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原陽燴面介紹

原(yuan)(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)，準(zhun)確名(ming)(ming)稱為原(yuan)(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)羊肉燴(hui)面(mian)(mian)(mian)，產自河(he)(he)南(nan)省原(yuan)(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)縣(xian)。燴(hui)面(mian)(mian)(mian)為河(he)(he)南(nan)著名(ming)(ming)面(mian)(mian)(mian)食，河(he)(he)南(nan)各市縣(xian)因為做法以及風俗不(bu)同而具有(you)不(bu)同的特色(se)(se)。原(yuan)(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)是較(jiao)有(you)特色(se)(se)，湯肥(fei)肉瘦、濃香(xiang)爽口(kou)(kou)、營(ying)養豐富、風味獨(du)特，原(yuan)(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)僅有(you)一種口(kou)(kou)味，有(you)別于(yu)河(he)(he)南(nan)其他地區(qu)做法的是，其他地方常用鵪鶉蛋、海帶等配料，原(yuan)(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)絕對不(bu)用。原(yuan)(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)當地知名(ming)(ming)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)館常有(you)慕名(ming)(ming)而來外地人(ren)。

原陽燴面的做法

原陽(yang)燴(hui)面(mian)(mian)所用(yong)(yong)湯為各種調(diao)(diao)(diao)料調(diao)(diao)(diao)制(zhi)的羊肉老湯。面(mian)(mian)在湯鍋(guo)中熟后，盛碗。碗中湯仍為老湯，配(pei)以味(wei)精、香(xiang)油、羊肉片、香(xiang)菜調(diao)(diao)(diao)制(zhi)而(er)成。上桌后，原陽(yang)的所有制(zhi)作羊肉燴(hui)面(mian)(mian)的餐館均配(pei)有油炸辣(la)椒，由顧(gu)客(ke)自行取用(yong)(yong)。

原陽燴面的特色

份量

面的份(fen)量有(you)兩種，以所(suo)用面碗稱(cheng)呼(hu)為大(da)碗或者小(xiao)(xiao)碗，而不稱(cheng)為大(da)份(fen)小(xiao)(xiao)份(fen)。正確的叫飯(fan)方(fang)法(fa)應該為“老(lao)板，一(yi)大(da)（小(xiao)(xiao)）碗面！”

清燉羊肉

原(yuan)陽各燴面館，除提供羊肉燴面以(yi)外，還(huan)(huan)提供清燉羊肉。羊肉價格全縣餐館統一價格，外地游客不必擔心被宰，直接(jie)向店(dian)家說明羊肉份量(liang)即(ji)可(ke)（一斤還(huan)(huan)是1斤半都行）。食量(liang)可(ke)以(yi)由(you)顧客自行決定，根據人數多(duo)少可(ke)以(yi)選(xuan)擇，一般每人半斤足以(yi)吃(chi)飽。

配燒餅

當(dang)地食客普通勞(lao)動者居多(duo)，故每家面館前均有(you)一(yi)個出售燒(shao)餅(bing)的小(xiao)攤，顧客面不夠吃(chi)時，可(ke)自行購買燒(shao)餅(bing)，亦可(ke)要求服務員代為購買。

民族習俗

原陽燴面(mian)館經營者(zhe)多為回族(zu)(zu)居民(min)(min)，所以進(jin)去飲食切(qie)忌有傷害民(min)(min)族(zu)(zu)飲食習慣之(zhi)舉，請(qing)勿(wu)自帶食品進(jin)入就餐，請(qing)勿(wu)有其他不當(dang)言(yan)行。

原陽燴面的來歷

原陽燴面(mian)(mian)的(de)成長歷程，是(shi)一段生動(dong)曲折(zhe)的(de)歷史(shi)故(gu)事。這(zhe)道飲食已有1400年的(de)高齡，真可謂(wei)歷史(shi)悠久，源遠流(liu)長。原陽燴面(mian)(mian)當初(chu)叫(jiao)麒麟(lin)面(mian)(mian)，第一個(ge)吃這(zhe)種(zhong)面(mian)(mian)的(de)人(ren)是(shi)唐太宗李世(shi)民。

據傳相當年的(de)(de)一(yi)個寒冬臘月(yue)，還沒有(you)登(deng)極做皇帝的(de)(de)李(li)(li)(li)世民(min)(min)(min)(min)偶(ou)感風寒，渾身(shen)(shen)酸疼，迎戰隋兵(bing)又戰場失(shi)意，只身(shen)(shen)冒(mao)著(zhu)漫天大(da)(da)雪落荒(huang)而逃。當他糊里糊涂在(zai)馬上清醒過來(lai)(lai)時(shi)，發現自(zi)己(ji)停留在(zai)黃河岸邊陽武縣的(de)(de)一(yi)個傍堤(di)農家小院。迎接他的(de)(de)是母女(nv)二人。她們把(ba)李(li)(li)(li)世民(min)(min)(min)(min)攙扶進(jin)(jin)屋，便熱心(xin)為(wei)(wei)他療(liao)病備飯。這是一(yi)家回民(min)(min)(min)(min)母女(nv)，她們看李(li)(li)(li)世民(min)(min)(min)(min)是個人物，決定優禮相待，將家養的(de)(de)角似鹿(lu)(lu)而非鹿(lu)(lu)，頭似馬而非馬，身(shen)(shen)似羊(yang)而非羊(yang)，蹄(ti)似牛而非牛的(de)(de)四(si)不(bu)(bu)像（亦稱麋鹿(lu)(lu)）寵物屠殺(sha)烹飪，又和面(mian)(mian)欲搟(xian)(xian)面(mian)(mian)條(tiao)燴(hui)制膳食為(wei)(wei)李(li)(li)(li)世民(min)(min)(min)(min)補身(shen)(shen)解(jie)餓。但突聞搜兵(bing)逼近(jin)，形(xing)勢緊(jin)迫。老嫗來(lai)(lai)不(bu)(bu)及用搟(xian)(xian)杖，急忙用雙手(shou)將面(mian)(mian)團(tuan)拉扯成條(tiao)狀草(cao)草(cao)下鍋(guo)，烹煮后(hou)端與李(li)(li)(li)世民(min)(min)(min)(min)食用，李(li)(li)(li)世民(min)(min)(min)(min)就著(zhu)辣椒吃得渾身(shen)(shen)冒(mao)汗，不(bu)(bu)但深感此飯味美(mei)適口，且食后(hou)暖(nuan)流涌(yong)身(shen)(shen)，元氣大(da)(da)振(zhen)，精神(shen)陡增，寒癥速愈。此時(shi)追兵(bing)更近(jin)，李(li)(li)(li)世民(min)(min)(min)(min)躍馬策鞭，辭謝而去(qu)。后(hou)來(lai)(lai)做了皇帝的(de)(de)李(li)(li)(li)世民(min)(min)(min)(min)對此事(shi)念(nian)念(nian)不(bu)(bu)忘。回憶自(zi)己(ji)走(zou)南(nan)闖北吃遍天下飯，都(dou)沒有(you)陽武那(nei)頓手(shou)拽面(mian)(mian)美(mei)味可口。于是詔令太監、御(yu)廚專(zhuan)程(cheng)邀請那(nei)母女(nv)二人進(jin)(jin)京，親手(shou)為(wei)(wei)其制作(zuo)此飯，并御(yu)賜(si)飯名(ming)——麒麟(lin)面(mian)(mian)。為(wei)(wei)感激(ji)和表(biao)彰回民(min)(min)(min)(min)母女(nv)的(de)(de)慧眼識真，善(shan)心(xin)熱腸的(de)(de)仁義之舉，將她們所居(ju)住的(de)(de)傍堤(di)小村賜(si)名(ming)“仁村堤(di)”。

隨(sui)后麒(qi)麟面(mian)(mian)便(bian)密傳(chuan)于宮庭，成了(le)皇宮大內(nei)經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)的主餐。后因麋鹿(lu)為(wei)數漸(jian)缺，難以(yi)覓獵，只好試取羊(yang)(yang)肉代替，改稱羊(yang)(yang)肉燴(hui)面(mian)(mian)。經(jing)御醫品(pin)嘗鑒(jian)定，羊(yang)(yang)肉燴(hui)面(mian)(mian)口感美味和(he)醫用(yong)價值(zhi)都遠(yuan)勝于麒(qi)麟面(mian)(mian)，且美容(rong)養顏，妙(miao)不(bu)可言。

據說楊貴妃徐娘半(ban)老仍秀色可餐，就得(de)益(yi)于(yu)每(mei)日必食(shi)羊(yang)肉燴面，一年四季(ji)從不間斷(duan)。這一美(mei)容(rong)良方深鎖宮(gong)中，秘不傳(chuan)世。于(yu)是羊(yang)肉燴面便一直盛行在(zai)御宴之(zhi)上，世襲于(yu)帝王之(zhi)家，成(cheng)為(wei)名餐。近代八(ba)國聯軍打(da)進(jin)京師，慈(ci)禧太(tai)后逃到山西避難時，仍惦念(nian)羊(yang)肉燴面補身(shen)祛寒(han)之(zhi)功效，為(wei)其美(mei)味所誘，頻頻差(cha)總管李(li)蓮(lian)英詔貢山羊(yang)做燴面食(shi)用(yong)。

直(zhi)到滿漢全席的宗(zong)師龐恩福從(cong)清宮御廚(chu)逃(tao)出后隱居在黃河北岸，正宗(zong)的羊(yang)肉(rou)(rou)燴(hui)面才回到了它的故鄉——陽武(wu)縣。建(jian)國后原武(wu)陽武(wu)合并為原陽縣，所以羊(yang)肉(rou)(rou)燴(hui)面又稱原陽燴(hui)面，成(cheng)為餐中名(ming)吃(chi)。