洋芋(yu)糍粑流(liu)行(xing)于甘肅、陜西、四川、貴(gui)州、云南的部分地區。
洋(yang)芋糍粑(ba)是用土豆制作的美食,洋(yang)芋粑(ba)粑(ba)的外(wai)形為金黃色,吃著(zhu)外(wai)酥里嫩(nen),一口咬下(xia)去,滿口脆,搭配著(zhu)特制的蘸水(shui)去吃,入味爽口,讓你嘴巴停(ting)不下(xia)來。
1、土豆(dou)(dou)要(yao)選砂(sha)石(shi)地里張的土豆(dou)(dou)因為這樣的土豆(dou)(dou)水分(fen)少淀粉多。將洗(xi)凈的土豆(dou)(dou)削皮煮熟后(hou)取出(chu)在通風的空間(jian)(jian)內涼段(duan)時間(jian)(jian),待(dai)土豆(dou)(dou)里外徹底涼透。
2、把(ba)煮熟(shu)的土豆放入(ru)一個凹形(xing)容器(如石槽)中搗碎(但(dan)打起(qi)來(lai)里(li)很(hen)費(fei)力),直到(dao)很(hen)黏,可以拉(la)起(qi)來(lai)很(hen)細(xi)的絲為止,盛入(ru)碗(wan)或盆中。
3、把蔥姜蒜和(he)蘑菇炒到四分熟假如粉絲(si)等,加水(shui)熬湯。還有(you)個料水(shui)的調制方(fang)法那就(jiu)是用做豆腐的鹵水(shui)在油鍋里煎開(kai)味道很(hen)好的吃(chi)的時候不要加醋(cu)。
4、把熬(ao)好的湯汁澆到盛到碗中(zhong)的土豆(dou)泥上,調上油潑辣椒,陳醋(根據個人口味(wei)酌情加入)。
至此(ci)洋芋(yu)糍(ci)粑大功告成(cheng)。