1、寧國燒餅(bing)層(ceng)多(duo)而(er)薄,外形厚、口(kou)(kou)味香、甜、辣、酥、脆。不待入口(kou)(kou),便覺得香味濃(nong)烈,咬一(yi)塊,既酥又脆,層(ceng)層(ceng)剝落(luo),滿口(kou)(kou)留香。
2、寧(ning)國燒餅很容(rong)易存放,由于(yu)烘烤(kao)時間長,餅中(zhong)水分(fen)大多蒸發,利于(yu)貯存,一旦受潮,烘烤(kao)后依(yi)然酥(su)香如故。又因(yin)上白面粉搓酥(su),使面皮分(fen)層薄如紙,致烤(kao)制后酥(su)松油潤而不膩。
1、面粉富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合物、維生素(su)和(he)鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質(zhi),有養心益腎、健脾厚腸(chang)、除(chu)熱止(zhi)渴的功效。
2、豬肉富(fu)含銅,對于血(xue)液、中樞(shu)神經和(he)(he)免疫(yi)系統,腎等內臟(zang)的(de)發育和(he)(he)功能有(you)(you)重要影(ying)響。富(fu)含脂肪(fang),維持體溫(wen)和(he)(he)保護內臟(zang),提(ti)供必需脂肪(fang)酸(suan),促進(jin)這些脂溶性(xing)維生素的(de)吸收,增加(jia)飽腹感。含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)。提(ti)供血(xue)紅素(有(you)(you)機鐵)和(he)(he)促進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan),能改善缺鐵性(xing)貧血(xue)。
食材:面粉、酵面、豬肥膘(biao)肉、梅(mei)干菜(cai)、蔥末、精鹽、食(shi)堿、芝麻仁(ren)、飴糖、芝麻油。
做法:
1、梅干菜放入(ru)溫水中(zhong)漲發,洗凈切碎,放入(ru)盆(pen)內。
2、豬肥膘肉(rou)切成小丁,放入梅干(gan)菜(cai)中,加(jia)鹽(yan)、蔥末(mo)、芝麻油(you)拌(ban)勻成餡(xian)料(liao)。
3、面(mian)粉放在案板上,先用沸(fei)水將1/6的面粉燙過(guo),再與其他面粉拌勻,放入酵面和冷水500克揉勻,蓋上濕(shi)布,靜餳10分(fen)鐘左右,然后加食堿揉透(tou),搓成長條,摘成每個重(zhong)約125克的面劑,逐個按成圓餅,包入餡料一(yi)份,按扁,刷上(shang)飴糖(tang),撒上(shang)芝麻仁,即(ji)成燒餅生坯。
4、烤爐爐壁燒熱,用潔(jie)凈(jing)濕(shi)布擦去(qu)灰塵,堵塞爐門,取(qu)燒餅生(sheng)坯在無芝麻(ma)仁一面(mian)沾點(dian)水(shui),貼在爐壁上,待全部(bu)貼完后,去(qu)掉爐門塞,烤約10分鐘即成。