咖喱(li)雞是以(yi)雞肉、土豆、咖喱(li)粉(fen)、胡蘿卜、洋蔥為主(zhu)要食材制作而成的一道菜肴。具備以(yi)咸(xian)鮮口味為主(zhu)，略帶甜(tian)辣，咖喱(li)味濃(nong)厚(hou)的口感。
咖喱中含(han)的其他成分孜(zi)然芹和胡荽等物質對心臟有益。
咖(ka)喱的主要成分是姜(jiang)黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮(pi)、丁香和(he)芫(yan)荽籽等(deng)含有辣味的香料，能促進唾液和(he)胃(wei)液的分泌，增(zeng)加(jia)胃(wei)腸蠕動(dong)，增(zeng)進食欲。
咖喱(li)能促進血液循環，達到發汗的目的。
美國(guo)癌(ai)癥研究協會指出(chu)，咖喱所含的(de)姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌(ai)細胞增殖(zhi)的(de)功能，預(yu)防(fang)癌(ai)癥、特別是(shi)預(yu)防(fang)白(bai)血病效果明顯。另外，姜黃色素還可以消(xiao)除(chu)吸煙和加工食品對身體產生的(de)有害作用。
咖喱(li)具有協(xie)助傷口(kou)復(fu)合，預(yu)防老年癡呆(dai)癥的作用。
味甘，性微溫(wen)(wen)。能溫(wen)(wen)中補脾，益氣(qi)養(yang)血，除心腹惡氣(qi)。
含(han)蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鎂、鉀、鈉、維(wei)生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成(cheng)分。脂肪含(han)量較(jiao)少，其中含(han)有(you)高度不飽和脂肪酸。另(ling)含(han)膽固醇，組氨(an)酸。
用于虛損羸(lei)瘦，病后體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉(xie)；氣血不足，頭暈心悸，或產后乳汁(zhi)缺乏；小(xiao)便(bian)頻數(shu)，耳(er)鳴耳(er)聾，月(yue)經不調(diao)；脾虛水腫；瘡瘍(yang)久不愈合(he)等。
生蔥像洋(yang)蔥、大(da)蔥一(yi)(yi)樣，含(han)(han)烯(xi)丙基硫醚(mi)。而(er)烯(xi)丙基硫醚(mi)會(hui)刺(ci)激胃液的(de)分泌，且有(you)助于食欲的(de)增進。同(tong)時與維(wei)(wei)生素(su)B1含(han)(han)量(liang)較多的(de)食物一(yi)(yi)起攝取時，維(wei)(wei)生素(su)B1所含(han)(han)的(de)淀粉及糖質會(hui)變為熱量(liang)，而(er)提高恢復疲(pi)勞的(de)作用。
蔥葉部分(fen)要比(bi)蔥白部分(fen)含有(you)更多的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)C及鈣。蔥中含有(you)相當量的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C，有(you)舒張小血管，促進血液循環的(de)作(zuo)用，有(you)助于防(fang)止血壓升高(gao)所(suo)致的(de)頭暈，使大腦保持靈活和預防(fang)老年癡呆的(de)作(zuo)用。
經常吃蔥(cong)的(de)人，即便脂多(duo)(duo)體胖(pang)，但膽固醇并不增高，而且體質(zhi)強壯。蔥(cong)含有(you)微量(liang)元素硒，并可降低胃液(ye)內的(de)亞硝酸鹽含量(liang)，對預防胃癌及多(duo)(duo)種癌癥有(you)一定作用。
蔥含有(you)具(ju)有(you)刺激(ji)性(xing)氣(qi)味的揮(hui)(hui)發(fa)油和辣素(su)，能(neng)祛除(chu)腥腥膻(shan)等油膩厚(hou)味菜(cai)肴中的異味，產生(sheng)特殊香(xiang)氣(qi)，并有(you)較強的殺菌作用，可以(yi)刺激(ji)消(xiao)化液的分泌(mi)，增進食欲。揮(hui)(hui)發(fa)性(xing)辣素(su)還通過(guo)汗(han)腺、呼吸道、泌(mi)尿(niao)系統(tong)排出時能(neng)輕微刺激(ji)刺激(ji)相關腺體的分泌(mi)，而起到發(fa)汗(han)、祛痰、利尿(niao)作用。是治療感(gan)冒(mao)的中藥之一。
食材準備
肥嫩(nen)生雞1.5公(gong)(gong)斤，去皮山芋750克(ke)(ke)，雞湯3公(gong)(gong)斤，料酒60克(ke)(ke)，精(jing)鹽30克(ke)(ke)，味精(jing)7克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，豆油2公(gong)(gong)斤（實耗150克(ke)(ke)），咖喱(li)油250克(ke)(ke)，蔥(cong)段50克(ke)(ke)，生姜25克(ke)(ke)，水淀(dian)粉(fen)25克(ke)(ke)，芝麻油25克(ke)(ke)，芝麻面25克(ke)(ke)，幾個土豆。
做法一
1、先(xian)制(zhi)出(chu)(chu)咖(ka)(ka)喱油；炒鍋燒熱，放入(ru)200克(ke)豆(dou)油，燒至六成熱時(shi)，放入(ru)100克(ke)蔥頭末(mo)，煸(bian)炒出(chu)(chu)香(xiang)味時(shi)，再放入(ru)50克(ke)大蒜泥(ni)和250克(ke)咖(ka)(ka)喱粉，用小火炒勻，待炒透(tou)(tou)時(shi)，加(jia)入(ru)清(qing)水，用手勺(shao)調勻，如需咖(ka)(ka)喱油濃些，可(ke)用適量面粉加(jia)清(qing)水調勻后，加(jia)入(ru)咖(ka)(ka)喱油中，炒透(tou)(tou)，即可(ke)盛(sheng)入(ru)容(rong)器中，待用。
2、把肥嫩生(sheng)雞(ji)摘(zhai)洗(xi)干凈(jing)，斬(zhan)(zhan)去(qu)頭(tou)頸、尾腳，用(yong)刀從(cong)雞(ji)背(bei)上順長(chang)剖(pou)開，切(qie)成2片，斬(zhan)(zhan)去(qu)脊背(bei)骨，再把刀從(cong)雞(ji)的腿(tui)、脯(fu)中間切(qie)斷，共(gong)切(qie)成4塊。去(qu)皮山芋洗(xi)凈(jing)，切(qie)成菱形塊。
3、炒(chao)鍋上火燒(shao)熱(re)(re)，放入(ru)豆油(you)(you)，燒(shao)至(zhi)七成熱(re)(re)時，放入(ru)雞塊(kuai)過油(you)(you)，炸至(zhi)雞塊(kuai)外皮(pi)緊縮(suo)變色，隨即用漏勺撈出，控干油(you)(you)。
4、取凈瓷盆，加入適量(liang)冷(leng)清水(shui)，隨即將(jiang)雞泡起（目的為了防止雞被風吹后變色）。
5、原(yuan)炒(chao)鍋加熱，燒(shao)五成熱時(shi)，倒(dao)入(ru)山(shan)芋塊，炸至嫩黃色時(shi)即離火，撈出(chu)山(shan)芋，倒(dao)入(ru)漏(lou)勺內(nei)控干油(you)，倒(dao)出(chu)余油(you)入(ru)油(you)罐內(nei)。
6、炒鍋留少許(xu)豆(dou)油(you)，燒熱，放(fang)(fang)入(ru)蔥段、姜片煸(bian)炒后，放(fang)(fang)料酒、雞湯，隨即將雞塊從(cong)水里撈出來，放(fang)(fang)入(ru)鍋中，蓋上(shang)鍋蓋，燒開后，改小火約(yue)燜20分(fen)鐘，待(dai)雞肉即將酥(su)爛時，放(fang)(fang)入(ru)精鹽。咖喱油(you)、白(bai)糖、味精，再燜10分(fen)鐘，此時雞塊已酥(su)爛入(ru)味，將雞塊用漏(lou)勺(shao)撈出，放(fang)(fang)入(ru)瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒(dao)入咖(ka)(ka)喱(li)鹵的鍋(guo)中，約(yue)燜(men)7分鐘(zhong)左右，用漏(lou)勺撈出，放在另(ling)一容器中，然后，把(ba)咖(ka)(ka)喱(li)雞塊的鹵倒(dao)入瓷容器中。
8、待(dai)燒好的雞(ji)塊(kuai)晾涼后，均勻地切成50塊(kuai)左(zuo)右；取10個凈(jing)瓷碗，放(fang)(fang)入山芋塊(kuai)后，再將雞(ji)塊(kuai)搭配好分裝，再加入雞(ji)鹵(lu)，放(fang)(fang)入冰(bing)箱保管。
9、食用時(shi)，取(qu)出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋(lin)上(shang)少許芝麻油(you)，再撒(sa)上(shang)芝麻面，即(ji)可。
做法二
1、準備好(hao)雞肉，洋蔥、薯仔、紅尖椒(jiao)。
2、雞肉洗凈用一點鹽(yan)稍微(wei)腌(a)制(zhi)一下，洋蔥、薯仔、紅尖椒(jiao)切塊。
3、燒熱(re)鍋，中火，將雞扒(ba)下鍋，干鍋煎至兩面金黃。
4、煎好(hao)的雞扒(ba)盛(sheng)起，切成塊。
5、鍋里加油燒熱，下(xia)薯仔煎一下(xia)，令它皮有(you)點(dian)焦焦的(de)。
6、待薯(shu)仔表(biao)面有點(dian)變焦(jiao)后，加入洋蔥炒(chao)香(xiang)。
7、加入咖喱(li)醬、蠔油(you)，清水燒(shao)開。
8、咖喱(li)燒開后加入雞塊炒(chao)勻，稍燜一下。
9、出鍋前再加(jia)入紅椒，紅油炒勻就行了(le)。
做法三
1、紅蘿(luo)卜(bu)，洋蔥，土豆，蒜(suan)及雞胸(xiong)切件后備(bei)用。
2、起(qi)油鍋(guo)，下(xia)蒜頭煸(bian)香(xiang)。
3、把洋(yang)蔥迅(xun)速倒入炒至稍透明狀。
4、把雞件倒入快速翻(fan)炒均勻，炒一(yi)分鐘。
5、把紅蘿卜倒(dao)入(ru)炒均勻。
6、接(jie)著把土豆(dou)件倒入(ru)翻炒一分鐘(zhong)。
7、加入椰奶。
8、加(jia)入(ru)牛奶，慢火煮五(wu)分鐘。
9、加入(ru)咖喱(li)磚，最慢火繼(ji)續(xu)煮(zhu)20、30分鐘。
10、另(ling)取鍋把烏冬煮(zhu)好備(bei)用。
11.擺盤即(ji)可(ke)開吃(chi)。
小訣竅
1、別(bie)覺得放椰子汁(zhi)、酸奶、花生醬、芝士片不可(ke)思議的(de)好，會碰撞出美味的(de)，不要過(guo)量都別(bie)放多了，貌似叫乳化效(xiao)果，可(ke)以讓湯汁(zhi)更濃(nong)稠的(de)感覺~
2、腌制雞(ji)肉的時候，別忘了(le)放些咖喱粉，更有味兒哈~
3、洋蔥一定要用(yong)小火(huo)慢慢炒，而不是用(yong)大火(huo)爆香(xiang)，要的(de)是它的(de)甜味(wei)兒。
4、濃湯寶沒的(de)話也沒關系，直接用清水即可(ke)
食材準備
走地雞半只土豆一(yi)粒胡蘿卜一(yi)條日式咖喱醬水
制作步驟
1、將雞切塊，土豆胡蘿卜切滾刀塊，姜蔥蒜頭切絲拍扁。
2、鍋中倒油見熱，將(jiang)蔥姜(jiang)蒜頭倒入(ru)煸(bian)(bian)香。倒入(ru)雞塊煸(bian)(bian)炒至變色。
3、加半勺鹽，和少許(xu)醬油翻炒至上(shang)色。倒(dao)入胡蘿卜土豆翻炒。
4、加(jia)入適量的水。（喜歡湯汁多(duo)，就(jiu)多(duo)加(jia)些。）
5、倒入砂鍋，蓋上蓋子悶至所(suo)有菜(cai)爛(lan)糊。
6、放入咖喱塊，翻炒至咖喱醬化開，均勻。
做法四
1、雞腿一只剔骨切(qie)塊兒。
2、鍋中加清水，煮(zhu)開。
3、關火后將雞塊倒入，用筷子劃散，燙2分鐘。
4、燙(tang)好(hao)的雞塊(kuai)撈出瀝水。這(zhe)一步很(hen)關鍵，不是煮，而(er)是用(yong)開水燙(tang)雞塊(kuai)，這(zhe)樣處理的雞塊(kuai)肉(rou)嫩而(er)且比較容(rong)易入(ru)味。
5、胡蘿卜，土豆(dou)，洋蔥去皮，處理(li)好(hao)。
6、分(fen)別(bie)切小塊兒。
7、鍋(guo)中加(jia)少量(liang)油，先下洋蔥炒香。
8、再(zai)下(xia)雞(ji)塊兒翻炒至沒有水(shui)分。
9、繼續下(xia)土豆，胡蘿卜(bu)，翻炒片(pian)刻。
10、鍋中加沒過食材的水，3克左右(you)的鹽(yan)，小火(huo)，煮至(zhi)土豆熟。
11、盒裝咖哩，用的(de)帶辣(la)字標識的(de)，感覺味道比微辣(la)還(huan)是(shi)不辣(la)的(de)那(nei)種(zhong)好(hao)很多，顏(yan)色也好(hao)看。
12、這一些食材用(yong)了其(qi)中(zhong)的三小(xiao)塊兒，湯已(yi)經很(hen)濃稠而且味道(dao)也正好。盒子上(shang)的使用(yong)說明是要(yao)求全部加入(ru)的，感(gan)覺都加上(shang)會太多。
13、咖哩加進去全部融(rong)化后再略(lve)煮(zhu)一(yi)會兒，湯濃了就可以了。
沉靜時光(guang)
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