白(bai)魚(yu)水(shui)(shui)餃以興凱湖(hu)大白(bai)魚(yu)為主(zhu)料,這種魚(yu)其色(se)如玉,成群棲(qi)息于淡水(shui)(shui)上(shang)層,體形(xing)長(chang)、側(ce)扁,口大、斜或上(shang)翹(qiao),腹面全部或后部具肉棱,背鰭(qi)具硬刺(ci),臂鰭(qi)延長(chang),以小魚(yu)和水(shui)(shui)生昆蟲(chong)為食,重(zhong)量(liang)多在2.5-3.5公(gong)斤之間,大(da)者可達5公斤左(zuo)右(you),做成餡料包餃子肉嫩味香(xiang),并有補腎益腦、開(kai)竅利尿的藥(yao)用價(jia)值。
用料:白魚、面粉、黑(hei)木耳(er)、雞蛋、蔥末、橄欖油、鹽、香油
做法:
1、白魚剔骨(gu),魚肉剁碎,去除魚肉表面絲(si)狀(zhuang)(zhuang)纖維;黑木耳(er)泡(pao)發洗凈,焯水后切(qie)末;雞蛋炒成小塊狀(zhuang)(zhuang)備用(yong);
2、在準備好的(de)魚(yu)肉餡、木耳及雞蛋中放入適量(liang)蔥(cong)花、橄(gan)欖油,散入適量(liang)鹽,香油調味(wei);
3、順時(shi)針快(kuai)速攪拌,使(shi)餡料(liao)抱(bao)團且均勻;
4、在面皮中放(fang)入適(shi)量(liang)餡料,面皮對折(zhe),雙手(shou)擠合;
5、把包好的(de)餃子依(yi)次放(fang)在撒(sa)著面粉(fen)的(de)面板上;
6、鍋開(kai)后放(fang)入適(shi)量水(shui)餃,中火(huo)煮(zhu)(zhu)開(kai),另添加兩次涼(liang)水(shui),煮(zhu)(zhu)開(kai)即可(ke)。