石臺一品鍋發源地

一品鍋(guo)是(shi)徽州山區冬季(ji)常吃的(de)(de)特(te)色傳(chuan)統美食(shi)，屬于(yu)火(huo)鍋(guo)類。相傳(chuan)，此菜由明代石臺(tai)(tai)縣“四(si)部尚書”畢鏘(qiang)的(de)(de)一品誥命夫人余氏創制。一品鍋(guo)以(yi)石臺(tai)(tai)縣七都鎮一帶口味(wei)最為正統，選用筍干(gan)、木耳、香(xiang)菇、干(gan)蕨菜等山區干(gan)貨為主料，配以(yi)農家自制的(de)(de)米粉(fen)丸(wan)子、肉丸(wan)子等輔料，觀之食(shi)欲大(da)增(zeng)，食(shi)之回味(wei)無窮。

石臺一品鍋的做法

主要食材

主料：光母雞(ji)1只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，1100克(ke)(ke)、光鴨1只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，1100克(ke)(ke)、蹄膀1只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，700克(ke)(ke)、光鴿子1只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，300克(ke)(ke)。

輔料：水發海(hai)參325克(ke)(ke)(ke)(ke)、水發魚肚250克(ke)(ke)(ke)(ke)、火腿(tui)筒1只，325克(ke)(ke)(ke)(ke)、火腿(tui)片(pian)10片(pian)，熟(shu)雞蛋10克(ke)(ke)(ke)(ke)、山(shan)東膠菜(cai)心1100克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬筍片(pian)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、青菜(cai)心4棵、蔥結85克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)片(pian)85克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒65克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精13克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯1900克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、將雞、鴨(ya)、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥(cong)、姜、味精燉(dun)爛(lan)后(hou)，取(qu)去蔥(cong)、姜。

2、用一品鍋1只，里面(mian)(mian)(mian)放(fang)膠菜心、魚肚、海參打(da)底。然后將鴨子(zi)、火(huo)(huo)腿筒、雞，蹄膀依次圍在上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)的四(si)周，中間放(fang)鴿子(zi)，成后一個梅花形；外(wai)面(mian)(mian)(mian)再圍上(shang)(shang)10只雞蛋(dan)，每只雞蛋(dan)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)放(fang)一片(pian)火(huo)(huo)腿和一片(pian)冬筍(sun)；另將青菜心放(fang)在鴿子(zi)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)，最后加上(shang)(shang)雞湯(tang)和味精(jing)，上(shang)(shang)籠將湯(tang)蒸開后，放(fang)在木炭(tan)爐上(shang)(shang)一起上(shang)(shang)席，適宜于冬季。

石臺一品鍋歷史

相傳，此菜(cai)(cai)由明代石臺縣“四(si)部尚(shang)書(shu)(shu)”畢(bi)鏘的一品(pin)誥命夫人(ren)(ren)余氏創制(zhi)。一次(ci)，皇(huang)上突然駕臨尚(shang)書(shu)(shu)府作客(ke)，席(xi)上除了(le)山珍海味(wei)外，余夫人(ren)(ren)特意燒了(le)一樣(yang)徽州家(jia)常菜(cai)(cai)----火(huo)鍋。不(bu)料皇(huang)上吃(chi)得津(jin)津(jin)有味(wei)，贊美(mei)不(bu)絕。后來(lai)，皇(huang)上得知美(mei)味(wei)的火(huo)鍋竟是(shi)(shi)余夫人(ren)(ren)親手所燒，便說原來(lai)還是(shi)(shi)“一品(pin)鍋”！菜(cai)(cai)名就此一錘定了(le)音。“一品(pin)鍋”的烹(peng)調比較講(jiang)究(jiu)，在(zai)火(huo)鍋里，鍋底鋪上干筍子(zi)，第(di)二(er)層鋪上塊肉，第(di)三層是(shi)(shi)白豆(dou)腐或(huo)油炸豆(dou)腐，第(di)四(si)層是(shi)(shi)肉圓，第(di)五層蓋上粉絲，綴上菠菜(cai)(cai)或(huo)金針菜(cai)(cai)，加上調料和適量的水，然后用(yong)文火(huo)煨熟(shu)即成。此菜(cai)(cai)鄉(xiang)土風味(wei)濃，味(wei)厚(hou)而鮮(xian)，誘人(ren)(ren)食欲。