的殺菌(jun)作用,可以(yi)刺激(ji)消化液的分泌(mi),增(zeng)進食(shi)欲。揮發性(xing)辣(la)素還(huan)通過汗腺、呼吸道(dao)、泌(mi)尿系統排(pai)出(chu)時能(neng)輕(qing)微刺激(ji)刺激(ji)相(xiang)關腺體的分泌(mi),而起到發汗、祛痰、利尿作用。是(shi)治療感冒的中(zhong)藥之(zhi)一。
食材準備
肥嫩生(sheng)雞(ji)1.5公(gong)斤,去皮(pi)山芋750克(ke)(ke)(ke),雞(ji)湯3公(gong)斤,料酒60克(ke)(ke)(ke),精鹽(yan)30克(ke)(ke)(ke),味精7克(ke)(ke)(ke),白糖15克(ke)(ke)(ke),豆油2公(gong)斤(實耗(hao)150克(ke)(ke)(ke)),咖喱油250克(ke)(ke)(ke),蔥段(duan)50克(ke)(ke)(ke),生(sheng)姜25克(ke)(ke)(ke),水淀粉25克(ke)(ke)(ke),芝(zhi)麻(ma)油25克(ke)(ke)(ke),芝(zhi)麻(ma)面25克(ke)(ke)(ke),幾個土(tu)豆。
做法一
1、先制出咖(ka)喱(li)油;炒(chao)(chao)鍋燒熱,放入(ru)200克(ke)(ke)豆油,燒至六成熱時(shi)(shi),放入(ru)100克(ke)(ke)蔥頭末,煸(bian)炒(chao)(chao)出香味(wei)時(shi)(shi),再(zai)放入(ru)50克(ke)(ke)大蒜泥和250克(ke)(ke)咖(ka)喱(li)粉,用(yong)小火炒(chao)(chao)勻,待(dai)炒(chao)(chao)透(tou)時(shi)(shi),加入(ru)清水(shui),用(yong)手勺調勻,如(ru)需咖(ka)喱(li)油濃些,可用(yong)適量(liang)面(mian)粉加清水(shui)調勻后,加入(ru)咖(ka)喱(li)油中(zhong),炒(chao)(chao)透(tou),即可盛入(ru)容器中(zhong),待(dai)用(yong)。
2、把肥嫩生(sheng)雞摘洗(xi)干凈(jing),斬去頭(tou)頸(jing)、尾腳,用(yong)刀從(cong)雞背(bei)上順長剖開,切(qie)(qie)(qie)成(cheng)2片,斬去脊背(bei)骨,再把刀從(cong)雞的腿、脯中間切(qie)(qie)(qie)斷,共(gong)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)4塊。去皮(pi)山芋(yu)洗(xi)凈(jing),切(qie)(qie)(qie)成(cheng)菱形塊。
3、炒鍋上(shang)火(huo)燒熱,放入豆油(you),燒至七成熱時,放入雞塊(kuai)過油(you),炸至雞塊(kuai)外皮緊縮變色,隨(sui)即用漏勺撈出,控(kong)干油(you)。
4、取凈瓷盆,加入適量冷清水,隨即將雞(ji)泡起(目的(de)為(wei)了防止(zhi)雞(ji)被風吹后變色)。
5、原炒鍋加(jia)熱,燒五成熱時(shi),倒(dao)入(ru)(ru)(ru)山(shan)芋(yu)塊,炸至(zhi)嫩黃色時(shi)即離(li)火,撈出(chu)山(shan)芋(yu),倒(dao)入(ru)(ru)(ru)漏(lou)勺(shao)內控干油(you),倒(dao)出(chu)余油(you)入(ru)(ru)(ru)油(you)罐內。
6、炒(chao)鍋留少許豆油,燒熱,放(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥段、姜片煸(bian)炒(chao)后(hou),放(fang)(fang)(fang)料酒(jiu)、雞(ji)湯,隨即(ji)將雞(ji)塊從水(shui)里撈(lao)出來,放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋中,蓋上鍋蓋,燒開后(hou),改小火(huo)約燜20分鐘,待雞(ji)肉即(ji)將酥爛時,放(fang)(fang)(fang)入(ru)精鹽。咖喱油、白糖、味精,再燜10分鐘,此時雞(ji)塊已酥爛入(ru)味,將雞(ji)塊用漏勺撈(lao)出,放(fang)(fang)(fang)入(ru)瓷盆(pen)中。
7、再將(jiang)炸好的山芋倒入(ru)咖(ka)(ka)喱鹵(lu)的鍋中,約燜7分鐘左右,用漏勺撈(lao)出,放在(zai)另一容器中,然后,把咖(ka)(ka)喱雞(ji)塊的鹵(lu)倒入(ru)瓷容器中。
8、待燒好的雞(ji)塊(kuai)晾涼后(hou),均勻地切(qie)成50塊(kuai)左(zuo)右;取10個凈(jing)瓷碗,放入(ru)山芋(yu)塊(kuai)后(hou),再將雞(ji)塊(kuai)搭(da)配好分裝(zhuang),再加入(ru)雞(ji)鹵(lu),放入(ru)冰箱保管。
9、食(shi)用(yong)時,取出(chu)加熱,再(zai)放(fang)入少許水淀粉勾芡(qian),淋上少許芝麻(ma)(ma)油,再(zai)撒上芝麻(ma)(ma)面,即可。
做法二
1、準備好雞肉(rou),洋蔥、薯仔(zi)、紅尖椒。
2、雞肉洗凈用(yong)一(yi)(yi)點鹽稍微(wei)腌制一(yi)(yi)下(xia),洋(yang)蔥、薯(shu)仔、紅(hong)尖(jian)椒切塊。
3、燒熱鍋(guo),中火,將雞扒下鍋(guo),干鍋(guo)煎(jian)至兩(liang)面金黃。
4、煎好的雞扒盛起,切成塊。
5、鍋(guo)里加油(you)燒(shao)熱,下薯仔煎一下,令它皮有(you)點焦焦的。
6、待(dai)薯仔(zi)表面有(you)點變焦后,加入(ru)洋(yang)蔥炒香(xiang)。
7、加入咖喱醬、蠔油,清水燒開(kai)。
8、咖喱燒開后加入雞塊炒勻(yun),稍燜一下。
9、出鍋前(qian)再加入(ru)紅椒,紅油炒勻就行了。
做法三
1、紅蘿卜(bu),洋(yang)蔥(cong),土豆,蒜及雞胸切件后備用(yong)。
2、起油鍋,下蒜頭(tou)煸香。
3、把洋蔥(cong)迅速(su)倒入(ru)炒至稍透明狀。
4、把雞件倒入快速翻炒均勻,炒一分鐘。
5、把紅蘿(luo)卜倒(dao)入炒均勻。
6、接著把土豆件倒入(ru)翻炒一(yi)分鐘。
7、加入椰奶。
8、加入牛奶,慢火煮五分鐘。
9、加入咖喱磚,最慢火(huo)繼續煮20、30分(fen)鐘。
10、另(ling)取鍋把烏冬煮好備用。
11.擺盤即可(ke)開吃。
小訣竅
1、別覺得放椰(ye)子汁、酸奶、花生醬、芝士片不可(ke)思議的(de)好(hao),會碰撞(zhuang)出美味的(de),不要過量都別放多了,貌(mao)似(si)叫乳化效果,可(ke)以讓湯汁更濃稠的(de)感覺~
2、腌制(zhi)雞肉的時候,別(bie)忘了(le)放些咖喱(li)粉,更(geng)有(you)味兒(er)哈~
3、洋蔥(cong)一定(ding)要(yao)用小火慢(man)慢(man)炒,而(er)不(bu)是用大火爆香,要(yao)的是它的甜味兒(er)。
4、濃湯寶(bao)沒的話也沒關系,直接用清(qing)水即可
食材準備
走地雞半只土豆一粒胡蘿卜一條(tiao)日式(shi)咖喱醬水(shui)
制作步驟
1、將(jiang)雞切塊,土豆(dou)胡(hu)蘿(luo)卜切滾刀塊,姜蔥蒜頭切絲拍扁。
2、鍋中倒(dao)油見熱,將(jiang)蔥姜(jiang)蒜頭倒(dao)入煸香。倒(dao)入雞塊(kuai)煸炒至變色(se)。
3、加(jia)半勺(shao)鹽,和(he)少許醬油翻炒(chao)至(zhi)上色(se)。倒入胡蘿卜土豆翻炒(chao)。
4、加入(ru)適量的(de)水(shui)。(喜歡湯(tang)汁多,就多加些。)
5、倒入砂鍋,蓋上(shang)蓋子悶至所有菜爛糊。
6、放入咖喱塊,翻炒(chao)至(zhi)咖喱醬化開(kai),均勻(yun)。
做法四
1、雞腿一只(zhi)剔骨切(qie)塊兒。
2、鍋中(zhong)加清(qing)水,煮開。
3、關火后將雞(ji)塊倒入,用筷(kuai)子劃(hua)散(san),燙2分鐘。
4、燙好的雞(ji)塊撈出瀝水(shui)。這(zhe)一(yi)步(bu)很關(guan)鍵(jian),不是(shi)煮(zhu),而是(shi)用開水(shui)燙雞(ji)塊,這(zhe)樣(yang)處理(li)的雞(ji)塊肉嫩而且比較容易入味(wei)。
5、胡蘿卜,土豆,洋(yang)蔥(cong)去皮(pi),處理好。
6、分別切小塊兒。
7、鍋中加少量油,先下洋蔥炒香。
8、再下雞塊(kuai)兒(er)翻炒至沒(mei)有(you)水(shui)分。
9、繼續下土豆,胡蘿卜(bu),翻炒片刻。
10、鍋中加沒(mei)過(guo)食材的水,3克左右的鹽,小火,煮至土豆熟。
11、盒裝咖哩,用的帶辣字標識的,感覺味道比微辣還是不辣的那種好(hao)很多,顏色(se)也好(hao)看(kan)。
12、這一些食材用(yong)了其中的(de)(de)三小塊兒,湯已經很濃稠而且(qie)味道也正(zheng)好。盒子上的(de)(de)使(shi)用(yong)說明是要(yao)求全(quan)部加入(ru)的(de)(de),感覺都加上會太多。
13、咖哩加進去全部融化(hua)后再略(lve)煮一(yi)會兒,湯(tang)濃(nong)了就可以了。