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坨坨肉口感特色

坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉(rou)(rou)制作簡便，污(wu)染減(jian)少(shao)，保持(chi)鮮肉(rou)(rou)本身(shen)的(de)(de)(de)天然(ran)綠色成分，肥而不膩，純(chun)正清香(xiang)，是一道營養(yang)保健豐富的(de)(de)(de)彝(yi)族(zu)美食佳肴。坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)特點是肥肉(rou)(rou)不膩，瘦肉(rou)(rou)脆嫩，肉(rou)(rou)質香(xiang)鮮可口，坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉(rou)(rou)味顯特別，又是天然(ran)少(shao)污(wu)染的(de)(de)(de)民族(zu)特色食品。在(zai)(zai)講究吃(chi)的(de)(de)(de)今天，坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉(rou)(rou)顯現出(chu)豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味，體現了(le)彝(yi)族(zu)傳統的(de)(de)(de)飲(yin)食文化，這在(zai)(zai)中華民族(zu)的(de)(de)(de)烹(peng)飪百花園里如一縷清風，一朵(duo)奇葩。

坨坨肉制作方法

原料：取高山無(wu)污染原生態雞、豬、羊、牛活(huo)體(ti)新鮮瘦肉(rou)型為坨坨肉(rou)的主(zhu)要原料(liao)。

調料：以木姜子(zi)根粉、精鹽(yan)、辣椒粉、花(hua)椒粉、味精、蒜泥(ni)水(shui)為坨坨肉的主要調料。

做法：

1、將(jiang)剛(gang)宰殺的(de)雞、豬、羊(yang)、牛(niu)等鮮肉(rou)砍成拳頭般(ban)大小的(de)坨坨肉(rou)；

2、往一口大鐵鍋里備好山泉(quan)水，并開始加燃火(huo)力(li)；

3、把砍成拳(quan)頭(tou)般(ban)大小的(de)坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮(zhu)；

4、鮮肉在鍋內涼(liang)水中煮(zhu)(zhu)開(kai)時，再加大火力(li)繼續沸煮(zhu)(zhu)大約半個小(xiao)時，之后火力(li)開(kai)始減慢（煮(zhu)(zhu)牛(niu)羊肉時間要延長半至一小(xiao)時左右(you)）；

5、后煮(zhu)至血水泡沫全部消(xiao)盡而肉(rou)湯清白后兩(liang)三分鐘時，即可撈起坨坨肉(rou)放在用(yong)竹子(zi)編(bian)織的簸箕內；

6、在簸箕內趁(chen)熱就(jiu)開始給坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)撒上適(shi)量精(jing)鹽，攪(jiao)拌后待湯水滴盡至肉(rou)不冷(leng)不熱；

7、將坨坨肉分裝在(zai)盤子內端上(shang)桌食用。

坨坨肉食用方法

1、放入(ru)適量精鹽后直接食用，以保(bao)坨坨肉的原汁原味，純正清香之美味；

2、將調料按個人的口味放進小碟子內(nei)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，夾起坨坨肉自行粘食也可(ke)；

3、吃(chi)時佐以小涼山(shan)土(tu)法腌制的(de)一種(zhong)干酸菜湯(tang)（有克油腥的(de)作用(yong)），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼。

坨坨肉榮譽認證

2021年7月，坨坨肉(rou)入選四(si)川省(sheng)省(sheng)級天府(fu)旅(lv)游(you)美(mei)食候選名單(dan)。