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印子粑基本介紹

印子(zi)粑既是(shi)味美(mei)(mei)的食品，又是(shi)技藝精巧(qiao)的民間工藝美(mei)(mei)術品。其制作(zuo)流程十分考究，以稻米為主，摻(chan)適(shi)量(liang)的糯米，用碓舂成粉，加清甜的山泉水揉搓(cuo)后，用“粑模”印成粑，蒸(zheng)熟(shu)即(ji)可(ke)。“粑模”上刻(ke)有花卉(hui)、禽獸等(deng)各類圖案，形象(xiang)十分(fen)逼(bi)真，堆成的粑山，晶瑩剔透(tou)，給人(ren)以美的享受。

印子粑專制模具

做印(yin)子(zi)粑要有專制(zhi)的模具(ju)，叫做“粑印”，每個(ge)粑印有1－3個空模，一般(ban)只有小茶杯(bei)口大(da)。讓人稱奇的(de)是，這些粑印大(da)都(dou)是能工巧匠們(men)雕刻成(cheng)的(de)各種(zhong)精美圖案，如馬(ma)、羊、雞、龍、牛(niu)、犬(quan)以及鳥(niao)雀、花卉、蟲草等(deng)動植物圖案，形象活潑，栩栩如生。

制作的(de)(de)時(shi)候，將(jiang)調(diao)和好的(de)(de)米(mi)粉團(tuan)填(tian)入粑(ba)(ba)印(yin)中，然后一(yi)磕，一(yi)個(ge)(ge)印(yin)子(zi)粑(ba)(ba)就出(chu)來了(le)，類似我(wo)們生活(huo)中蓋圖章一(yi)樣(yang)，然后一(yi)圈圈地(di)整齊地(di)擺在曬筐上，再放(fang)進(jin)廚房蒸籠里蒸。大約(yue)半個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)，印(yin)子(zi)粑(ba)(ba)就熟了(le)。出(chu)籠的(de)(de)印(yin)子(zi)粑(ba)(ba)，晶瑩透亮，造型美觀，然后用(yong)食品紅(hong)在印(yin)子(zi)粑(ba)(ba)上點上一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)紅(hong)點點，這時(shi)，印(yin)子(zi)粑(ba)(ba)便有了(le)靈性，堪稱精美的(de)(de)民間藝(yi)術品。

印子粑制作工藝

印子粑用料頗為(wei)講究，以優質糯米粉、黃(huang)花(hua)豆、花(hua)生、芝麻、蓮(lian)米、黃(huang)片糖等為(wei)主要原料，分咸、甜兩個品種(zhong)(zhong)。制作方法(fa)有如下幾種(zhong)(zhong)：

1、最簡單的制作調料：先將優質大米洗凈，然后加工成(cheng)粉狀，再(zai)倒入鍋中(zhong)煮透搗成(cheng)泥(ni)狀，最后倒出(chu)來與加工的大米碾成(cheng)的粉一起揉(rou)和，軟硬程度由自己支配，以不粘手(shou)為宜(yi)。

2、豆(dou)沙甜餡的制作及調料：先將黃(huang)(huang)花豆(dou)洗凈，倒入鍋內煮透搗成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)(zhuang)，用紗(sha)布濾干水(shui)，然后(hou)用文火(huo)炒成(cheng)濕粉(fen)狀(zhuang)(zhuang)，置入簸箕冷卻(que)。將黃(huang)(huang)片(pian)糖放(fang)入鍋內溶(rong)成(cheng)浠糖漿(jiang)，隨后(hou)加入少量桂花糖，接著把糖漿(jiang)倒入冷卻(que)的豆(dou)粉(fen)中攪(jiao)成(cheng)粘團狀(zhuang)(zhuang)，以不粘手為(wei)宜。

3、芝(zhi)(zhi)麻(ma)甜餡(xian)的制作及調料：先將(jiang)芝(zhi)(zhi)麻(ma)用(yong)水洗凈、濾干(gan)，然后(hou)(hou)倒(dao)入鍋內用(yong)文(wen)火炒(chao)香，待(dai)冷卻后(hou)(hou)倒(dao)入槽碾碾碎(sui)。將(jiang)黃片糖用(yong)刀(dao)切(qie)成小(xiao)顆(ke)粒粉狀，參入芝(zhi)(zhi)麻(ma)粉中攪勻(yun)即(ji)可。

4、花生(sheng)咸餡的制作(zuo)及調料(liao)：將花生(sheng)去殼炒香退皮，留下(xia)花生(sheng)仁，用槽碾碾成小顆粒(li)粉狀(zhuang)后(hou)，加(jia)入食(shi)鹽，一般一斤(jin)花生(sheng)配(pei)三錢食(shi)鹽。

5、印(yin)子粑(ba)的制作方法(fa)：將清水(shui)煮沸，加(jia)入少量黃片糖煮成(cheng)(cheng)糖水(shui)，另加(jia)適量的糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)攪成(cheng)(cheng)漿糊狀甜汁，并加(jia)適量艾絨（本地用一種野生苦艾加(jia)工曬干后呈灰白絲狀，嚼而(er)不苦，其用途是使印(yin)子粑(ba)久放不開裂(lie)，且有清香味）。或加(jia)冷(leng)水(shui)揉(rou)搓成(cheng)(cheng)團(tuan)，做成(cheng)(cheng)若干扁圓(yuan)形的生粑(ba)粑(ba)，放入糖水(shui)中煮熟，撈出后倒入糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)中搓勻成(cheng)(cheng)條狀，擰成(cheng)(cheng)小團(tuan)壓平，包上甜餡(xian)(xian)或咸餡(xian)(xian)，壓入印(yin)模(mo)成(cheng)(cheng)形，拍出后用柚子葉、枇杷葉或者(zhe)粽粑(ba)葉（竹葉）墊(dian)底，置入蒸(zheng)籠，入鍋蒸(zheng)15分(fen)鐘左右(you)即可。

印子粑民俗文化

印(yin)子粑(ba)(ba)每年制作(zuo)兩次(ci)。一(yi)(yi)次(ci)在(zai)春(chun)節(jie)前，一(yi)(yi)次(ci)在(zai)二(er)月(yue)(yue)花朝后(hou)。臘月(yue)(yue)二(er)十(shi)四開始過小年，家家戶戶洗米出舂碓，用篩籮篩粉，用粑(ba)(ba)印(yin)做印(yin)子粑(ba)(ba)。粑(ba)(ba)分兩種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是高梁粑(ba)(ba)，紅(hong)色，代(dai)表(biao)日子越(yue)過越(yue)紅(hong)火；一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是白粑(ba)(ba)，蒸熟后(hou)在(zai)粑(ba)(ba)中點紅(hong)，代(dai)表(biao)豐收、喜慶和(he)圣潔。過春(chun)節(jie)時(shi)(shi)，當地人(ren)便(bian)蒸粑(ba)(ba)、煮(zhu)粑(ba)(ba)待客，或送親友作(zuo)禮品。印(yin)子粑(ba)(ba)也有綠色的，表(biao)示(shi)期望來年風調(diao)雨順，禾苗蔥(cong)壯。果城人(ren)最(zui)隆重(zhong)的是第(di)二(er)次(ci)制作(zuo)印(yin)子粑(ba)(ba)，時(shi)(shi)間是農歷2月18日到(dao)3月3日。印子粑(ba)的制作特別講究，要(yao)一(yi)白二清(qing)三酥。以秈米(mi)為主，兌進適量的糯米(mi)，用(yong)碓舂成(cheng)粉，加入清(qing)甜的山泉(quan)水揉(rou)和(he)，用(yong)粑(ba)印印成(cheng)粑(ba)，放入蒸籠蒸熟。如果(guo)堆(dui)(dui)(dui)粑(ba)山，則(ze)要(yao)趁熱堆(dui)(dui)(dui)，冷卻后不易堆(dui)(dui)(dui)成(cheng)。

印子粑歷史淵源

印子粑生產歷史悠久，文(wen)化底蘊深厚。相傳(chuan)，后唐(tang)時期，江西人王文(wen)蔚為避戰亂(luan)，幼年隨母逃(tao)難(nan)至大冶果城里(li)（今(jin)殷祖、劉(liu)仁八、銅山口等地）。18歲時，王因博學多才被朝(chao)廷(ting)招(zhao)為刺史，后屢(lv)建(jian)奇功，封(feng)為“銀青光祿(lu)大夫”。北宋咸平元年(nian)（公元998年），群雄(xiong)割據(ju)，危害一方。為保百姓平安(an)，王率兵奮(fen)勇抵抗，激戰中(zhong)身(shen)中(zhong)數(shu)矢，卒于果(guo)城里巖山。當地(di)人為感恩于他(ta)，造寺(si)廟，并(bing)將其雕像敬稱(cheng)為土主(zhu)菩薩(sa)，用上乘的(de)大米舂成粉(fen)做成仙桃、石(shi)榴、雞(ji)、魚、龍(long)、鳳等圖案(an)的(de)小粑，以此(ci)祭(ji)奠這位(wei)英雄(xiong)。

另有一(yi)說，唐代有個叫王(wang)明玉的文人，他做知縣時(shi)，為(wei)(wei)(wei)官(guan)清正，愛民(min)如子。晚(wan)年(nian)為(wei)(wei)(wei)一(yi)盲女(nv)伸張正義，觸(chu)犯了(le)地方(fang)豪紳(shen)，得(de)罪了(le)上(shang)司，被削(xue)職(zhi)為(wei)(wei)(wei)民(min)。他含憤來到果城里的尖山(shan)殿(dian)出家，后來為(wei)(wei)(wei)了(le)給(gei)一(yi)個女(nv)孩治病，在(zai)巖山(shan)（劉仁八(ba)鎮）的懸崖(ya)上(shang)采(cai)藥(yao)時(shi)，不慎摔死。當地山(shan)民(min)為(wei)(wei)(wei)了(le)紀(ji)念他，壘(lei)墳、建廟、雕像，稱之為(wei)(wei)(wei)土主菩(pu)薩，并在(zai)每年(nian)農(nong)歷(li)二(er)月(yue)十八(ba)日至三月(yue)初三舉(ju)辦土主會，抬著(zhu)土主菩(pu)薩游村受祭。

那時，村民(min)由(you)于生(sheng)活困(kun)難，沒有錢買魚買肉(rou)供奉(feng)土主菩薩(sa)，便(bian)用(yong)上乘的米舂成粉做成小圓粑(ba)(ba)，并印上魚、雞等動物圖(tu)案，象(xiang)征性代替(ti)魚、肉(rou)作為祭拜土主菩薩(sa)的供品(pin)。年(nian)復(fu)一年(nian)，用(yong)印子粑(ba)(ba)供奉(feng)土主菩薩(sa)成為當(dang)地一種有著獨特意義的傳統(tong)民(min)俗，點(dian)綴(zhui)著質樸(pu)而平和的鄉村文化(hua)生(sheng)活。

印子粑技藝傳承

據(ju)歷史考(kao)證，印子(zi)粑(ba)傳統制作技(ji)藝至今(jin)已(yi)(yi)有一千多年的歷史。如今(jin)，殷(yin)祖(zu)、劉仁八(ba)、銅(tong)山(shan)口等山(shan)區群眾制作印子(zi)粑(ba)，已(yi)(yi)不再(zai)單純(chun)是為(wei)了供奉土主菩(pu)薩(sa)，它已(yi)(yi)成為(wei)當地村民招待客人(ren)、饋贈親朋好友(you)的土特產。2009年，大治(zhi)市(shi)殷祖(zu)鎮退休職(zhi)工(gong)孫文(wen)(wen)霞本(ben)著(zhu)傳承印(yin)子粑(ba)非物質(zhi)文(wen)(wen)化(hua)、發展文(wen)(wen)化(hua)產業的愿望，回鄉創辦殷祖(zu)鎮文(wen)(wen)霞印(yin)子粑(ba)食(shi)品工(gong)藝(yi)廠。

孫(sun)文霞的太(tai)祖(zu)母黃秀、祖(zu)母劉(liu)來之、婆(po)婆(po)朱教娣都是做粑的能手，且(qie)代(dai)代(dai)相傳，至(zhi)今(jin)有(you)150多年的(de)傳承史(shi)。2009年，孫(sun)文霞(xia)從年老(lao)體弱的(de)婆婆朱教娣手中，接過印子(zi)粑傳(chuan)統技藝的(de)傳(chuan)承接力棒，開始新的(de)傳(chuan)承之(zhi)路。

為加大對印(yin)子粑傳統(tong)制作技藝的(de)保(bao)護力度，2014年，孫文霞將“果城里”印子粑注冊國家商標。2015年，她一家投入200余萬(wan)元，建成(cheng)1800平方米的(de)印子粑(ba)制(zhi)作技藝傳(chuan)承(cheng)基地(di)，并配(pei)套了礁(jiao)、磨、篩、灶、蒸籠、粑(ba)模(mo)、工(gong)作臺(tai)、冷藏柜、真空包裝(zhuang)機(ji)等生產工(gong)具(ju)。

在(zai)長期的傳承(cheng)與發展過程(cheng)中，孫文(wen)霞不斷總(zong)結經驗，在(zai)選米、淘米、浸泡、瀝水(shui)、舂(chong)粉、篩粉、打芡、揉粉、印(yin)粑、上(shang)籠、起鍋、晾干(gan)、包裝等各道工序上(shang)，形成了自己獨特(te)的理論和傳承(cheng)之道。2018年，她被命名(ming)為黃石(shi)市非物質(zhi)文化遺產(chan)項目印子(zi)粑(ba)制作技藝代(dai)表(biao)性傳承人(ren)。

如(ru)今的殷祖印子粑，以其晶瑩(ying)透亮、入(ru)口黏(nian)而不膩、香而柔軟聞(wen)名鄂東(dong)南，已遠銷(xiao)日本、俄(e)羅斯(si)、美國、香港、臺灣等國家和地(di)區。

印子粑傳承人物

孫(sun)文霞(xia)是(shi)黃石市印子粑(ba)制作技藝代表性傳(chuan)承(cheng)人(ren)，從歷史傳(chuan)承(cheng)來(lai)說，孫(sun)文霞(xia)已經是(shi)第四代傳(chuan)承(cheng)人(ren)了，她的太祖母黃秀、祖母劉來(lai)之、婆婆朱教娣(di)都是(shi)做粑(ba)的能手，且代代相傳(chuan)，至(zhi)今已有150多年的傳承史。2009年，46歲的(de)孫文霞從(cong)年老體弱的(de)婆婆朱教娣(di)手中，接(jie)過印子粑傳(chuan)統技藝的(de)接(jie)力棒，開始新的(de)傳(chuan)承之(zhi)路(lu)。

2010年，孫(sun)文(wen)霞創(chuang)辦了“殷祖文(wen)霞印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)(ba)食品(pin)工藝廠”，經過(guo)她不(bu)(bu)斷地摸索和(he)研究，該廠生產的(de)印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)(ba)口感不(bu)(bu)僅(jin)被本(ben)地人認(ren)可，更(geng)是遠銷(xiao)日本(ben)、美(mei)國(guo)等海(hai)外(wai)。孫(sun)文(wen)霞還在(zai)印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)(ba)制(zhi)作保護與傳(chuan)承中不(bu)(bu)斷創(chuang)新，將印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)(ba)品(pin)種拓展到白米粑(ba)(ba)(ba)、高(gao)粱粑(ba)(ba)(ba)、蒿(hao)子(zi)粑(ba)(ba)(ba)、苦蕎粑(ba)(ba)(ba)、糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)、玉米粑(ba)(ba)(ba)等10余(yu)類，年生(sheng)產(chan)能力達30萬斤，并帶動(dong)周邊貧困群眾就業增收。

2015年，殷祖印(yin)子粑手(shou)工制作技(ji)藝被(bei)列入黃石市第五批非物(wu)質文化遺產。

2017年，為壯大印子(zi)粑制(zhi)作技藝非遺保(bao)護與傳承(cheng)隊伍，孫文霞組(zu)織印子(zi)粑制(zhi)作技藝非遺愛好者，成立(li)了“大冶市殷祖印子(zi)粑協(xie)會”。

2018年，孫文(wen)霞被命名為黃石市非物質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)項(xiang)目印子粑制作技藝代表性傳承人(ren)。

為了做好非(fei)遺(yi)傳(chuan)承工作，孫文(wen)霞還積極收集、整理(li)、保存非(fei)物(wu)質文(wen)化遺(yi)產相關實(shi)物(wu)和資料，記者在她(ta)設立的(de)(de)(de)印(yin)子(zi)粑非(fei)遺(yi)實(shi)物(wu)微展(zhan)柜里看到，里面擺(bai)放(fang)著多個年代的(de)(de)(de)印(yin)子(zi)粑模具，時間最長的(de)(de)(de)有一(yi)百多年。她(ta)還編印(yin)制(zhi)作了印(yin)子(zi)粑制(zhi)作技(ji)藝非(fei)遺(yi)宣傳(chuan)畫冊(ce)、影像資料、室外宣傳(chuan)顯示(shi)屏和跨街(jie)宣傳(chuan)牌(pai)，不斷提(ti)升印(yin)子(zi)粑非(fei)遺(yi)的(de)(de)(de)知名(ming)度和影響力。

為了(le)讓這項傳統(tong)技藝(yi)后繼有人，孫文霞還傾囊相授，10余年來，在當地授徒50余人，其中授(shou)徒傳承人盧紅艷在九江(jiang)(jiang)市從(cong)事印(yin)子(zi)粑食品加工，盧引娣(di)在湛江(jiang)(jiang)市從(cong)事印(yin)子(zi)粑經營。