廣(guang)(guang)海咸魚是是廣(guang)(guang)東臺山廣(guang)(guang)海的特產(chan),腌制方法(fa)獨特,歷史久遠。
廣海鎮,古稱溽洲(zhou),是臺(tai)山最早(zao)期的商(shang)埠和(he)漁港,這(zhe)里很早(zao)就開始(shi)咸魚(yu)制(zhi)作(zuo),一般(ban)有(you)白(bai)倉、三牙(ya)、多春等不同(tong)品種,在陽光(guang)下格(ge)外耀眼(yan),這(zhe)些咸魚(yu)干將腌曬成臺(tai)山有(you)名的廣海咸魚(yu)。
蒸熟(shu)的咸魚,聞之,頓覺胃口(kou)大開;觀之,油黃肉白,色澤清鮮;食之,霉香帶甜(tian),咸淡適口(kou),確有特別(bie)的風味。
把白花、黃(huang)花等新(xin)鮮的海魚打好(hao)鱗,從背(bei)部切開,除去(qu)內臟,洗凈泡水,覆蓋(gai)海中(zhong)鹽,壓實腌制(zhi)。
適時取出后晾(liang)曬,魚身硬直、干爽,魚肉(rou)結實、鮮明。
食用時,只(zhi)需把咸魚切成(cheng)小塊(片),放置碟中(zhong),鋪些五花(hua)肉和姜絲(si),淋上花(hua)生油,燒開水后蒸10分鐘即可。