坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)(rou)制作簡便,污(wu)(wu)染減少(shao),保持(chi)鮮肉(rou)(rou)(rou)本身的(de)(de)天然綠色(se)成分,肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni),純正清(qing)(qing)香,是一道營養保健豐(feng)富的(de)(de)彝族(zu)美食(shi)佳肴。坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)特(te)(te)點(dian)是肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)膩(ni),瘦肉(rou)(rou)(rou)脆嫩,肉(rou)(rou)(rou)質香鮮可口,坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)(rou)味顯特(te)(te)別(bie),又是天然少(shao)污(wu)(wu)染的(de)(de)民族(zu)特(te)(te)色(se)食(shi)品。在講究(jiu)吃的(de)(de)今天,坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)(rou)顯現出豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)原汁原味,體現了彝族(zu)傳統的(de)(de)飲食(shi)文化,這在中(zhong)華民族(zu)的(de)(de)烹飪百(bai)花園(yuan)里如(ru)一縷清(qing)(qing)風,一朵(duo)奇葩。
原料:取(qu)高(gao)山無污染(ran)原生態雞、豬、羊、牛活(huo)體新鮮(xian)瘦肉型(xing)為坨坨肉的(de)主要(yao)原料。
調料:以木姜(jiang)子根粉(fen)(fen)、精(jing)鹽、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、味精(jing)、蒜(suan)泥水為坨坨肉的主要調料。
做法:
1、將剛宰殺的雞、豬(zhu)、羊、牛等(deng)鮮肉砍成拳頭(tou)般大小的坨坨肉;
2、往一口大鐵鍋(guo)里備(bei)好(hao)山泉水,并開始加燃(ran)火(huo)力;
3、把砍成拳頭(tou)般大小的坨坨肉倒(dao)進(jin)鍋內(nei)涼(liang)水中(zhong)開始煮;
4、鮮(xian)肉在鍋內(nei)涼水中煮開時,再加大火力繼續沸(fei)煮大約(yue)半個小時,之后火力開始減(jian)慢(man)(煮牛羊肉時間(jian)要(yao)延長半至一小時左右(you));
5、后煮至血水(shui)泡沫(mo)全部消盡而肉湯清白(bai)后兩三(san)分鐘時,即可撈起坨坨肉放(fang)在用(yong)竹子編織的簸箕(ji)內;
6、在簸箕內趁熱就開始(shi)給坨坨肉撒上適量精鹽(yan),攪拌后(hou)待湯水(shui)滴盡(jin)至(zhi)肉不冷不熱;
7、將坨坨肉分(fen)裝在盤子內端上桌食用(yong)。
1、放入適量(liang)精鹽后直(zhi)接(jie)食用(yong),以保坨坨肉的(de)原汁(zhi)原味(wei),純正清香(xiang)之美(mei)味(wei);
2、將調料(liao)按個人的口(kou)味放(fang)進小碟(die)子內攪拌均(jun)勻(yun),夾(jia)起坨坨肉自行粘食也可;
3、吃(chi)時佐以小涼山土法腌制的一種干(gan)酸(suan)菜湯(有克油腥(xing)的作(zuo)用),將砣(tuo)砣(tuo)肉抓在(zai)手上,邊(bian)啃(ken)邊(bian)嚼。
2021年7月,坨(tuo)坨(tuo)肉入(ru)選(xuan)四(si)川(chuan)省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)級天府旅游美食候(hou)選(xuan)名單。