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印子粑基本介紹

印子粑既是味美(mei)的食(shi)品(pin)，又是技藝(yi)精(jing)巧(qiao)的民間工(gong)藝(yi)美(mei)術品(pin)。其制作流程(cheng)十(shi)分考究(jiu)，以稻米為主，摻適(shi)量的糯(nuo)米，用碓舂(chong)成粉，加清甜的山(shan)泉水揉搓后(hou)，用“粑(ba)模”印成(cheng)(cheng)粑(ba)，蒸(zheng)熟即可。“粑(ba)模”上刻有花卉、禽獸(shou)等各(ge)類圖(tu)案，形象十分逼(bi)真，堆成(cheng)(cheng)的粑(ba)山，晶瑩剔(ti)透(tou)，給人以美的享受。

印子粑專制模具

做印子粑要有專制的(de)模具，叫做“粑(ba)(ba)印(yin)”，每個粑(ba)(ba)印(yin)有1－3個空模(mo)，一般只有小茶杯口大。讓人(ren)稱奇的(de)(de)是，這些粑印(yin)大都是能工(gong)巧匠們雕(diao)刻成的(de)(de)各種精美圖(tu)案，如(ru)馬、羊、雞、龍、牛、犬以及鳥(niao)雀、花卉、蟲草等動植物(wu)圖(tu)案，形(xing)象活潑(po)，栩栩如(ru)生。

制作的(de)時候(hou)，將調和好(hao)的(de)米(mi)粉(fen)團填入粑(ba)印(yin)中，然后一(yi)磕，一(yi)個印(yin)子(zi)粑(ba)就出(chu)來(lai)了，類似我們生活中蓋圖章(zhang)一(yi)樣，然后一(yi)圈(quan)圈(quan)地整齊地擺在曬(shai)筐上，再放進(jin)廚房蒸籠(long)(long)里蒸。大約(yue)半個小(xiao)時，印(yin)子(zi)粑(ba)就熟了。出(chu)籠(long)(long)的(de)印(yin)子(zi)粑(ba)，晶瑩透亮，造型美(mei)觀，然后用食品紅在印(yin)子(zi)粑(ba)上點上一(yi)個個紅點點，這時，印(yin)子(zi)粑(ba)便有了靈性(xing)，堪(kan)稱精(jing)美(mei)的(de)民間(jian)藝(yi)術品。

印子粑制作工藝

印子粑用料頗(po)為講究，以優質(zhi)糯(nuo)米粉、黃(huang)花豆、花生(sheng)、芝麻、蓮米、黃(huang)片糖等為主要原料，分咸、甜兩個品種(zhong)。制作(zuo)方(fang)法有如(ru)下幾種(zhong)：

1、最簡單的制作調料：先(xian)將優(you)質大(da)米(mi)洗凈，然后加工成(cheng)(cheng)粉狀，再倒入鍋中煮透搗成(cheng)(cheng)泥狀，最后倒出來與加工的大(da)米(mi)碾成(cheng)(cheng)的粉一起揉和，軟硬程(cheng)度由(you)自己支(zhi)配，以不粘手為(wei)宜。

2、豆沙甜餡的(de)制(zhi)作(zuo)及調料：先將(jiang)黃(huang)(huang)花豆洗凈，倒入鍋(guo)內煮透(tou)搗成泥狀(zhuang)，用紗布濾干水，然后用文火炒成濕(shi)粉狀(zhuang)，置入簸箕冷卻(que)。將(jiang)黃(huang)(huang)片糖放(fang)入鍋(guo)內溶成浠(xi)糖漿，隨后加(jia)入少量桂花糖，接著把糖漿倒入冷卻(que)的(de)豆粉中攪成粘(zhan)團狀(zhuang)，以不粘(zhan)手為宜(yi)。

3、芝(zhi)麻(ma)(ma)甜餡的(de)制作及調料：先將(jiang)芝(zhi)麻(ma)(ma)用水洗(xi)凈(jing)、濾干，然后(hou)倒入鍋內用文火炒香，待冷(leng)卻后(hou)倒入槽碾碾碎。將(jiang)黃片(pian)糖用刀切成小顆粒(li)粉(fen)狀(zhuang)，參入芝(zhi)麻(ma)(ma)粉(fen)中攪勻(yun)即(ji)可。

4、花生咸(xian)餡的(de)制作及調料：將花生去殼炒香退皮(pi)，留下(xia)花生仁，用(yong)槽碾(nian)碾(nian)成小顆粒粉狀后，加入食鹽(yan)，一(yi)般一(yi)斤花生配三錢食鹽(yan)。

5、印子粑(ba)(ba)的制作方(fang)法：將清水(shui)煮沸，加入(ru)(ru)少量(liang)黃(huang)片(pian)糖(tang)煮成(cheng)糖(tang)水(shui)，另加適量(liang)的糯米粉(fen)(fen)攪成(cheng)漿糊狀甜汁，并加適量(liang)艾絨(rong)（本地用一種野生苦艾加工曬干后(hou)(hou)呈灰白絲狀，嚼而不苦，其用途是使印子粑(ba)(ba)久放不開裂，且有(you)清香味）。或加冷水(shui)揉搓成(cheng)團，做成(cheng)若干扁圓形(xing)的生粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，放入(ru)(ru)糖(tang)水(shui)中煮熟，撈出(chu)(chu)后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)(ru)糯米粉(fen)(fen)中搓勻(yun)成(cheng)條狀，擰成(cheng)小團壓(ya)平，包上甜餡(xian)或咸餡(xian)，壓(ya)入(ru)(ru)印模成(cheng)形(xing)，拍出(chu)(chu)后(hou)(hou)用柚子葉、枇杷葉或者粽粑(ba)(ba)葉（竹葉）墊底(di)，置入(ru)(ru)蒸籠(long)，入(ru)(ru)鍋蒸15分鐘左右即可。

印子粑民俗文化

印子(zi)粑(ba)(ba)每年(nian)制作兩(liang)次(ci)。一(yi)次(ci)在(zai)春(chun)節前，一(yi)次(ci)在(zai)二月花朝(chao)后。臘月二十四開始過小年(nian)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)洗米出(chu)舂(chong)碓，用(yong)篩籮篩粉，用(yong)粑(ba)(ba)印做印子(zi)粑(ba)(ba)。粑(ba)(ba)分兩(liang)種，一(yi)種是(shi)高梁粑(ba)(ba)，紅色，代(dai)表日(ri)子(zi)越(yue)過越(yue)紅火；一(yi)種是(shi)白粑(ba)(ba)，蒸(zheng)熟后在(zai)粑(ba)(ba)中點紅，代(dai)表豐收(shou)、喜慶和圣潔。過春(chun)節時(shi)，當地人便蒸(zheng)粑(ba)(ba)、煮(zhu)粑(ba)(ba)待客，或(huo)送親友作禮(li)品。印子(zi)粑(ba)(ba)也有綠色的，表示(shi)期望(wang)來(lai)年(nian)風調(diao)雨(yu)順，禾苗蔥壯。果城人最(zui)隆重的是(shi)第二次(ci)制作印子(zi)粑(ba)(ba)，時(shi)間是(shi)農歷2月18日到3月(yue)3日。印(yin)子粑(ba)的(de)制作特別講究，要(yao)一白二(er)清三酥。以秈米為主，兌(dui)進(jin)適量的(de)糯米，用碓舂成粉(fen)，加入(ru)(ru)清甜的(de)山泉(quan)水揉和，用粑(ba)印(yin)印(yin)成粑(ba)，放入(ru)(ru)蒸籠蒸熟(shu)。如果(guo)堆(dui)(dui)粑(ba)山，則(ze)要(yao)趁(chen)熱堆(dui)(dui)，冷卻(que)后(hou)不易堆(dui)(dui)成。

印子粑歷史淵源

印子(zi)粑(ba)生產歷史悠久，文化(hua)底蘊深(shen)厚(hou)。相傳，后唐時期，江西(xi)人(ren)王文蔚為避戰(zhan)亂，幼年隨母逃難至大(da)冶果(guo)城里（今殷(yin)祖、劉仁八、銅山口等地）。18歲時，王(wang)因博學(xue)多才被朝廷招為(wei)刺史，后屢(lv)建奇功，封為(wei)“銀青(qing)光(guang)祿大夫”。北(bei)宋咸平元年（公元998年），群雄割(ge)據，危害一方(fang)。為(wei)保百姓平安，王(wang)率(lv)兵(bing)奮勇抵抗，激戰中身中數矢，卒(zu)于果城(cheng)里巖山。當地人為(wei)感恩于他，造(zao)寺廟，并(bing)將其雕像敬稱為(wei)土主菩薩，用上(shang)乘的(de)大(da)米(mi)舂成粉做成仙桃、石榴、雞、魚(yu)、龍、鳳等(deng)圖案的(de)小粑，以此祭奠這位(wei)英雄。

另(ling)有一說，唐代有個(ge)叫王明玉的文人，他做知縣時，為(wei)官清正，愛民如子。晚年為(wei)一盲女伸張正義，觸犯了(le)地方豪(hao)紳，得罪了(le)上(shang)司，被削職(zhi)為(wei)民。他含憤來到(dao)果城里(li)的尖山(shan)殿出(chu)家，后來為(wei)了(le)給一個(ge)女孩治(zhi)病(bing)，在(zai)巖山(shan)（劉仁八鎮）的懸(xuan)崖上(shang)采藥時，不慎摔(shuai)死。當地山(shan)民為(wei)了(le)紀念他，壘墳、建廟、雕像，稱(cheng)之為(wei)土(tu)主菩薩，并在(zai)每(mei)年農歷二月十八日(ri)至三(san)月初三(san)舉辦土(tu)主會，抬著(zhu)土(tu)主菩薩游村受祭。

那時，村(cun)民由于生活困難(nan)，沒(mei)有(you)錢(qian)買(mai)魚(yu)買(mai)肉供奉土主菩(pu)薩，便用(yong)上乘的(de)米(mi)舂成(cheng)粉做成(cheng)小圓粑，并印(yin)上魚(yu)、雞等(deng)動(dong)物圖案(an)，象征性代替魚(yu)、肉作(zuo)為祭拜土主菩(pu)薩的(de)供品。年(nian)復(fu)一年(nian)，用(yong)印(yin)子粑供奉土主菩(pu)薩成(cheng)為當地一種有(you)著獨(du)特意義的(de)傳統民俗，點綴著質樸而平和的(de)鄉(xiang)村(cun)文化生活。

印子粑技藝傳承

據歷史(shi)考證，印(yin)子粑傳統制作技(ji)藝至今已有一千多年的(de)歷史(shi)。如(ru)今，殷祖(zu)、劉(liu)仁八(ba)、銅山口(kou)等山區群眾(zhong)制作印(yin)子粑，已不再單(dan)純是(shi)為(wei)了供奉土主菩薩，它已成(cheng)為(wei)當地(di)村民招待客人、饋贈親朋好友的(de)土特(te)產。2009年，大治市殷祖鎮(zhen)退休職工(gong)(gong)孫文(wen)霞(xia)本著傳承印子(zi)粑(ba)非物質文(wen)化(hua)、發(fa)展文(wen)化(hua)產業的愿望，回鄉(xiang)創辦殷祖鎮(zhen)文(wen)霞(xia)印子(zi)粑(ba)食品工(gong)(gong)藝廠。

孫文霞的太祖母黃(huang)秀、祖母劉來之、婆(po)(po)婆(po)(po)朱(zhu)教娣都是做粑的能(neng)手，且代代相傳，至(zhi)今(jin)有150多年的傳承史。2009年，孫文霞從年老體(ti)弱(ruo)的(de)(de)婆婆朱教娣手中，接(jie)過印子粑傳統(tong)技藝的(de)(de)傳承接(jie)力(li)棒，開始新的(de)(de)傳承之路。

為加大對印子粑傳統制(zhi)作技藝的(de)保(bao)護力度，2014年(nian)，孫(sun)文霞將“果(guo)城里”印子粑注冊國家商標。2015年，她一家投入200余萬元，建成1800平方米的印子粑制(zhi)作技藝傳承基地(di)，并配(pei)套(tao)了礁(jiao)、磨(mo)、篩、灶、蒸籠、粑模、工作臺、冷藏(zang)柜、真(zhen)空(kong)包裝機(ji)等生產工具。

在長期的傳承與發(fa)展過程中，孫(sun)文霞不斷總結經驗，在選米、淘米、浸泡、瀝(li)水、舂(chong)粉、篩粉、打芡、揉粉、印粑、上籠、起(qi)鍋、晾干、包(bao)裝等各道工(gong)序上，形成(cheng)了自己獨(du)特(te)的理(li)論和傳承之道。2018年(nian)，她被命(ming)名為黃石市非物質文化遺(yi)產項(xiang)目印子粑制作技藝代表性傳(chuan)承人(ren)。

如今(jin)的殷祖印子粑(ba)，以(yi)其晶(jing)瑩透亮(liang)、入口黏(nian)而不膩、香而柔軟聞名鄂東南(nan)，已遠(yuan)銷日本、俄(e)羅(luo)斯、美國、香港、臺灣等國家和地區。

印子粑傳承人物

孫文霞是黃石市(shi)印子粑制作(zuo)技(ji)藝代表性(xing)傳(chuan)(chuan)(chuan)承(cheng)人，從(cong)歷史傳(chuan)(chuan)(chuan)承(cheng)來說，孫文霞已(yi)經是第四代傳(chuan)(chuan)(chuan)承(cheng)人了，她的(de)太祖(zu)(zu)母黃秀、祖(zu)(zu)母劉來之、婆(po)婆(po)朱教娣都是做粑的(de)能(neng)手(shou)，且代代相傳(chuan)(chuan)(chuan)，至今已(yi)有150多(duo)年的(de)傳(chuan)承史。2009年，46歲的(de)孫(sun)文霞從年老體弱的(de)婆(po)(po)婆(po)(po)朱教娣手(shou)中，接過印子粑(ba)傳(chuan)統技藝(yi)的(de)接力棒，開(kai)始新(xin)的(de)傳(chuan)承(cheng)之路。

2010年，孫(sun)文霞創(chuang)辦了(le)“殷祖文霞印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)食品工藝廠”，經過(guo)她不斷地摸(mo)索和研(yan)究，該廠生產的(de)印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)口感不僅被本地人認可，更是遠銷日本、美國等海外。孫(sun)文霞還在印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)制作保護與傳承中不斷創(chuang)新，將印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)品種拓(tuo)展(zhan)到白米粑(ba)(ba)(ba)(ba)、高(gao)粱粑(ba)(ba)(ba)(ba)、蒿子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、苦蕎粑(ba)(ba)(ba)(ba)、糍粑(ba)(ba)(ba)(ba)、玉(yu)米粑(ba)(ba)(ba)(ba)等10余類，年生產(chan)能力達(da)30萬斤，并(bing)帶動周邊貧困(kun)群眾就業(ye)增收。

2015年(nian)，殷(yin)祖印子粑手工制(zhi)作(zuo)技(ji)藝被列入黃石市第五批非(fei)物質(zhi)文化遺產。

2017年，為壯(zhuang)大印子粑(ba)制作技藝(yi)(yi)非遺保(bao)護與傳承隊伍，孫文(wen)霞組織印子粑(ba)制作技藝(yi)(yi)非遺愛好(hao)者，成立了“大冶市殷祖印子粑(ba)協(xie)會”。

2018年，孫文霞被命名為黃石市非物質文化遺產項目印(yin)子(zi)粑制作技藝代表(biao)性傳承人。

為了(le)(le)做(zuo)好非(fei)(fei)遺傳承工(gong)作，孫文霞(xia)還(huan)積極(ji)收集、整理(li)、保存(cun)非(fei)(fei)物質文化遺產相關實(shi)物和(he)資料，記(ji)者在她(ta)設立的(de)印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)非(fei)(fei)遺實(shi)物微展柜里看到，里面擺(bai)放著多(duo)個年代的(de)印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)模具(ju)，時間最長的(de)有一(yi)百多(duo)年。她(ta)還(huan)編印(yin)(yin)制作了(le)(le)印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)制作技藝非(fei)(fei)遺宣傳畫冊、影像(xiang)資料、室外宣傳顯示屏和(he)跨(kua)街宣傳牌，不斷提升印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)非(fei)(fei)遺的(de)知名度(du)和(he)影響力(li)。

為了讓(rang)這項傳(chuan)統技藝后繼有人(ren)，孫文霞還傾囊相授，10余年來，在(zai)當地授徒50余人，其中授徒傳承人盧紅艷(yan)在九(jiu)江(jiang)市(shi)從(cong)事印子(zi)(zi)粑(ba)食品加工(gong)，盧引娣在湛江(jiang)市(shi)從(cong)事印子(zi)(zi)粑(ba)經營。