銀(yin)魚(yu)(yu)抱蛋(dan)(dan)是江蘇省徐州市(shi)新沂(yi)市(shi)窯(yao)灣地區的名(ming)菜,銀(yin)魚(yu)(yu)抱蛋(dan)(dan)即銀(yin)魚(yu)(yu)炒雞(ji)蛋(dan)(dan)。銀(yin)魚(yu)(yu)為(wei)駱馬湖(hu)盛(sheng)產魚(yu)(yu)類(lei),身(shen)材細小(xiao)銀(yin)白,通體透明,無鱗(lin)無刺,肉(rou)質細嫩,是“駱馬湖(hu)三白”之一,也是湖(hu)邊人(ren)家待客(ke)的上等佳肴。銀(yin)魚(yu)(yu)抱蛋(dan)(dan)色澤美(mei)艷、味道極(ji)佳。
食材:
雞蛋70克(ke)(ke)(ke)(ke)、銀魚10克(ke)(ke)(ke)(ke)、小(xiao)蔥3克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜絲3克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)、油3克(ke)(ke)(ke)(ke)、水300克(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽1克(ke)(ke)(ke)(ke)。
步驟:
1、10g銀魚(yu)和1g生姜絲加入清水中泡(pao)發。因為一會兒(er)要入鍋(guo)炒(chao),銀魚(yu)不需要泡(pao)太軟,摸起來感(gan)覺不硬即可。
2、2個雞蛋打散(san),把(ba)銀魚瀝干,生姜絲挑出(chu)。
3、熱(re)鍋少油,把銀魚倒(dao)入,中小(xiao)火翻炒(chao)約1分鐘,調入1g鹽,炒(chao)勻關火。
4、銀魚單獨先(xian)炒熟(shu),再和雞蛋一(yi)起炒,可以確保完(wan)全熟(shu)透并且無腥味。另外(wai)建議用不(bu)粘鍋來(lai)做(zuo),否則容易糊底
5、把銀(yin)魚盛出備用。重(zhong)新熱(re)鍋,加(jia)入(ru)油(you)后燒至7成熱(re)。倒(dao)入(ru)蛋液,輕(qing)輕(qing)翻炒下
6、等蛋液開始(shi)凝固了,加入銀(yin)魚。繼續翻炒至蛋液完全凝固后(hou),調入蔥花(hua),盛盤享用
竅門:
如果銀魚腥味不重的話,可以不加生姜絲。
銀魚(yu)(yu)(yu)抱(bao)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價值極(ji)(ji)為豐(feng)富(fu),它屬(shu)一種高蛋(dan)(dan)白(bai)低(di)脂肪(fang)食(shi)品,對(dui)高脂血(xue)癥患者(zhe)食(shi)之(zhi)亦(yi)宜(yi)。尤其適用(yong)于體質(zhi)虛(xu)弱、營(ying)養(yang)(yang)不(bu)足、消化(hua)不(bu)良(liang)、高脂血(xue)癥患、脾胃虛(xu)弱、有(you)(you)肺虛(xu)咳嗽、虛(xu)勞(lao)等(deng)癥者(zhe)食(shi)用(yong)。銀魚(yu)(yu)(yu)是極(ji)(ji)富(fu)鈣質(zhi)、高蛋(dan)(dan)白(bai)、低(di)脂肪(fang)食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)類(lei),基本沒有(you)(you)大(da)(da)魚(yu)(yu)(yu)刺(ci),適宜(yi)小孩子食(shi)用(yong)。而且有(you)(you)研究也證明了(le),銀魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)是比(bi)較(jiao)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de),具(ju)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi),而且具(ju)有(you)(you)低(di)脂肪(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)特點,所以不(bu)用(yong)擔(dan)心會有(you)(you)高檔次(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)攝入,可以放心的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)。而且適合各類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)人群(qun),增強免疫力(li)和抵抗力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)同時還(huan)具(ju)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)健(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效,大(da)(da)家(jia)不(bu)妨(fang)經常食(shi)用(yong)。