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基本介紹

臺(tai)山(shan)蝦羔是廣東(dong)臺(tai)山(shan)經典(dian)的傳統小吃之一(yi)，屬于粵菜(cai)系。

是秋(qiu)汛期大量上市的苗蝦，選通體透(tou)明晶亮(liang)、肉(rou)質(zhi)肥(fei)滿、連殼(ke)可吃的小苗蝦作(zuo)為主(zhu)原料做成。

菜品特色

臺山蝦羔(gao)，營養(yang)豐(feng)富，蝦香濃郁，味美(mei)可口。

制作方法

用(yong)咸水沖洗，去其(qi)雜質、泥(ni)土(tu)，晾干后置(zhi)瓦器中(zhong)加鹽拌勻。

用(yong)擂醬(jiang)棍稍(shao)加擂爛(lan)，加蓋發酵再加適量食鹽(yan)拌勻。

又發酵(jiao)，最后(hou)再補加食鹽(yan)，發酵(jiao)。

經過(guo)三次發酵，苗蝦(xia)變為色澤通紅的蝦(xia)坯。

天氣晴朗(lang)時，于陽光下曬一個禮拜即成蝦醬。

在此期間(jian)每隔一段時間(jian)擂醬一次，次數愈多愈好，使其異(yi)味散(san)發，水(shui)分蒸發，顏色由(you)大紅變為紫紅、入口味美滑嫩(nen)。

加工(gong)過程中(zhong)以下鹽及發(fa)酵(jiao)最為關(guan)鍵，需按(an)天氣(qi)變化(hua)靈活掌握。其制作以夏末及秋季為宜，這時(shi)天氣(qi)干爽，發(fa)酵(jiao)時(shi)間易于掌握，蝦質鮮美潔凈，制成(cheng)成(cheng)品味(wei)道最為香醇。

最后(hou)密封貯存(cun)。食時放生油蒸熟，香味撲鼻，引人(ren)食欲。

將(jiang)蝦醬(jiang)進一步壓干其水分，即成羔餅，蝦香濃郁(yu)，味美可口(kou)。