石臺一品鍋發源地

一品(pin)鍋是徽州山(shan)區(qu)冬季常(chang)吃的特(te)色傳(chuan)(chuan)統(tong)美食(shi)，屬于火(huo)鍋類。相傳(chuan)(chuan)，此菜由明代石臺(tai)縣(xian)“四部(bu)尚書”畢鏘的一品(pin)誥命夫人余氏創(chuang)制(zhi)。一品(pin)鍋以(yi)石臺(tai)縣(xian)七都鎮一帶口味最為正統(tong)，選用筍干(gan)(gan)、木耳、香(xiang)菇(gu)、干(gan)(gan)蕨菜等(deng)山(shan)區(qu)干(gan)(gan)貨為主料(liao)，配以(yi)農家(jia)自制(zhi)的米(mi)粉丸子、肉丸子等(deng)輔料(liao)，觀(guan)之食(shi)欲大(da)增，食(shi)之回(hui)味無窮。

石臺一品鍋的做法

主要食材

主料(liao)：光母雞1只，1100克(ke)、光鴨1只，1100克(ke)、蹄(ti)膀1只，700克(ke)、光鴿(ge)子(zi)1只，300克(ke)。

輔料：水發(fa)海(hai)參325克(ke)、水發(fa)魚肚250克(ke)、火腿(tui)筒1只，325克(ke)、火腿(tui)片10片，熟(shu)雞蛋10克(ke)、山東(dong)膠菜(cai)心(xin)1100克(ke)、冬筍片10克(ke)、青菜(cai)心(xin)4棵、蔥結85克(ke)、姜片85克(ke)、黃(huang)酒(jiu)65克(ke)、鹽20克(ke)、味精13克(ke)、雞湯1900克(ke)。

制作過程

1、將雞、鴨、蹄膀、鴿(ge)子(zi)分別加上酒、鹽、蔥、姜、味精(jing)燉爛后(hou)，取(qu)去(qu)蔥、姜。

2、用一品(pin)鍋1只(zhi)，里面放(fang)(fang)膠菜心(xin)、魚肚、海參(can)打底。然后(hou)將鴨子、火(huo)腿(tui)筒(tong)、雞(ji)，蹄膀依次圍(wei)在上(shang)(shang)面的四周(zhou)，中間放(fang)(fang)鴿子，成后(hou)一個梅(mei)花形(xing)；外(wai)面再圍(wei)上(shang)(shang)10只(zhi)雞(ji)蛋(dan)，每(mei)只(zhi)雞(ji)蛋(dan)上(shang)(shang)面放(fang)(fang)一片火(huo)腿(tui)和一片冬筍；另將青(qing)菜心(xin)放(fang)(fang)在鴿子上(shang)(shang)面，最后(hou)加上(shang)(shang)雞(ji)湯(tang)和味精，上(shang)(shang)籠將湯(tang)蒸開后(hou)，放(fang)(fang)在木炭爐上(shang)(shang)一起上(shang)(shang)席，適(shi)宜于冬季(ji)。

石臺一品鍋歷史

相傳，此菜由明(ming)代石臺縣“四部尚(shang)書”畢鏘的一(yi)(yi)品誥命夫人(ren)余(yu)氏創制。一(yi)(yi)次，皇(huang)上(shang)突然駕臨尚(shang)書府作客，席上(shang)除了山(shan)珍海味(wei)外，余(yu)夫人(ren)特(te)意燒了一(yi)(yi)樣徽州家常菜----火鍋。不(bu)料皇(huang)上(shang)吃得(de)津津有味(wei)，贊美不(bu)絕。后來，皇(huang)上(shang)得(de)知美味(wei)的火鍋竟是(shi)余(yu)夫人(ren)親手所燒，便(bian)說原來還是(shi)“一(yi)(yi)品鍋”！菜名就(jiu)此一(yi)(yi)錘定(ding)了音。“一(yi)(yi)品鍋”的烹調(diao)比較講究，在(zai)火鍋里(li)，鍋底鋪上(shang)干筍子(zi)，第二層鋪上(shang)塊肉，第三層是(shi)白豆腐或油炸豆腐，第四層是(shi)肉圓，第五層蓋上(shang)粉絲，綴上(shang)菠菜或金針(zhen)菜，加上(shang)調(diao)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiang)土風味(wei)濃，味(wei)厚(hou)而鮮，誘(you)人(ren)食欲。